Tiam Kwe,甜棵 (dalam Bahasa Teochew/ Hokkien); Nian Gao,年糕 ( Kue Keranjang Tionghua)

 Nian Gao,年糕 ( Kue Keranjang Tionghua)

Kue keranjang ini mulai dipergunakan sebagai sesaji pada upacara sembahyang leluhur, tujuh hari menjelang tahun baru Imlek (廿四送尫 Ji Si Sang Ang), dan puncaknya pada malam menjelang tahun baru Imlek. Sebagai sesaji, kue ini biasanya tidak dimakan sampai Cap Go Meh (malam ke-15 setelah tahun baru Imlek).

Dipercaya pada awalnya kue, ini ditujukan sebagai hidangan untuk menyenangkan dewa Tungku (竈君公 Cau Kun Kong) agar membawa laporan yang menyenangkan kepada raja Surga (玉皇上帝 Giok Hong Siang Te). Selain itu, bentuknya yang bulat bermakna agar keluarga yang merayakan Imlek tersebut dapat terus bersatu, rukun dan bulat tekad dalam menghadapi tahun yang akan datang. ( (Sumber: wikipedia)

Bahan:

*2 kg tepung beras ketan;

* 5 butir kelapa yang diperas santannya;

*3 kg gula pasir;

 3kg gula merah;

CARA MEMBUAT:

1. Tepung ketan dicampur dengan gula merah hingga rata,
2. Kemudian masukan santan ke dalam adonan
3. Setelah campuran menjadi cair rebus sambil terus diaduk-aduk hingga mendidih dan berubah warna kecoklatan.
4. Siapkan cetakan, alasi dengan daun pisang atau plastik minyak.
5. Tuang adonan tadi kedalam cetakan, biarkan hingga dingin.
6. Setelah dingin baru tutup bagian atas tadi dengan daun pisang atau plastik minyak yang tersisa.
7. Kue keranjang sudah jadi dan siap disantap.

Catatan:

Kue keranjang yang sudah lama dan keras ( bekas sembahyang) jangan dibuang. Kue tersebut masih dapat dimakan karena menggunakan proses pemanisan makanan (cara pengawetan makanan alami). Ketahanan kue keranjang dapat mencapai beberapa bulan. 

Dalam mengolah kue keranjang yang telah mengeras dapat digoreng begitu saja atau digoreng tepung, seperti jajanan gorengan di warung. Rasanya begitu nikmat dan dapat disantap dengan sensasi yang hangat.

TURNIP CAKE (蘿蔔糕; Chai Thao Kweh)

       


Bahan:

*1 mangkuk tepung beras;
*1 gelas air;
*2 batang lobak ukuran besar dipotong dadu kecil;
* 1 batang wortel ukuran besar yang diparut melintang.
*2 batang daun sop/seledri cincang halus;
*200 gram jamur hiokou yang dicincang dan digoreng terlebih dahulu;
*1/2 kg udang giling ( boleh ditambah ikan tenggiri atau daging giling);
*2 sendok makan merica cina (Hua jiao, 花椒);
*3/4 sendok garam;
*1/2sendok merica bubuk;
*Sedikit penyedap rasa/saus tiram;
*Sedikit minyak.

Cara Membuat:
1. Masukkan lobak dan wortel yang telah dipotong ke dalam wadah;
2. Masukkan seledri, udang giling, garam, dan merica;
3. Masukkan sedikit saus tiram dan aduk semua adonan sampai rata;
4. Masukkan tepung beras dan aduk;
5. Masukkan segelas air dan aduk kembali hingga rata;
6. Kukus adonan ke dalam loyang dengan bentuk sesuai selera;
7. Setelah matang, dinginkan;
8. Potong dalam bentuk dadu, kemudian dapat digoreng dengan ditempelkan sedikit putih telur dan tepung gandum, atau dimakan langsung.

* Catatan: Adonan sebelum dikukus jangan terlalu basah, akan tetapi sedikit kalis dengan cara penambahan tepung atau mengurangi kadar air. Hal ini dikarenakan kadar air terbesar berasal dari lobak dan seledri. Kadar air adonan terlalu banyak dapat membuat lembek pada hasil 蘿蔔糕; CHAI THAO KWEH.

