"Ngou Hiang Te Hiok Neng", 五香茶叶蛋 (Pindang Telur Teh & "Go Hiang")

"Ngou Hiang Te Hiok Neng", 五香茶叶蛋 (Pindang Telur Teh & "Go Hiang")

Bahan:

* 20 biji telur ayam

* 1 kantong (2 sendok) Teh merah/hitam/hijau celup 

* 1 sendok teh kayu manis bubuk;

* 3-5 bunga lawang;

* 1 sendok teh "go hiang" bubuk;

* 1 sendok biji lada;

* Sedikit cengkeh;

* 5 siung bawang putih yang dimemarkan 

* Daun salam secukupnya;

* Sedikit kecap asin/manis;

*sedikit garam;

*Sedikit gula (bagi yang suka manis)

* 1/2 priuk (1 centong) air;

Priuk tanah/porselen saat memasak "Ngou Hiang Te Hiok Neng", 五香茶叶蛋 (Pindang Telur Teh & "Go Hiang")

Cara Memasak:

1. Teh hitam/merah, dan semua rempah - rempah (cengkeh, bunga lawang, "go hiang", kayu manis,  daun salam, dan lainnya) di giling kasar agar tercampur rata atau dimasukkan ke dalam kantung teh (tea bags);

2. Masukkan air dan telur ke dalam panci dan panaskan;

3. Masukkan telur yang telah dibersihkan ke dalam panci;

4. Masukkan semua rempah  ke dalam panci;

5. Masukkan bawang putih yang di-memar-kan;

6. Masukkan kecap, garam, dan gula ke dalam periuk;

7. Masak seluruh bahan sampai 30-40 menit dengan api sedang;

8. Masak dengan api kecil 20 menit hingga air di dalam periuk tinggal 1/4 periuk dan meresap ke dalam telur;

9. Diamkan 3-4 jam agar rasanya lebih enak;

10. Sajikan bersama nasi/bubur, atau dimakan begitu saja dengan saus "sheng ni chow" (酸泥苏), maupun sesuai selera Anda.

"Ngou Hiang Te Hiok Neng", 五香茶叶蛋 (Pindang Telur Teh & "Go Hiang") setelah didinginkan

Catatan: 
1. Telur dibersihkan dengan menggunakan sikat;
2. Dapat dimasukkan semua rempah - rempah kedalam kantung teh / atau dimasukkan langsung ke dalam periuk;
3. Periuk yang digunakan adalah periuk tanah agar telur matang dengan merata;
4. Gunakan api kecil untuk memasak agar periuk tanah / porselen tidak rusak atau pecah;
5. Setelah telur matang, jangan langsung dikonsumsi, karena belum meresap sampai ke dalam telur;
6. Telur dapat dikonsumsi dengan saus "sheng ni chow" (酸泥苏).

"Ngou Hiang Te Hiok Neng", 五香茶叶蛋 (Pindang Telur Teh & "Go Hiang") saat dimasak

Ji Fan; 鸡饭 (Nasi Ayam)

Ji Fan; 鸡饭 (Nasi Ayam)

Bahan:
*1 kg daging ayam;
*10 butir bawang putih cincang halus
*2 sendok mentega
*2 canting beras;
* 1 gelas santan;
*sedikit garam;
2 lembar daun pandan yang diikat;
3. Sedikit minyak sayur.

Cara Memasak:
1. Rebus ayam (memasak Pek Cang Koi / Pek Cam Kee, 白切雞);
2. Ambil 5 gelas kaldu ayam dari hasil rebusan;
3. Tiriskan ayam sebagai topping nasi
4. Beras dicuci bersih;
5. Panaskan sedikit minyak;
6. Gorenglah bawang putih;
7. Tambahkan 2 sendok mentega;
7. Masukkan beras  ke dalam gorengan bawang;
8. Aduk hingga rata hingga setengah matang;
9. Masukkan santan, sedikit garam dan pandan ke dalamnya;
10. Aduk rata dan masukkan ke dalam penanak nasi;
11. Tambahkan kaldu ayam ke dalamnya;
12. Tanak campuran beras hingga matang;
13. Sajikan di atas piring;
14. Tambahkan topping potongan Pek Cang Koi / Pek Cam Kee, 白切雞 (goreng atau rebus) di atasnya.

