Giam nerng (咸蛋= Telur Asin)

Giam nerng (咸蛋= Telur Asin)1.

Telur asin adalah makanan Asia yang dimakan bersama nasi maupun Bubur. Di Indonesia, telur asin dijadikan menu harian dan lauk untuk menu tertentu, seperti Nasi Gemuk/lemak, Nasi Jamblang, Nasi Rawon dan lain sebagainya. Kadang kala telur asin digunakan dalam berbagai masakan tionghoa, seperti Tung Nerng (Tim Telur), Cumi Telur Asin, bahkan isi di dalam Yue Bing (Kue Bulan).

Produk telur Asin yang terkenal di Indonesia berasal dari Brebes. Konon, di kota ini telur asin diperkenalkan oleh sepasang suami istri keturunan Tionghoa bernama Tjiauw Seng dan Tan Polan Nio sekitar tahun 1950-an. Telur Asin produksi mereka diperkenalkan hingga ke Kota Jakarta. Oleh sebab itu, hingga sekarang telur asin berkualitas di Indonesia berasal dari kota Brebes. (Sumber: Artikel Liputan 6)

Resep Membuat Telur Asin Sendiri di Rumah

 Bahan-Bahan:
1. 20 - 30 telur bebek segar
2. 750 gram garam kasar
3. 2 liter air
4. Wadah toples kaca/gerabah)

Cara Membuat:
1. Rendam telur di dalam air bersih kurang lebih 5 menit kemudian bersihkan satu persatu (apabila telur mengapung berarti tidak bagus);
2. Amplas cangkang telur agar pori-pori terbuka;
3. Bilas dengan air bersih dan keringkan;
4. Susun telur yang telah dibersihkan ke dalam toples;
5. Campurkan air dan garam di dalam wadah kemudian tuangkan ke dalam toples;
6. Kini semua telur akan mengapung karena berada dalam air ber-salinitas tinggi;
7. Tutup toples dengan rapat 2 -3 minggu;
8. Telur asin mentah kini siap direbus/dikukus atau diolah menjadi bahan makanan lain;
9. Perebusan telur asin dengan api sedang memakan waktu kurang lebih 1 jam.

Giam nerng (咸蛋= Telur Asin)2.

Catatan: 

1. Pilih telur bebek yang segar dan bermutu tinggi agar rasa, aroma dan bentuk dari telur asin berkualitas dan tahan lama;

2. Peralatan yang dibutuhkan dalam pembersihan telur adalah spon halus;

3. Proses pembersihan harus hati -hati agar telur tidak pecah;

4. Wadah dan toples yang digunakan harus benar-benar bersih agar kualitas dan ketahanan telur asin lebih tinggi;

5. Saat penyimpanan telur di dalam toples, pastikan toples tertutup rapat dan jauh dari sinar matahari.

6. Telur dapat terus disimpan dalam toples air garam selama telur asin belum diolah ( durasi penyimpanan menentukan kadar rasa asin telur.

Qīngtāng 清汤 (Es Koteng )

  Qīngtāng 清汤 (Es Koteng)

Di musim panas, asupan kalori dan air sangat dibutuhkan. Qīngtāng 清汤 (Es Koteng) merupakan minuman tradisional pelepas dahaga Tionghoa. Minuman ini disajikan dingin dalam menu penutup di berbagai restoran dengan versi dan bahan yang berbeda. Berikut adalah cara sederhana membuat minuman ini.

Bahan:

*1 bungkus biji selasih direndam;

*150 gram kismis;

*1 buah kundur dipotong dadu;

*3 bungkus agar -agar;

*2 bungkus sari kelapa

*1 kaleng buah lengkeng

*2 ikat kecil pandan

*500 gram gula pasir

*1 priuk besar air

Cara Membuat:

1. Masak air 1/4 priuk bersama 2 bungkus agar, seikat daun pandan dan 300 gram gula;

2. Angkat dan dinginkan (langkah 1.) hingga mengeras lalu diparut vertikal seperti sarang burung walet;

3. Potongan kundur di masak dengan 1/2 priuk air, seikat pandan dan 200 gram gula hingga mendidih;

4. Tiriskan kundur yang mendidih;

5. Sisa air rebusan kundur ditambah 100 gram gula dan 4 gelas air bersih;

6. Rebus air tersebut hingga mendidih dan tambahkan sedikit tepung agar-agar agar kuah kelihatan mengental;

7. Masukkan kismis, buah lengkeng, sari kelapa, biji selasih, agar -agar parut, dan buah kundur ke dalam air rebusan (langkah 5. dan 6.);

8. Aduk hingga rata semua adonan (langkah 7.) dan tambahkan sedikit es serut atau bongkahan es batu agar dingin dan nikmat;

