"Ngou Hiang Te Hiok Neng", 五香茶叶蛋 (Pindang Telur Teh & "Go Hiang")

"Ngou Hiang Te Hiok Neng", 五香茶叶蛋 (Pindang Telur Teh & "Go Hiang")

Bahan:

* 20 biji telur ayam

* 1 kantong (2 sendok) Teh merah/hitam/hijau celup 

* 1 sendok teh kayu manis bubuk;

* 3-5 bunga lawang;

* 1 sendok teh "go hiang" bubuk;

* 1 sendok biji lada;

* Sedikit cengkeh;

* 5 siung bawang putih yang dimemarkan 

* Daun salam secukupnya;

* Sedikit kecap asin/manis;

*sedikit garam;

*Sedikit gula (bagi yang suka manis)

* 1/2 priuk (1 centong) air;

Priuk tanah/porselen saat memasak "Ngou Hiang Te Hiok Neng", 五香茶叶蛋 (Pindang Telur Teh & "Go Hiang")

Cara Memasak:

1. Teh hitam/merah, dan semua rempah - rempah (cengkeh, bunga lawang, "go hiang", kayu manis,  daun salam, dan lainnya) di giling kasar agar tercampur rata atau dimasukkan ke dalam kantung teh (tea bags);

2. Masukkan air dan telur ke dalam panci dan panaskan;

3. Masukkan telur yang telah dibersihkan ke dalam panci;

4. Masukkan semua rempah  ke dalam panci;

5. Masukkan bawang putih yang di-memar-kan;

6. Masukkan kecap, garam, dan gula ke dalam periuk;

7. Masak seluruh bahan sampai 30-40 menit dengan api sedang;

8. Masak dengan api kecil 20 menit hingga air di dalam periuk tinggal 1/4 periuk dan meresap ke dalam telur;

9. Diamkan 3-4 jam agar rasanya lebih enak;

10. Sajikan bersama nasi/bubur, atau dimakan begitu saja dengan saus "sheng ni chow" (酸泥苏), maupun sesuai selera Anda.

"Ngou Hiang Te Hiok Neng", 五香茶叶蛋 (Pindang Telur Teh & "Go Hiang") setelah didinginkan

Catatan: 
1. Telur dibersihkan dengan menggunakan sikat;
2. Dapat dimasukkan semua rempah - rempah kedalam kantung teh / atau dimasukkan langsung ke dalam periuk;
3. Periuk yang digunakan adalah periuk tanah agar telur matang dengan merata;
4. Gunakan api kecil untuk memasak agar periuk tanah / porselen tidak rusak atau pecah;
5. Setelah telur matang, jangan langsung dikonsumsi, karena belum meresap sampai ke dalam telur;
6. Telur dapat dikonsumsi dengan saus "sheng ni chow" (酸泥苏).

"Ngou Hiang Te Hiok Neng", 五香茶叶蛋 (Pindang Telur Teh & "Go Hiang") saat dimasak

Yuē Bhi Thāng; 薏米汤 ( sup Jali-Jali)

  Yuē Bhi Thāng;  薏米汤 ( sup Jali-Jali) adalah makanan pencuci mulut/ penutup yang memiliki rasa manis. Jenis makanan ini sering disajikan saat cuaca panas. Makanan ini menyehatkan tubuh dan kulit kita, serta menjaga stamina tubuh. Kandungan kolagen dan serat membuat makanan ini cocok untuk melengkapi diet Anda. Biasanya makanan ini disajikan bersama santan atau susu. Makanan ini juga dapat dicampurkan ke dalam berbagai macam minuman seperti es sekoteng dengan takaran yang tepat.

  Yuē Bhi Thāng;  薏米汤 ( sup Jali-Jali) 1.

Bahan:
*1 kg jali-jali
*1 sendok besar gula
*1/2 priuk air
*1 gelas santan atau susu
*2 helai daun pandan
*1 sendok teh vanili

Cara Memasak: 
1. Rendam seluruh jali-jali yang akan dimasak;
2. Masukkan jali-jali ke dalam air di dalam periuk;
3. Masukkan gula, vanili, dan pandan;
4. Aduk rata dan biarkan hingga mendidih;
5. Sajikan bersama santan atau susu selagi hangat maupun dingin.