Pek Cang Koi / Pek Cam Kee, 白切雞 (Ayam Rebus Polos)

CHA SIU Pūng; 叉烧 饭; ( Nasi Goreng)

CHA SIU Pūng; 叉烧 饭; ( Nasi Goreng)


Nasi goreng merupakan makanan khas Tionghua peranakan di Indonesia. Awal tercipta makanan ini adalah akibat banyaknya sisa nasi di rumah. Sisa nasi pada hari sebelumnya diolah dengan berbagai bumbu dapur yang tersedia. lauk dan variasi sayuran yang disajikan bersama nasi goreng. Proses memasak nasi goreng menghasilkan cara pengolahan makanan siap saji yang dianut hingga sekarang. Dari  Cha Pung 叉 饭 (nasi goreng), muncullah cha mie, cha bi hun, dan lain sebagainya.
Banyak sekali versi dari nasi goreng. Ada yang pedas, ada yang bernuansa Oriental, Eropa, bahkan disesuaikan dengan cita rasa daerah setempat (Indonesia sangat kaya akan masakan lokal). Di indonesia jenis makanan nasi goreng sangat diminati hampir di seluruh wilayah. Makanan ini dapat ditemuai di seluruh provinsi di Indonesia yang memiliki makanan pokok nasi. Oleh sebab itu, nasi goreng sudah menjadi makanan pilihan khas Indonesia yang di gandrungi masyarakat dari berbagai lapisan.

Bahan:
*1 baskom nasi
* 5 siung bawang putih cincang;
* 5 siung bawang merah cincang;
* 2 siung cabe merah panjang;
* kacang polong atau kacang panjang;
* 1 daun bawang;
*sedikit kecap asin dan manis;
*sedikit garam;
* sedikit penyedap rasa;
*sedikit merica bubuk;
*sedikit minyak 
*  Topping lauk: Pek Cam Kee, 白切雞 (Ayam Rebus Polos), Bak wan, Hae wan; 虾丸, Ca Koi Sek 炸鸡翅, dan lainnya sesuai selera. 

Cara memasak:
1. Panaskan minyak dalam kuali;
2. Masukkan bawang merah dan putih;
3. Masukkan nasi dan aduk rata;
4. Tambahkan kecap manis/asin dan aduk rata;
5. Masukkan kacang polong/panjang, cabe merah dan daun bawang;
6. Aduk rata dan tambahkan sedikit penyedap rasa, maupun garam (apabila kurang asin);
7. Masukkan sedikit merica bubuk dan aduk rata;
8. Sajikan diatas piring dengan topping lauk pilihan Anda.


Catatan:
1. Nasi dibiarkan mengering dari hari sebelumnya (nasi sisa kemarin);
2. Jenis beras yang dipilih adalah beras yang kadar airnya sedikit, serta berbutir runcing;
3. Untuk citarasa yang berbeda (Oriental, Eropa, maupun nusantara), nasi goreng dapat diganti topping -nya agar berbeda; 
4. Dapat ditambahkan sambal merah, maupun topping kerupuk untuk citarasa khas Indonesia;
5. Dapat ditambahkan topping: salad dan Tempura untuk cita rasa jepang;
6. Dapat ditambahkan parutan keju, salad, dan steak, bagi pecinta masakan Eropa;
7. Bagi selera Masyarakat Belanda, nasi goreng lebih sering menggunakan topping "Pisang Goreng" (awal selera ini muncul saat menduduki Indonesia di zaman kolonialisme);
8. Bagi selera vegetarian, dapat ditambahkan potongan gluten, telur, bahkan kentang/ubi yang digoreng;
9. Untuk nasi goreng Hongkong, dapat ditambahkan sedikit mentega, dan tanpa kecap apapun.

Pek Cang Koi / Pek Cam Kee, 白切雞 (Ayam Rebus Polos)

Pek Cam Kee, 白切雞 dan saus sheng ni chow;酸泥苏

Pek Cang  Koi / Pek Cam Kee(白切雞)Ayam Rebus Polos biasa dibuat sebagai topping nasi hainan( 海南雞飯 ). Cara memasaknya-pun begitu mudah dan sederhana, namun memberikan citarasa oriental yang kental. Penyajian dan pengolahan yang sederhana dari makanan ini tidak mengurangi kekhasan masakan Tionghua peranakan di Nusantara. Dalam berbagai kesempatan, makanan ini sangat digemari, bahkan menjadi menu favorit restoran - restoran besar Tionghua di Nusantara.