9. Sajikan dalam gelas sesuai selera.

Catatan:

1. Pemberian sedikit agar -agar bubuk pada kuah agar kelihatan mengental (kekentalan disesuaikan dengan selera);

2. Penambahan jenis variasi bahan berupa potongan buah-buahan dapat disesuaikan dengan selera;

3. Dapat ditambahkan sedikit potongan ekstrak kulit jeruk/lemon;

4. Untuk menampilkan minuman dalam selera "hangat", dapat ditambahkan sedikit air jahe.

Nerng Ghauk; 蛋卷 (Kue Semprong)

Nerng Ghauk; 蛋卷 (Kue Semprong)1.

Bahan:

*200 ml santan;

*3 butir telur ayam;

*170 gram gula halus;

* 50 gram tepung sagu;

*250 gram tepung beras;

*1 sendok teh garam halus;

*60 gram margarin yang telah meleleh;

*30 gram wijen hitam;

*40 gram wijen putih yang dihaluskan;

Alat:

1. Cetakan logam, atau teflon;

2. Tongkat Kayu / logam berukuran 30-35 cm;

3. Spatula atau sendok pengaduk adonan;

4. Kuas pembersih cetakan logam/teflon.

Cara Membuat:

1. Campurkan telur ayam dan gula halus, kemudian dikocok hingga kental;

2. Tepung beras dan sagu diayak dan dimasukkan ke dalam adonan sebelumnya;

3. Tuangkan santan dan margarin cair kedalamnya, lalu aduk rata;

4. Tambahkan garam dan wijen putih halus, lalu diaduk rata;

5. Panaskan cetakan dari logam, atau teflon;

6. Tuangkan sesendok adonan di atas cetakan;

7. Pipihkan, serta ratakan adonan di atas cetakan;

8. Tambahkan sedikit wijen hitam di atas adonan yang telah dipipihkan pada cetakan;

9. Mulai panaskan hingga matang;

10. Angkat selagi hangat, dan gulung dengan tongkat penggulung;

11. Biarkan hingga dingin, dan mengeras dan garing.

Nerng Ghauk; 蛋卷 (Kue Semprong)2. 

Berikut Video Teknik pembuatan Nerng Ghauk (蛋卷 = Kue Semprong):

"Ngou Hiang Te Hiok Neng", 五香茶叶蛋 (Pindang Telur Teh & "Go Hiang")

"Ngou Hiang Te Hiok Neng", 五香茶叶蛋 (Pindang Telur Teh & "Go Hiang")

Bahan:

* 20 biji telur ayam

* 1 kantong (2 sendok) Teh merah/hitam/hijau celup 

* 1 sendok teh kayu manis bubuk;

* 3-5 bunga lawang;

* 1 sendok teh "go hiang" bubuk;

* 1 sendok biji lada;

* Sedikit cengkeh;

* 5 siung bawang putih yang dimemarkan 

* Daun salam secukupnya;

* Sedikit kecap asin/manis;

*sedikit garam;

*Sedikit gula (bagi yang suka manis)

* 1/2 priuk (1 centong) air;

Priuk tanah/porselen saat memasak "Ngou Hiang Te Hiok Neng", 五香茶叶蛋 (Pindang Telur Teh & "Go Hiang")

Cara Memasak:

1. Teh hitam/merah, dan semua rempah - rempah (cengkeh, bunga lawang, "go hiang", kayu manis,  daun salam, dan lainnya) di giling kasar agar tercampur rata atau dimasukkan ke dalam kantung teh (tea bags);

2. Masukkan air dan telur ke dalam panci dan panaskan;

3. Masukkan telur yang telah dibersihkan ke dalam panci;

4. Masukkan semua rempah  ke dalam panci;

5. Masukkan bawang putih yang di-memar-kan;

6. Masukkan kecap, garam, dan gula ke dalam periuk;

7. Masak seluruh bahan sampai 30-40 menit dengan api sedang;

8. Masak dengan api kecil 20 menit hingga air di dalam periuk tinggal 1/4 periuk dan meresap ke dalam telur;

9. Diamkan 3-4 jam agar rasanya lebih enak;

10. Sajikan bersama nasi/bubur, atau dimakan begitu saja dengan saus "sheng ni chow" (酸泥苏), maupun sesuai selera Anda.

"Ngou Hiang Te Hiok Neng", 五香茶叶蛋 (Pindang Telur Teh & "Go Hiang") setelah didinginkan

Catatan: 
1. Telur dibersihkan dengan menggunakan sikat;
2. Dapat dimasukkan semua rempah - rempah kedalam kantung teh / atau dimasukkan langsung ke dalam periuk;
3. Periuk yang digunakan adalah periuk tanah agar telur matang dengan merata;
4. Gunakan api kecil untuk memasak agar periuk tanah / porselen tidak rusak atau pecah;
5. Setelah telur matang, jangan langsung dikonsumsi, karena belum meresap sampai ke dalam telur;
6. Telur dapat dikonsumsi dengan saus "sheng ni chow" (酸泥苏).