Pek Cui Kwe;白水粿 ( white water rice cake = Lumpang abon udang )

Pek Cui Kwe;白水粿 ( white water rice cake = Lumpang abon udang )

A. Bahan adonan:
*150 gram tepung beras
*12 gram tepung gandum
*12 gram meizena
*1/2 sendok teh garam
*2 sendok teh minyak sayur
*300 ml air hangat
*400 ml air panas

Cara Membuat Adonan bottom/kwe:
1. Tepung beras, gandum, maizena dan minyak dicampur air  di dalam wadah hingga rata;
2. Masukkan air panas perlahan-lahan sambil diaduk;
3. Tambahkan sedikit garam dan aduk rata;
4. Siapkan loyang wadah mangkuk-mangkuk kecil yang sebelumnya diminyaki 5. Isi 3/4 adonan ke dalamnya;
6. Kukus sampai matang dengan api besar;
7. Setelah matang dinginkan;
8. Setelah dingin tambahkan topping pada setiap kwe yang telah matang.

B. Bahan topping:
*150 gram udang kering
*150 gram chai pou
*30 gram bawang putih cincang
*1/4 sendok teh kecap
*120 ml minyak sayur
*2 sendok gula
*3 siung cabe merah panjang yang telah dipotong kecil

Cara membuat topping:
1. Panaskan semua minyak dan masukkan bawang putih;
2. Setelah harum masukkan chai pou yang telah dipotong serta udang kering;
3. Tambahkan sedikit kecap dan gula;
4. Aduk rata dan tambahkan cabe potong;
5. Angkat semua bahan yang telah masak beserta minyaknya dan taburi di atas adonan cui kwe yang telah matang

Tiam Cui Kwe; 甜水粿 (water rice cake = Lumpang manis )

Tiam Cui Kwe;   甜水粿 (Sweet water rice cake)

Tiam Cui Kwe; 甜水粿 (water rice cake = Lumpang manis )

Bahan:
750 gr gula merah
150 gram gula
1 sendok teh garam
750 ml air
4 sendok makan tepung maizena / kanji
4 lembar daun pandan 
2 sendok teh air kapur sirih
1/2 biji kelapa parut muda ( kupas kulit ari)

Cara Membuat:
1. Gula merah dan daun pandan dimasak dengan api sedang sampai gula merah hancur, kemudian dinginkan;
2. Setelah dingin masukkan tepung beras, tepung maizena, 2 sendok teh air kapur sirih;
3. Aduk-aduk sampai licin, tambahkan 750 ml air lalu disaring kemudian diamkan sebentar;
3. Olesi cetakan dengan minyak dan isi cetakan dengan adonan 3/4 dari cetakan;
4. Kukus di dalam kukusan yang mendidih selama 30 menit dengan api besar.
5. Setelah dingin keluarkan dari cetakan.
6. Kelapa parut muda diberi sedikit garam, dan Taburi di atas Tiam Cui Kwe; 甜水粿, sebagai Topping.

zhimaqiu, 芝麻球; matuan, 麻糰; ma yuan,麻圆; zhen dai,珍袋; (Onde-Onde Wijan)

zhimaqiu, 芝麻球; matuan, 麻糰; ma yuan,麻圆; zhen dai,珍袋; (Onde-Onde Wijan)

Bahan : 

isi:

• 250 gr kacang hijau tanpa kulit, rendam air dingin selama 4 jam
• 1/2 sdt garam
• 100 g gula pasir
• 1/4 sdt vanilla bubuk

Kulit:

• 500 gram tepung beras ketan
• 75 gram tepung beras
• 250 gram gula pasir
• 1/2 sdt vanilla bubuk
• 1 sendok teh garam
• 150 ml air hangat 
• 200 gram wijen putih
• minyak secukupnya untuk menggoreng

Cara Membuat : 

• Isi:
• 1. Rebus kacang hijau dengan api kecil sampai empuk;
• 2. Tambahkan gula dan vanilla essence, aduk rata;
• 3. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil aduk sampai empuk dan mengering;
• 4. Angkat dan sisihkan.
• 
  