  Yuē Bhi Thāng;  薏米汤 ( sup Jali-Jali) 2.

Ang Chai Thao Koi Thāng 胡萝卜和鸡汤 (di Indonesia dikenal dengan sop ayam)

Ang chai thao thang 胡萝卜汤

Bahan:
*5 batang wortel
*4 buah kentang ukuran sedang
*1/2 kg daging ayam yang dipotong dadu
*1 batang daun bawang
*Sedikit kayu manis
*Sedikit cengkeh
*Sedikit garam
*Sedikit merica biji
*8 siung bawang putih yang hanya dimemarkan tanpa cincang;
*Sedikit merica bubuk (sebagai topping)
*Sedikit bawang merah goreng (sebagai topping)
*10 cabe rawit ulek ( untuk topping dan sesuai selera)
* 3 batang seledri cincang ( sebagai topping)

Cara memasak:
1. Rebus air dalam periuk;
2. Masukkan ayam dan kentang;
3. Setelah sedikit matang masukkan wortel;
4. Masukkan garam, kayu manis, cengkeh dan merica biji;
5. Masukkan daun bawang dan sesikit penyedap rasa;
6. Setelah matang sajikan di dalam mangkuk dengan memberi topping merica bubuk, bawang merah goreng dan sedikit cabe rawit ulek sesuai selera.
7. Sup dapat disajikan hangat bersama nasi atau dimakan begitu saja.

Pek Chai Thæng ( 白菜汤 = Sup Sawi Putih)

Pek Chai Thæng ( 白菜汤 = Sup Sawi Putih)

Bahan:
*1 bongkol sawi putih yang dipotong;
* 1 bungkus He phio, 鱼鳔 yang telah digoreng dan siap dimasak ( lambung ikan = Fish maw);
* 1/4 kg daging ayam yang dipotong
* 8 biji bawang putih kupas tanpa dipotong
* 1 batang wortel;
* Sedikit garam;
* Sedikit merica bubuk;
* Sedikit penyedap rasa;
* Sedikit minyak wijan
* 1/2 priuk air bersih



Catatan >>> bagi para vegetarian, bahan -bahan unsur hewani dapat diganti jagung potong agar mendapatkan rasa kaldu yang lezat;

Cara Memasak:

1. Panaskan air di dalam priuk;
2. Masukkan bawang putih dan daging ayam yang telah dipotong;
3. Setelah mendidih, masukkan He phio, 鱼鳔 goreng;
4. Masukkan wortel potong;
5. Masukkan garam dan penyedap rasa;
6. Masukkan sawi putih;
7. Aduk hingga matang dan masukkan merica bubuk;
8.Hidangkan di atas meja selagi hangat bersama nasi atau dimakan begitu saja.

Pek Chai Thæng Versi Imlek dengan bahan tambahan: bakso ikan, He phio dan bak cho = 肉 脞 (daging cincang)

Tung Nerng / Dun Dan;燉蛋 (telur Tim)

Tung Nerng / Dun Dan;燉蛋 (telur Tim) 1.

Bahan:
*3 butir telur;
*2 1/2 gelas air;
*1 mangkuk kecil bawang putih goreng;
*1 mangkuk kecil bawang merah goreng;
* 1 mangkuk kecil ebi goreng tumbuk halus dan sedikit kasar;

* Sebungkus chai Pou yang digoreng terlebih dahulu
*5 batang daun seledri cincang halus;
*1/2 sendok garam;
*1/2 sendok teh penyedap rasa;
*Sedikit merica.

Cara memasak:
1. Kocok telur dalam mangkuk besar dengan diameter 1 jengkal dan kedalaman yang sama (dapat menggunakan mangkuk - mangkuk kecil yang dapat disesuaikan dengan jumlah orang yang menyantapnya);
2. Masukkan sedikit merica bubuk, garam, dan penyedap rasa;
3. Masukkan air dan aduk sampai tercampur rata;
4. Kukus dalam wajan rapat selama kurang lebih 45 menit;
5. Setelah telur matang dan seluruh permukaan padat dan lembut maka baru diberi topping;
6. Taburkan sedikit merica di atas permukaan telur yang telah matang;
7. Masukkan topping ebi goreng, bawang putih dan merah goreng, Chai pou goreng, serta daun seledri, pada  seluruh permukaan telur hingga tertutup rata;
7. Apabila Anda menginginkan rasa yang sedikit pedas, dapat ditambah-kan topping irisan cabe merah halus agar rasanya lebih hangat dan penampilannya lebih menarik.
8. Sajikan bersama nasi atau dimakan begitu saja selagi hangat.