"Ngou Hiang Te Hiok Neng", 五香茶叶蛋 (Pindang Telur Teh & "Go Hiang") saat dimasak

Onde - Onde /Ronde (Tang yuan, 湯圓)

Onde - Onde /Ronde (Tang yuan, 湯圓) sering disajikan masyarakat Tionghua dalam festival musim dingin (冬至; pinyin: dōng Zhi). Biasanya makanan ini wajib dimakan oleh masyarakat Tionghua sebagai tanda penambahan umur seseorang menurut Penanggalan Lunar Masyarakat Tiongkok. Makanan ini dikenal di masyarakat Tionghua Indonesia sebagai  Onde - Onde /Ronde (Tang yuan, 湯圓), dengan kombinasi aneka warna dan rasa menurut selera dan akulturasi budaya pribumi lokal setiap daerah.

Referensi: TiongHoa Indonesia

Bahan :
* 1 bungkus Tepung ketan
* Pewarna makanan alami (sesuai pilihan bisa dari pandan dan ekstrak buah naga merah)
* Air hangat secukupnya
* Pandan, jahe, maupun santan (sesuai selera masing-masing)
* Gula merah atau gula batu/ pasir (sesuai selera)

Cara membuatnya :
1.Tuangkan tepung beras ketan dalam mangkuk
2. Tambahkan air perlahan-lahan sampai campuran menjadi adonan yang kalis.
3. Ulen adonan selama sekitar 5-10 menit.
4. Bagi adonan menjadi beberapa bagian untuk diwarnai
5. Tambahkan pewarna makanan pada masing masing bagian tersebut dan ulen sampai tercampur rata.
6. Buat adonan menjadi bola-bola kecil.
7. Rebus onde dalam air hingga matang dan mengapung
8. Buatkan Kuah Gula batu atau gula merah
9. Dapat ditambahkan daun pandan sebagai pewangi alami atau jahe dan durian sesuai selera.
10. Masukkan Onde yang sudah direbus tadi ke kuah yang sudah dicampur gula.
11. Dapat ditambahkan topping santan atau susu sesuai selera.

Catatan: Onde dapat dikombinasikan dengan mengisi setiap onde ( biasanya sedikit kacang tanah yang di tumbuk kasar serta dicampur sedikit gula dan garam). Ada pula onde yang diisi "tao sa", kelapa, dan lainnya.

Cara membuat Ronde /onde -onde kombinasi kacang tanah dapat di lihat pada video berikut ini (courtesy Youtube):
Ronde/Onde-onde Kacang Tanah

Hoy Chai Charl Nêrng, 菠菜炒蛋 (Bayam Tumis Telur)

BAHAN:
*5 Siung bawang putih cincang halus
*2 Siung bawang merah cincang halus
*1 ikat bayam dipotong sesuai selera
*1 butir telur kocok
*1 sendok minyak wijen
*2 Siung cabe merah iris
* Sedikit garam
* Sedikit penyedap rasa
* Sedikit merica bubuk

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak wijen dalam kuali;
2. Masukkan bawang putih dan merah;
3. Masukkan bayam dan cabe merah;
4. Tunggu sampai sedikit layu masukkan telur kocok dan aduk rata;
5. Tambahkan sedikit air
7. Tambahkan garam, penyedap rasa dan merica bubuk
8. Aduk rata dan setalah mendidih sajikan di atas meja beserta nasi atau bubur.

Huang Gwe Cha Tang Hun ( 黄瓜炒冬粉)

Bahan:

*1 bungkus Tang Hun 冬粉 yang telah direndam air hangat;

*1 Butir Telur telur kocok;

* 1 buah mentimun besar dipotong kecil -kecil;

*1 siung cabe merah panjang yang di potong kecil;

* sedikit air perasan jahe;

*sedikit garam;

*Sedikit penyedap rasa (Mo ko ceng);

*sedikit minyak wijen untuk menumis;

Cara memasak:

1.Panaskan minyak wijen ke dalam kuali

2. Masukkan timun;

3. Masukkan tang hun;

4.Masukkan telur yang telah dikocok;

5. Diamkan sebentar dan masukkan sedikit air jahe, garam dan penyedap rasa;

6. Masukkan cabe iris;

7. Setelah bahan -bahan tercampur rata dan matang, maka angkat;

8. Sajikan bersama nasi atau bubur.

Tao Hwe; 豆花 (Kembang Tahu)