• Kulit:
• 1. Campur tepung beras ketan, tepung beras, garam, dan vanilla bubuk, aduk rata;
• 2. Panaskan air hingga panas tetapi tidak sampai mendidih. Angkat;
• 3. Tuang air sedikit demi sedikit ke campuran tepung, aduk rata sampai menjadi adonan yang bisa dipulung;
• 4. Ambil 2 sendok makan adonan tepung, pipihkan di tangan hingga membuat cekungan;
• 5. Isi dengan adonan kacang hijau, tutup dan bulatkan kembali menjadi bola-bola;
• 6. Celupkan dalam air dingin;
• 7. Gulingkan pada wijen (tekan tekan sedikit), putar-putar dengan 2 telapak tangan sehingga bentuknya bulat dan wijen menempel rata;
• 8. Panaskan minyak, kecilkan api, goreng onde onde sampai mengapung dan kekuningan;
• 9. Angkat, dan  tiriskan;
• 10. Dinginkan onde - onde dan sajikan bersama minuman hangat kesukaan Anda.

Rujukan: wikipedia

LAPIS LEGIT;千层蛋糕

Lapis Legit Bilik Gulung

Banyak sekali variasi rasa dan bentuk kue lapis legit. Kue ini merupakan andalan khas resep oriental yang telah bercampur dengan berbagai citarasa nusantara. Jenis kue lapis legit yang bermutu adalah lembab, aroma tajam yang gurih, tekstur yang lembut, kerapian dalam penyusunan lapisan kue, serta kombinasi rasa yang tentunya menggoda selera. Banyak sekali variasi jenis kue Lapis Legit berdasarkan bentuknya, diantaranya:
1. Lapis legit gulung,
2. Lapis legit bilik,
3. Lapis legit gulung bilik,
4. Lapis legit gulung Zig Zag;
5. Lapis legit gulung Rainbow;
6. Lapis legit gulung Prunes,
7. Lapis legit pagar,
8. Lapis legit Kotak,
9. Lapis legit tenun,
10. Dan lain sebagainya.

Dalam pembuatan lapis legit, pemilihan bahan sangat membantu menghadirkan rasa yang eksotik dalam kue yang dihasilkan. Semakin bermutu bahan yang dipergunakan, maka hasil yang didapat dari rasa kue akan semakin baik di dalam rasa. Pengolahan kue lapis legit sering mempergunakan bahan - bahan yang cukup bermutu, seperti:
1. Bumbu rempah khas oriental, yang kita kenal sebagai bumbu lapis atau Ngo Hiang Buak (五香粉);
2. Buah - buahan kering seperti kismis, shan zha bing (山楂餅) dari buah howtorn berry, dan kurma; 
3. Kacang - kacangan seperti almond dan hazelnut; 
4. Biji - bijian seperti kuaci;
5. Keju;
6. Coklat;
7. Selai, seperti nanas, strawberry;
8. Sirup;
9. Minuman Alkohol seperti Wiskey;
10. Essance, seperti pandan atau vanili.

Resep Lapis Legit 

Bahan-bahan yang dibutuhkan :

• 350 gram gula pasir halus
• 30 butir kuning telur ayam, 
• ½ kg mentega (atau dapat dicampurkan antara 300 gram mentega dan 200 gram margarin)
• 100 gram tepung terigu
• ½ sendok teh vanili bubuk
• ¼ kaleng susu kental manis
• 1 sendok makan bumbu lapis legit

Cara membuat:

1. Campur-kan tepung terigu dengan bumbu lapis;
2. Siapkan loyang bujur sangkar (22 x 22 cm), alas dengan kertas minyak lalu oles pakai mentega dan taburi tepung;
3. Kocok mentega dengan sampai mengembang, campur-kan susu kental manis lalu aduk rata;
4. Di tempat terpisah, kocok gula pasir halus, kuning telur dan vanili sampai mengembang dan masukkan sedikit demi sedikit adonan mentega sambil terus diaduk lalu tambahkan tepung terigu dari  tahap (1) diatas dan aduk hingga rata;
5. Siapkan oven hingga suhunya 160 derajat;
6. Sementara itu ambil 4 sendok makan adonan ke loyang yang sudah dipersiapkan, ratakan hingga membuat satu lapisan kue;
7. Panggang menggunakan api kecil, gunakan api dari atas hingga berwarna kecoklatan
8. Keluarkan dari oven dan oles dengan sedikit mentega, ulang langkah diatas hingga membentuk lapisan baru, teruskan sampai adonan habis.
9. Pada adonan terakhir, panggang dengan api atas bawah sekitar 10 menit sampai matang-nya merata. lalu Angkat dan dingin-kan.
10. Potong sesuai selera dan sajikan.