Catatan:
1. Topping dapat disesuaikan dengan citarasa masing - masing, misalnya udang/ayam cincang yang digoreng;
2. Penyajian ukuran mangkuk dapat disesuaikan;
3. Dapat anda tambahkan sedikit daun kemangi, daun rosemary atau "Tong Chai" yang dicincang apabila anda menyukai-nya.
4. Jangan terlalu lama mengukusnya karena dapat menyebabkan permukaan telur menjadi keriput dan pecah - pecah.
5. Usahakan takaran air dan jumlah telur seimbang agar mendapat hasil yang mulus pada permukaan-nya;
6. Dapan anda tambahakan tahu potong, atau air susu kedele tawar sebagai campuran adonan telur agar lebih nikmat.
7. Selamat mencoba, dan pastikan kukus-an anda tertutup rapat agar telur cepat matang!

Tung Nerng / Dun Dan;燉蛋 (telur Tim) 2.

Tung Nerng / Dun Dan;燉蛋 (telur Tim) 3.

Tao Hwe; 豆花 (Kembang Tahu)

Bahan-bahan:

• 5 gelas susu kedelai asli berwarna putih
• 1 bungkus agar-agar putih
• ¼ kg Gula merah yang dicairkan
• 5 ruas jahe yang dimemarkan
• 5 cengkeh
• Garam secukupnya
• Air putih secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur susu kedelai, dan agar-agar;
2. Tambahkan sedikit garam;
3. Aduk hingga rata tunggu panaskan hingga mendidih;
4. Setelah mendidih tuang adonan ke loyang yang sudah dibasahi dengan air matang, biarkan hingga dingin dan membeku;
5. Membuat saus kembang tahu, campurkan gula merah cair, jahe memar, cengkeh dan air, kemudian rebus hingga mendidih;
6. Angkat saus dan kemudian disaring;
7. Ambil kembang tahu dalam mangkuk dan siram dengan menggunakan saus tadi;
8. Kembang tahu siap dihidangkandan disantap bersama, baik dalam keadaan hangat maupun dingin.

Hwang Cě Thēng; 蕃薯汤 (Sup Ubi)

Cuaca dingin di tengah malam atau sore hari sangat nikmat apabila menikmati Sup Ubi rambat, atau dalam bahasa Teochew: Hwang Cě Thēng; 蕃薯汤. Biasanya sup ini dimasak sebagai pelengkap menu harian keluarga. Menjaga stamina tubuh tanpa menambah kolestrol di dalam tubuh maupun tanpa panas dalam. Biasanya ubi rambat digoreng atau di campur dengan masakan lainnya. Menurut beberpa penelitian dan artikel, ubi rambat dapat menjaga kadar gula tubuh. Selain itu mengkonsumsi ubi rambat mentah dapat mengurangi kadar nikotin bagi perokok. Banyak sekali manfaat lain bagi kesehatan.

Resep Hwang Cě Thēng ;蕃薯汤 (Sup Ubi)

Bahan:
*1 kg ubi rambat;
*1 siung jahe muda;
*2 lembar daun pandan;
*1 priuk sedang air bersih (+/_ 3 liter);
*1 150 gram gula pasir atau 2 sendok besar;
* 1 sendok teh vanili.

Cara memasak:
1. Masukkan air, gula, dan daun pandan yg telah diikat ke dalam priuk;
2. Setelah gula larut, masukkan ubi rambat yang telah dipotong
3. Masukkan 1 siung jahe muda yang telah dipecahkan dan dipotong menjadi 8 bagian;
4. Biarkan semua bahan tercampur rata dan masukkan 1 sendok teh garam;
5. Apabila sudah matang, sajikan hangat di mangkok dan nikmati bersama keluarga.