Bahan-bahan:

• 5 gelas susu kedelai asli berwarna putih
• 1 bungkus agar-agar putih
• ¼ kg Gula merah yang dicairkan
• 5 ruas jahe yang dimemarkan
• 5 cengkeh
• Garam secukupnya
• Air putih secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur susu kedelai, dan agar-agar;
2. Tambahkan sedikit garam;
3. Aduk hingga rata tunggu panaskan hingga mendidih;
4. Setelah mendidih tuang adonan ke loyang yang sudah dibasahi dengan air matang, biarkan hingga dingin dan membeku;
5. Membuat saus kembang tahu, campurkan gula merah cair, jahe memar, cengkeh dan air, kemudian rebus hingga mendidih;
6. Angkat saus dan kemudian disaring;
7. Ambil kembang tahu dalam mangkuk dan siram dengan menggunakan saus tadi;
8. Kembang tahu siap dihidangkandan disantap bersama, baik dalam keadaan hangat maupun dingin.

Kio charl chai pou 茄炒菜圃

Kio charl chai pou 茄炒菜圃

Bahan:
*2 terong muda
*1 bungkus kecil chai pou  manis
*2 telur kocok
*5 siung bawang putih cincang
*5 siung cabe rawit potong
*1 sendok tauco
*sedikit garam dan gula
*sedikit minyak untuk menumis

Cara memasak:
1. Masukkan minyak ke dalam kuali dan mulailah menggoreng bawang;
2. Masukkan terong potong dan gorenglah sampai layu;
3. Masukkan telur kocok dan aduk rata;
4. Masukkan chai pou, biarkan sampai garing;
5. Tambahkan sedikit tauco, garam, dan gula;
6. Aduk rata dan setelah matang, sajikan di atas piring bersama nasi atau bubur.

Tiam Cui Kwe; 甜水粿 (water rice cake = Lumpang manis )

Tiam Cui Kwe;   甜水粿 (Sweet water rice cake)

Tiam Cui Kwe; 甜水粿 (water rice cake = Lumpang manis )

Bahan:
750 gr gula merah
150 gram gula
1 sendok teh garam
750 ml air
4 sendok makan tepung maizena / kanji
4 lembar daun pandan 
2 sendok teh air kapur sirih
1/2 biji kelapa parut muda ( kupas kulit ari)

Cara Membuat:
1. Gula merah dan daun pandan dimasak dengan api sedang sampai gula merah hancur, kemudian dinginkan;
2. Setelah dingin masukkan tepung beras, tepung maizena, 2 sendok teh air kapur sirih;
3. Aduk-aduk sampai licin, tambahkan 750 ml air lalu disaring kemudian diamkan sebentar;
3. Olesi cetakan dengan minyak dan isi cetakan dengan adonan 3/4 dari cetakan;
4. Kukus di dalam kukusan yang mendidih selama 30 menit dengan api besar.
5. Setelah dingin keluarkan dari cetakan.
6. Kelapa parut muda diberi sedikit garam, dan Taburi di atas Tiam Cui Kwe; 甜水粿, sebagai Topping.

Hwang Cě Thēng; 蕃薯汤 (Sup Ubi)

Cuaca dingin di tengah malam atau sore hari sangat nikmat apabila menikmati Sup Ubi rambat, atau dalam bahasa Teochew: Hwang Cě Thēng; 蕃薯汤. Biasanya sup ini dimasak sebagai pelengkap menu harian keluarga. Menjaga stamina tubuh tanpa menambah kolestrol di dalam tubuh maupun tanpa panas dalam. Biasanya ubi rambat digoreng atau di campur dengan masakan lainnya. Menurut beberpa penelitian dan artikel, ubi rambat dapat menjaga kadar gula tubuh. Selain itu mengkonsumsi ubi rambat mentah dapat mengurangi kadar nikotin bagi perokok. Banyak sekali manfaat lain bagi kesehatan.

Resep Hwang Cě Thēng ;蕃薯汤 (Sup Ubi)

Bahan:
*1 kg ubi rambat;
*1 siung jahe muda;
*2 lembar daun pandan;
*1 priuk sedang air bersih (+/_ 3 liter);
*1 150 gram gula pasir atau 2 sendok besar;
* 1 sendok teh vanili.