Kue Bolu Kukus, 蒸鸡蛋糕

Kue Bolu Kukus, 鸡蛋糕 (Steam Sponge Cake) 

Bahan:

*Telur ayam 6 butir

*Margarin 100 gram ( dicairkan )

*Gula pasir 150 gram

*Cake emulsifier atau ovalet 1 sendok teh

*Tepung terigu 150 gram ( diayak )

*Santan kental matang 150 mili lter

*Coklat bubk 1 sendok makan

*Baking powder 1/2 sendok teh

*Vanili bubuk 1/2 sendok teh

Cara Membuat:
1. Telur, gula, cake emulsifier dikocok sampai mengembang;
2. Masukan susu/santan bergantian dengan terigu sedikit demi sedikit secara bergantian, dikocok sampai tercampur betul;
3. Bagi adonan menjadi 2 bagian, yang satu bagian beri coklat bubuk;
4.siapkan loyang, lalu masukkan 1 sendok besar adonan putih tepat ditengah loyang, masukan lagi 1 sendok besar adonan coklat diatas adonan putih;
5. Masukan lagi adonan coklat diatas adonan putih berselang seling sampai adonan habis;
6. Kukus sampai matang kurang lebih 30 menit memakai api sedang;

7. Untuk menguji kematangan, tusuk dengan lidi, apabila tidak lengket berarti sudah boleh diangkat;

8. Angkat dan potong sesuai selera, kemudian sajikan bersama keluarga Anda.

Kue Sarang Semut; 蜂巢蛋糕 (Honey Comb Cake)

Sarang Semut; 蜂巢蛋糕 (Honey Comb Cake)

Bahan:

*400 gram Gula Pasir

*450 ml Air Panas

*200 ml Susu Kental Manis

*150 gram Margarine

*7 butir Telur Ayam

*200 gram Tepung Terigu Protein Sedang

*50 gram Tepung Maizena

*2 sendok teh Baking Soda

*1 sendok teh Baking Powder

Cara Membuat:

1. Panaskan gula dalam wajan dengan api kecil sampai menjadi karamel (gula mencair semua);

2. Tambahkan air panas (harus air panas, karena kalau air dingin gula akan membeku dan sulit / lama mencair lagi);

3. Biarkan, atau aduk pelan dengan spatula sampai karamelnya larut.matikan api dan biarkan agak hangat;

4. Kocok telur sampai rata;

5. Pada wadah lain campurkan tepung terigu, maizena, baking soda dan baking powder;

6. Panaskan oven 180-200 derajat celcius;

7. Masukkan campuran telur ke dalam tepung dan aduk sampai rata;

8. Campurkan karamel ke dalamnya sedikit demi sedikit aduk sampai licin, dan jangan bergumpal;

9. Siapkan loyang yang sudah di semir margarin dan ditaburi sedikit terigu;

10. Masukkan ke dalam loyang dan panggang selama 40-45 menit;

11. Kupas kulit dengan dengan tusuk sate, setelah terkelupas terlihat lubang -lubang kecil;

12. Keluarkan dari loyang, setelah dingin, potong dan sajikan.

Ka Kwe/Huat Kwe, 咖糕/发糕; Kue Mangkok / Apem beras

Ka Kwe/Huat Kwe, 咖糕/发糕 Kue Mangkok / Apem Beras merupakan kue Tionghua yang telah lama dikenal. Kue yang biasa dijual di pasar tradisional ini diperkenalkan oleh imigran dari Tiongkok selatan, yang kemudian mengalami indigenisasi. Kue ini sangat dikenal di pulau jawa dan sumatera dan telah berpadu dengan berbagai budaya. Biasanya kue ini dikenal dengan kue mangkok, karena dikukus dengan mangkok sebagai loyang yang digunakan. Bentuk dan warna yang dipergunakan-pun beraneka ragam. Ada yang besar dan kecil sesuai mangkok yang dipergunakan.