Pek Cam Kee, 白切雞1

Bahan:

*1 ekor ayam kampung ukuran sedang;

*sedikit garam

*sedikit jahe iris;

*sedikit daun bawang;

*sedikit minyak wijen;

* sheng ni chow;酸泥苏(saus bawang cabe oriental) untuk cocoran daging ayam;

Cara Memasak:

1. Masak air dalam kuali;

2. Seekor ayam dibersihkan bagian dalam dan luarnya;

3. Masukkan irisan jahe dan gumpalan daun bawang ke dalam rongga dalam ayam;

4. Masukkan ayam ke dalam air rebusan;

5. Masukkan sedikit garam;

6. Apabila telah matang,angkat ayam dan tiriskan;

7. Oleskan minyak wijan pada seluruh permukaan Ayam;

8. Potong ayam menjadi beberapa bagian;

9. Sajikan /cocor bersamaSheng Ni Chow;酸泥苏;

Catatan:

1. Dapat dimakan bersama nasi hainan, maupun nasi putih biasa;

2. Dapat ditambahkan daun ketumbar/cilantro (芫荽) di atas potongan daging sebagai topping / lalapan.

Pek Cam Kee, 白切雞 yang diberi topping daun ketumbar / cilantro, 芫荽

Pek Cam Kee, 白切雞2

Zhà xiā 炸虾 (Udang Goreng Tepung)

Bahan:

*1 kg udang ukuran sedang;

*8 siung bawang putih halus;

*1 gelas sloki perasan air jeruk nipis / lemon;

*300 gram tepung terigu;

*3 sendok makan tepung maizena;

* sedikit merica bubuk;

*sedikit garam;

*sedikit baking powder;

*air matang secukupnya;

*sedikit minyak untuk menggoreng;

Cara Membuat:

1. Bersihkan udang dan siram dengan air perasan jeruk nipis / lemon, kemudian diamkan beberapa menit;

2. Masukkan tepung terigu dan tambahkan air secukupnya;

3. Aduk rata dan tambahkan baking powder, garam, merica bubuk, dan bawang putih halus;

4. Aduk semua adonon hingga merata;

5. Goreng udang satu persatu dalam minyak yang telah dipanaskan;

6. Tiris-kan udang yang telah digoreng dan sajikan bersama saus kesukaan anda.

Catatan:

1. Kadar tepung dan kegaringan udang  dapat disesuaikan dengan selera masing - masing;

2. Jenis tepung luar yang dipergunakan dapat disesuaikan dengan selera (cornflakes, nestflakes, nestum crackers hancur, atau lainnya);

3. Penyajian dapat ditambahkan karamel, mayones, sambal atau saus kesukaan Anda.

4. Dapat digoreng krispi atau dibuat seperti tempura, cara membuat tempura dapat ditemukan pada video berikut ini:

Tao Hu Cha Gheg Bhi Sung 豆腐炒玉米笋 (Tofu Tumis Jagung Muda)

Tao Hu Cha Gheg Bhi Sung  豆腐炒玉米笋 1

Bahan:

*Jagung Muda 1 ikat

*1/2 wortel iris

*1 tofu potong goreng

* 1 daun bawang potong

*2 cabe hijau potong

* 1 bakso gepeng potong

* 3 siung bawang putih cincang kasar

* sedikit minyak

*sedikit garam

*sedikit penyedap rasa

*segelas air

* sedikit tepung sagu / maizena

Tao Hu Cha Gheg Bhi Sung  豆腐炒玉米笋 2

Cara Memasak:
1. Masukan sedikit minyak kedalam kuali;
2. Masukkan bawang putih cincang dan tofu potong kedalam minyak yang telah panas;
3. Masukkan jagung muda, bakso gepeng, dan wortel;
4. Masukkan garam dan aduk rata;
5. Masukkan cabe potong, daun bawang potong;
6. Tambahkan sedikit air dan penyedap rasa;
7. Aduk rata semua bahan dan tambahkan sedikit air tajin
8. Setelah merata dan kuah kental angkat masakan tersebut dan sajikan bersama nasi.