Cara memasak:
1. Masukkan air, gula, dan daun pandan yg telah diikat ke dalam priuk;
2. Setelah gula larut, masukkan ubi rambat yang telah dipotong
3. Masukkan 1 siung jahe muda yang telah dipecahkan dan dipotong menjadi 8 bagian;
4. Biarkan semua bahan tercampur rata dan masukkan 1 sendok teh garam;
5. Apabila sudah matang, sajikan hangat di mangkok dan nikmati bersama keluarga.

zhimaqiu, 芝麻球; matuan, 麻糰; ma yuan,麻圆; zhen dai,珍袋; (Onde-Onde Wijan)

zhimaqiu, 芝麻球; matuan, 麻糰; ma yuan,麻圆; zhen dai,珍袋; (Onde-Onde Wijan)

Bahan : 

isi:

• 250 gr kacang hijau tanpa kulit, rendam air dingin selama 4 jam
• 1/2 sdt garam
• 100 g gula pasir
• 1/4 sdt vanilla bubuk

Kulit:

• 500 gram tepung beras ketan
• 75 gram tepung beras
• 250 gram gula pasir
• 1/2 sdt vanilla bubuk
• 1 sendok teh garam
• 150 ml air hangat 
• 200 gram wijen putih
• minyak secukupnya untuk menggoreng

Cara Membuat : 

• Isi:
• 1. Rebus kacang hijau dengan api kecil sampai empuk;
• 2. Tambahkan gula dan vanilla essence, aduk rata;
• 3. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil aduk sampai empuk dan mengering;
• 4. Angkat dan sisihkan.
• 
  
• Kulit:
• 1. Campur tepung beras ketan, tepung beras, garam, dan vanilla bubuk, aduk rata;
• 2. Panaskan air hingga panas tetapi tidak sampai mendidih. Angkat;
• 3. Tuang air sedikit demi sedikit ke campuran tepung, aduk rata sampai menjadi adonan yang bisa dipulung;
• 4. Ambil 2 sendok makan adonan tepung, pipihkan di tangan hingga membuat cekungan;
• 5. Isi dengan adonan kacang hijau, tutup dan bulatkan kembali menjadi bola-bola;
• 6. Celupkan dalam air dingin;
• 7. Gulingkan pada wijen (tekan tekan sedikit), putar-putar dengan 2 telapak tangan sehingga bentuknya bulat dan wijen menempel rata;
• 8. Panaskan minyak, kecilkan api, goreng onde onde sampai mengapung dan kekuningan;
• 9. Angkat, dan  tiriskan;
• 10. Dinginkan onde - onde dan sajikan bersama minuman hangat kesukaan Anda.

Rujukan: wikipedia

Jual: You Moa Wang;芝麻丸

You Moa Wang;芝麻丸.1

You Moa Wang;芝麻丸 adalah makanan kecil untuk persembahan pada salah satu festival Taoisme, yaitu Festival 9 Dewa Kaisar, 九皇大帝爷圣诞. Festival tersebut bagi masyarakat Tionghoa diperingati setiap tanggal 9, bulan sembilan dalam penanggalan Lunar Tionghoa, biasa disebut "kao gue chiu kao;九月初九". Penanggalan tersebut merupakan kelahiran "9 dewa kaisar" dalam ajaran taoisme yang diperingati di beberapa negara Asia, antara lain Singapura, Malaysia, Hongkong, Thailand, dan Indonesia. 

9 dewa kaisar sering dikenal sebagai 9 Dewa bajak Bintang utara “Bei Dou Jiu Xing 北斗九星”. Ibu mereka adalah Ibu Bintang Utara, “Dou Mu Yuan Jun 斗母元君”, atau biasa disebut " Ibu Para Bintang", menurut literatur Taoisme. Kesembilan dewa yang dimaksud adalah:

1. “Gou Chen Tian Huang Da Di 勾陈天皇大帝” (Vega Star)

2. “Bei Ji Zhi Wei Da Di 北极紫微大帝” (Polaris Star)

3. Ketujuh Bintang Konstelasi yang biasa disebut “Bei Dou Qi Xing 北斗七星”:

      a. “Tan Lang 贪狼”

      b. “Ju Meng 巨门”
      c. “Lu Chun 禄存”
      d. “Wen Qu 文曲”
      e. “Lian Zhen 廉贞”
      f. “Wu Qu 武曲”
      g. “Po Jun 破军”

Asal usul 9 Dewa Langit dapat diketahui dari ritual Taoisme di zaman dinasti Han dan Qin di Tiongkok. Sebenarnya penyembahan terhadap bintang telah dikenal sampai sekarang sebelum Taoisme ditemukan pada zaman dinasti Han. Ajaran ini dibawa oleh para perantauan Tionghoa ke daerah perantauan mereka terutama di Asia Tenggara, termasuk Indonesia.