Ka Kwe/ Huat Kwe, 咖糕/发糕 digunakan dalam masyarakat Tionghua sebagai persembahan dalam sembahyang hari besar. Warna yang digunakan untuk kue tersebut adalah merah atau putih. Dalam masyarakat Bali, kadang kala jenis kue ini digunakan dalam sesaji. Biasanya Ka Kwe, 咖糕 (kue mangkok) yang dipergunakan kecil dan berwarna warni sebagai sesaji. Pada masyarakat modern, kue mangkok dibuat dengan cara yang praktis. Biasanya pewarna buatan jarang digunakan, akan tetapi menggunakan pewarna alami. Pewarna alami biasanya didapat dari ekstrak talas, pandan, coklat, labu kuning, gula jawa dan buah naga. 


Sebenarnya kue mangkok berbeda dengan kue apem. Namun karena rasa dan bahan yang dipergunakan hampir sama, maka biasanya kue mangkok disebut kue "apem beras" pada beberapa daerah. Kue apem sendiri berasal dari India, yaitu "Appam" yang bentuknya bulat seperti kue serabi.



Resep "Ka Kwe/ Huat Kwe", 咖糕/发糕

Bahan:
*5 kg beras berkualitas tinggi, direndam dalam air bersih selam  sehari semalam;
*3 ragi ditumbuk halus, 酒药, yang akan menghasilkan fermentasi yang disebut "ciu niang" / "ciu bo", 酒酿;(dicampur dengan nasi kering agar berkembang +/- sehari semalam)
* 1/2 kg gula pasir;
* sedikit garam;
* daun pandan 3 lembar yang disimpulkan;
* perasa alami yang telah diekstrak;
* 1 biji kelapa parut yang dikupas kulit untuk topping.

Cara membuat:
1. Giling halus beras yang telah direndam dan masukkan ke dalam baskom tinggi;
2. Masukkan gula, dan garam ke adonan;
3. Masukkan simpulan pandan;
4. Masukkan campuran ragi dan nasi yang telah ditumbuk halus dan aduk rata;
5. Biarkan selama 4-5 jam atau telah mengembang sampai setengah adonan;
6.  Masukkan ekstrak perasa alami ke dalam adonan dan diaduk rata;
7. Siapkan mangkok - mangkok yang bersih dan diolesi minyak sebelumnya;
8. Tuang adonan pada mangkok - mangkok yang tersedia;
9.  Kukus selama 10-15 menit;
10. Sajikan bersama kelapa parut, yang telah dicampur garam halus terlebih dahulu.

Catatan:
1. Biasanya campuran nasi dan ragi disiapkan di hari sebelum pembuatan kue, agar hasil fermentasi lebih maksimal serta pemekaran kue apem juga menjadi maksimal.

Nasi kering yang dicampur dengan ragi bubuk

O kwe 黑糕 (Kue Hitam)

O Kwe (Tiochew black sesame seed cake)

Bahan:
*1 bungkus tepung ketan
*2 ons wijen hitam
*1/2 kg tao sa (kedele godok sebagai isi)

*2 ons gula pasir
*Kacang tanah giling halus
*1 liter Air
*Garam secukupnya

Cara membuat:
*Kulit kue:
1. Panaskan air dan gula hingga mendidih;
2. Oseng wijen hitam dan haluskan;
3. Masukkan tepung ketan ke dalam baskom;
4. Masukan bahan (2);
5. Masukkan bahan (1);
6. Tambahkan sedikit garam ;
7. Aduk hingga kalis dan rata, dan diamkan 15-20 menit;

Tao Sa (kedele godok untuk isi O kwe)

*Isi kue:
8. Tau sa (kedele godok) di bentuk dan dicelup  pada kacang tanah yang telah dihaluskan;
9. Siapkan cetakan sesuai selera, dan mulailah memasukkan isi ke dalam kulit;
10. Mulailah mencetak kulit yang terisi;
11. Kukus selama 10 menit, angkat dan tiriskan;
12. Sajikan setelah dingin dan kering.

O kwe, atas

O kwe, samping

o kwe, (black sesame seeds cake)

Adonan Kulit O kwe