Catatan:
1. Bakso gepeng dapat diganti udang/daging ayam;
2. Bagi para vegetarian unsur hewani dapat diganti dengan jamur atau gluten

Seng Cha He Phio 葱炒鱼膘 ( Daun Bawang cha He Phio)

Bahan:

*5 batang daun bawang yang dipotong melintang;

*1 bungkus He Phio ( lambung ikan goreng / fish maw) yang dipotong kecil - kecil;

* 4 bawang putih cincang kasar;

* 5 jamur hio ko yang di potong kecil serta digoreng;

* 1 potong he kwe ( bakso gepeng) dipotong melintang ( dapat diganti daging ayam atau bakso biasa)

*Sedikit garam

*Sedikit penyedap rasa

*Sedikit merica Bubuk;

* Sedikit tepung sagu

*Sedikit minyak untuk menumis

*segelas air

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak dan masukkan bawang putih;

2.Masukkan bakso gepeng dan he phio;

3. Masukkan daun bawang dan jamur Hio ko

4. Aduk rata dan masukkan segelas air;

5. Tambahkan sedikit garam, merica, dan penyedap rasa;

6. Tambahkan sedikit air sagu;

 7. Aduk rata dan tutup hingga matang;

8. Angkat dan sajikan di atas piring.

TAO GE CHA KIAM CHAI; 豆芽炒咸菜

TAO GE CHA KIAM CHAI; 豆芽炒咸菜

Bahan:

* 1/2 kg toge ( cambah)

*3 siung bawang putih cincang halus

*1 siung cabe merah panjang potong kecil

*1 siung cabe hijau panjang

*1 buah tomat potong dadu

* 2 batang kiam chai (sayur asin) yang diiris melintang

*sedikit garam

*sedikit penyedap rasa

*sedikit minyak sayur

*1 gelas air

Cara Memasak:

1. Masukkan minyak dalam kuali;

2. Masukkan bawang putih;

3. Masukkan cabe dan tomat;

4. Masukkan kiam chai (Sayur asin);

5. Masukkan toge dan aduk rata;

6. Masukkan garam, dan penyedap rasa;

7. Masukkan segelas air, aduk rata hingga mendidih ( jangan teralalu lama, karena akan membuat toge/cambah menjadi layu);

8. Angkat dan sajikan bersama nasi.

Catatan:

*dapat ditambahkan ikan asin goreng yang disuir dagingnya ( sesuai Selera)

*Bagi vegetarian, bawang putih dapat kol goreng

Saeng Yo To Cha Hae Bi, 酸杨梅(三敛)炒虾米 (Belimbing Wuluh Cha Ebi)

Saeng Yo To Cha He Bi"酸杨梅(三敛)炒虾米(Belimbing Wuluh Cha Ebi/udang kering)

Bahan:

*15 butir belimbing sayur/Wuluh yang dipotong melintang dan kecil;

*5 siung bawang merah;

*3 siung bawang putih;

*segengam ebi (udang kering);

*3 siung cabe hijau panjang yang dipotong kecil dan melintang;

*Sedikit garam;

*Sedikit penyedap rasa;

*Sedikit minyak untuk menumis.

Cara Memasak:

1. Bersihkan ebi dengan menyeduh dengan air panas dan tiriskan;

2.Masukkan sedikit minyak dalam kuali;

3. Masukkan ebi yang telah dibersihkan;

4. Masukkan bawang merah dan putih;

5. Masukkan cabe hijau;

6. Masukkan belimbing Wuluh/sayur;

7. Aduk semua bahan sehingga rata;

8. Masukkan sedikit garam dan penyedap rasa;

9. Setelah semua bahan layu dan harum, angkatlah;

10. Sajikan di dalam piring bersama nasi.

Qiu ce Hiok Cha Kang Hea;木薯叶炒銀魚 (Daun Singkong Tumis Ikan Teri)

Qiu ce Hiok Cha Kang Hea;木薯叶炒銀魚 

Bahan: 
*1 ikat daun singkong
*1/2 genggam ikan teri yang diseduh air panas dan dibersihkan;
*3 siung bawang putih iris;
*5 siung bawang merah iris;t iris;
*5 siung cabe rawit;
*3 biji tomat kecil tipotong dadu;
*Sedikit garam;
*Sedikit penyedap rasa;
*Sedikit minyak sayur untuk menumis;

Cara memasak: 
1. Panaskan minyak dalam kuali;
2. Masukkan ikan teri, 
3. Masukkan bawang merah dan putih yang telah di-iris;
4. Masukkan cabe rawit dan tomat, kemudian aduk rata;
5. Masukkan daun singkong yang telah dipotong-potong;
6. Aduk rata dan masukkan garam serta penyedap rasa;
7. Setelah daun singkong sedikit layu dan harum, angkatlah;
8. Sajikan selagi hangat bersama nasi.