Rujukan: http://www.nine-emperorgods.org/legend/


JUAL "You Moa Wang;芝麻丸". Bagi yang berminat bisa menghubungi via FB Massager "Masakan Tionghua", atau Pin BB: 7CD4F5F0. Komposisi makanan ringan ini, terdiri atas kacang, beras ketan, wijen hitam, wijen putih, karamel. Rasanya gurih dan manis, serta berbentuk elips. 1 bungkus isinya 6 biji. Produk ini merupakan produk rumahan atau "Home Made" yang tidak memakai bahan pengawet dan aman dikonsumsi oleh seluruh anggota keluarga. 

You Moa Wang;芝麻丸.2

Ceh Ang Sio 素红燒

 Ang Siu (红燒) vegetarian dimasak dengan bahan dasar Crispy Princess,貴妃 yaitu sejenis gluten berserat dari jamur yang dapat ditemukan di toko penjual bahan makanan vegetarian. 

Bahan:

*1/2 pak Crispy Princess,貴妃

2 sendok makan Minyak wijen

2 sendok makan Kecap manis

1 sendok makan Madu

3 sendok margarin

sedikit saos tomat

sedikit garam

1 sendok teh Tepung maizena

Cara Memasak: 

1. Goreng Crispy Princess,貴妃 yang telah dipotong menjadi 2 tiap kepingnya dengan menggunakan margarin;

2. Untuk saos, masukkan 1 liter air dengan gula dan madu;

3. Setelah mendidih masukkan sedikit saos tomat dan garam;

4. Aduk rata dan tambahkan sedikit 1 sendok teh sendok tepung maizena agar mengental;

5. Tuangkan saos ke dalam Crispy Princess,貴妃 Yang telah digoreng;

6. Taburkan wijen di atasnya dan sajikan bersama nasi.

Kue Bolu Kukus, 蒸鸡蛋糕

Kue Bolu Kukus, 鸡蛋糕 (Steam Sponge Cake) 

Bahan:

*Telur ayam 6 butir

*Margarin 100 gram ( dicairkan )

*Gula pasir 150 gram

*Cake emulsifier atau ovalet 1 sendok teh

*Tepung terigu 150 gram ( diayak )

*Santan kental matang 150 mili lter

*Coklat bubk 1 sendok makan

*Baking powder 1/2 sendok teh

*Vanili bubuk 1/2 sendok teh

Cara Membuat:
1. Telur, gula, cake emulsifier dikocok sampai mengembang;
2. Masukan susu/santan bergantian dengan terigu sedikit demi sedikit secara bergantian, dikocok sampai tercampur betul;
3. Bagi adonan menjadi 2 bagian, yang satu bagian beri coklat bubuk;
4.siapkan loyang, lalu masukkan 1 sendok besar adonan putih tepat ditengah loyang, masukan lagi 1 sendok besar adonan coklat diatas adonan putih;
5. Masukan lagi adonan coklat diatas adonan putih berselang seling sampai adonan habis;
6. Kukus sampai matang kurang lebih 30 menit memakai api sedang;

7. Untuk menguji kematangan, tusuk dengan lidi, apabila tidak lengket berarti sudah boleh diangkat;

8. Angkat dan potong sesuai selera, kemudian sajikan bersama keluarga Anda.

Sambal Pedas mangga muda; 年轻芒果辣酱

Sambal Pedas mangga muda; 年轻芒果辣酱

Bahan:

*2 buah mangga muda

*100 gram ebi

*10 cabe rawit

*5 cabe merah

*2 jeruk nipis

Penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat:

1. Potong kecil-kecil mangga muda;

2. Seduh ebi dengan air panas dan tiriskan;

3. Potong kecil -kecil cabe rawit dan merah;

4. Peras jeruk nipis dan ambil sarinya;

5. Sediakan alat giling;

6. Masukkan ebi dan penyedap rasa ke dalam gilingan dan tumbuk hingga halus;

7. Masukkan mangga muda dan cabe, lalu tumbuk sampai halus;

8. Aduk rata semua adonan yang ditumbuk dengan jeruk nipis peras dan taruh ke dalam mangkok;

9. Sajikan bersama lalapan, ikan goreng/bakar (gluten goreng bagi vegetarian), maupun tahu/tempe beserta nasi

Kou Kee; 枸杞 (Buah Goji / wolfberries)

Goji berry adalah buah berry yang berasal dari  Tiongkok  dan disebut juga wolfberries di dunia barat. Dalam bahasa ilmiah buah ini memiliki nama Lycium chinense. Dalam bahasa Mandarin:枸杞 pinyin:  gǒuqǐ (Kou Kee Chye - dalam dialek Hokkien). Buah ini telah digunakan dalam pengobatan tradisional Cina sejak abad pertama Masehi. Mereka sering meng-kombinasi-kan atau mencampur buah ini dengan herbal lain sebagai tonik untuk meningkatkan umur panjang. Sedangkan daun-nya juga termasuk edible food dan bisa di masak selayaknya sayuran lainnya, seperti campuran sup atau di-tumis bersama bahan makanan lain. Dalam bahasa Inggris daun Goji Berry sering disebut "Matrimony Vine Leaves".

Kou Kee; 枸杞 (Buah Goji / wolfberries) dipercaya dapat meningkatkan vitalitas dan memperpanjang umur seseorang. Bahkan di negara Tiongkok ada orang yang berumur 200 tahun lebih karena selalu makan goji berry dalam kesehariannya dietnya. Beliau adalah 李清云, Li Ching-Yun yang meninggal pada 6 Mei 1933. Li Ching-Yun adalah seorang Herbalis , Martial Artist dan Penasihat Taktik Tiongkok yang konon hidup sampai lebih dari 256 tahun. Ia mengaku lahir pada tahun 1736, sedangkan catatan yang diperdebatkan menyatakan bahwa ia malah lahir pada tahun 1677. Kedua rentang hidup yang diduga 197 dan 256 tahun saja sudah jauh melebihi umur yang telah dikonfirmasi manusia tertua di dunia yaitu 122 tahun dan 164 hari dari wanita Perancis, Jeanne Calment yang di-lahir 21 Februari 1875 ,serta meninggal Augustus 4, 1997 di Arles Perancis.

Buah Goji memiliki kandungan gizi yang sangat kompleks dibandingkan buah lainnya. Kegunaan lain goji berry dikatakan juga untuk meningkatkan fungsi kekebalan tubuh, meningkatkan sirkulasi dan penglihatan, bagus untuk mata, melindungi hati, dan meningkatkan produksi sperma untuk laki-laki. Goji berry memiliki anti-oksidan yang tinggi sehingga dia sering disebut buah super-fruit yang populer terutama untuk wanita yang ingin menunda penuaan. Seiring waktu, orang telah menggunakan goji berry untuk mengobati banyak masalah kesehatan umum seperti diabetes, demam, dan masalah mata yang berkaitan dengan usia.

Buah goji merupakan sumber penting dari nutrisi makro yang dibutuhkan oleh tubuh kita, termasuknya adalah karbohidrat (68%), protein (12%), lemak sehat dan serat makanan (10%), tetapi mengandung indek glikemik rendah. Memberikan 370 kalori/100 gram. Dibandingkan dengan kandungan nutrisi makro di antara bahan pangan lainnya, buah goji merupakan sumber pangan yang paling lengkap.Berikut kandungan gizi di dalam buah ini: 

1. Vitamin C,

2. Asam Amino,

3. Antioksidan,

4. Vitamin E,

5. Karoten,

6. Mineral,

7. Asam lemak omega-6,

8. Anti - infeksi (Anti bakteri dan Anti jamur).

Rujukan: Kompasiana dan Merdeka

Kandungan Asam amino yang tinggi di dalam buah goji, sangat diperlukan oleh para vegetarian sebagai pengganti daging. Berikut ini adalah video sup herbal dari goji berries dan cocok bagi para vegetarian (人參枸杞湯 Ginseng Goji Soup ):

Huang Kwe Cui; 南瓜水 : Jus Labu, 【南瓜粥】

Huang Kwe Cui; 南瓜水

Huang Kwe Cui; 南瓜水 (Jus Labu,南瓜粥) biasanya di-kombinasi-kan sesuai selera keluarga. Minuman yang berasal dari buah labu ini menjadi favorit untuk mencukupi gizi keluarga. Banyak sekali manfaat dari jus ini, selain rasa yang unik dan nikmat. Minuman ini awalnya hanya sebagai pemenuhan gizi bagi masyarakat tionghua, lama-kelamaan digemari sebagai salah satu minuman yang favorit. Bagi para vegan, buah labu kuning sangat penting dalam mencukupi protein di dalam tubuh, terutama bagi para manula (manusia lanjut usia).

Biasanya air labu digunakan untuk campuran berbagai makanan tionghua. Kandungan gizi tinggi yang dimiliki buah labu kuning, sangat digemari oleh masyarakat Tionghua tradisional, maupun modern. Sedangkan Rasa dan warna yang khas dari labu kuning menjadi keunggulan utama sebagai campuran kuliner makanan dan minuman. Labu kuning memiliki kandungan vitamin dan mineral yang lengkap. Vitamin yang dimiliki labu kuning antara lain Vitamin A, C, dan K. Mineral yang terdapat di dalamnya, misalnya Potasium, Fosfor, Magnesium, Kalsium, Sodium, zat besi. Kandungan lain yang berguna adalah Protein, Lemak, karbohidrat, Zinc, Niacin dan Folat (berguna selama hamil).

Huang Kwe Cui; 南瓜水

Bahan Huang Kwe Cui; 南瓜水:

* 1/2 buah labu kuning;

* 1 buah jagung kupas;

* sedikit gula pasir;

* 2 helai pandan;

* 3 mangkok air minum.

Cara Membuat Huang Kwe Cui; 南瓜水:

1. Rebus air, labu yang telah dipotong kecil, serta potongan biji jagung;

2. Masukkan daun pandan;

3. Masukkan sedikit gula pasir;

4. Setelah rebusan labu matang, buang daun pandan;

5. Blender semua rebusan labu beserta airnya;

6. Sajikan jus labu dengan hangat maupun dingin.

Huang Kwe Cui; 南瓜水

Cai Pou Neng; 菜圃蛋

Cai Pou neng; 菜圃蛋

Bahan:

segenggam 菜圃 Manis / asin (100-200gram)

4 telur ayam

sedikit garam

sedikit merica

sedikit penyedap rasa

3 siung cabe rawit potong

Sedikit minyak wijen

Cara Membuat:

1. Potong/ cincang kecil Chai pou, 菜圃

2. Kocok telur dengan sendok;

3. Masukkan garam, merica, dan penyedap rasa ke dalam telur dan kocok rata;

4. Masukkan Chai pou, 菜圃 Cincang, dan cabe  rawit cincang ke dalam telur;

5.Aduk telur hingga rata;

6. Panaskan minyak wijen dalam kuali;

7. Masukkan campuran telur, dan goreng hingga matang dan garing;

8. Sajikan bersama nasi atau bubur teochew mue, 潮州粥;

Catatan:

 Pou Neng; 菜圃 adalah bahan makanan dari sayur turnip yang diasinkan atau dimaniskan (PRESERVED TURNIP dalam bahasa Inggris), dan Biasanya dipakai Untuk campuran makanan. 

Xin Pu oe 新婦鞋 / Hūang Cē Pao 番薯包 (dialek tiochew)

Xin Pu oe 新婦鞋 / Hūang Cē Pao 番薯包 (dialek tiochew) 

Xin Pu oe 新婦鞋 / Hūang Cē Pao 番薯包

Bahan Utama: ubi rambat / kentang / labu kuning (dapat dipilih sesuai selera)

Bahan:

• 200 gram bahan utama (labu / umbi-umbian)
• 1 biji kelapa putih di-parut halus
• 1 biji gula merah
• 11 gram ragi/fermipan;
• 500 gram tepung terigu;
• 1 butir telur;
• 50 ml air;
• 2 sendok makan margarin;
• 4 sendok gula pasir;
• Sedikit garam

Cara Membuat: 

Kulit Pao:

1. Bahan utama di-kukus hingga lunak dan kemudian dihancurkan hingga halus;

2. Tambahkan air sampai bahan utama halus;

3. Masukkan tepung terigu, ragi/ fermipan, dan bahan utama yang telah di-halus-kan ke dalam baskom, aduk rata;

4.  Tambahkan mentega ke dalam adonan dan aduk hingga kalis, kemudian diamkan hingga 1 jam;

Isi Pao:

5. Kelapa yang telah di-parut dimasukkan ke dalam kuali;

6. Halus-kan gula merah dan masukkan ke dalam campuran kelapa parut;

7. Masak campuran kelapa tersebut dengan sedikit air agar larut;

8. Tambah-kan sedikit garam agar gurih;

9. Aduk hingga semua campuran kelapa merata.

Pembentuk-kan Pao hingga matang:

10. Masak air untuk peng-kukus-an, sambil membentuk adonan pao;

11. Ambil adonan kulit sebanyak 50 gram dan pipihkan;

12. Masukkan isi pao ke dalam kulit;

13. Rapikan adonan yang telah terisi dan bentuklah seperti sebuah "sepatu tiongkok" (lihat gambar);

14. Selesai membentuk adonan, apabila air kukus-an telah mendidih, mulailah mengukus selama 10-15 menit.(jaga waktu peng-kukus-an, karena dapat mengecutkan tampilan pao); 

15. Hidangkan selagi hangat!

Xin Pu oe 新婦鞋 / Hūang Cē Pao 番薯包, up

Xin Pu oe 新婦鞋 / Hūang Cē Pao 番薯包, side

Xin Pu oe 新婦鞋 / Hūang Cē Pao 番薯包, nice

Xin Pu oe 新婦鞋 / Hūang Cē Pao 番薯包, isi kelapa

Xin Pu oe 新婦鞋 / Hūang Cē Pao 番薯包, Yummy