Giam nerng (咸蛋= Telur Asin)

Giam nerng (咸蛋= Telur Asin)1.

Telur asin adalah makanan Asia yang dimakan bersama nasi maupun Bubur. Di Indonesia, telur asin dijadikan menu harian dan lauk untuk menu tertentu, seperti Nasi Gemuk/lemak, Nasi Jamblang, Nasi Rawon dan lain sebagainya. Kadang kala telur asin digunakan dalam berbagai masakan tionghoa, seperti Tung Nerng (Tim Telur), Cumi Telur Asin, bahkan isi di dalam Yue Bing (Kue Bulan).

Produk telur Asin yang terkenal di Indonesia berasal dari Brebes. Konon, di kota ini telur asin diperkenalkan oleh sepasang suami istri keturunan Tionghoa bernama Tjiauw Seng dan Tan Polan Nio sekitar tahun 1950-an. Telur Asin produksi mereka diperkenalkan hingga ke Kota Jakarta. Oleh sebab itu, hingga sekarang telur asin berkualitas di Indonesia berasal dari kota Brebes. (Sumber: Artikel Liputan 6)

Resep Membuat Telur Asin Sendiri di Rumah

 Bahan-Bahan:
1. 20 - 30 telur bebek segar
2. 750 gram garam kasar
3. 2 liter air
4. Wadah toples kaca/gerabah)

Cara Membuat:
1. Rendam telur di dalam air bersih kurang lebih 5 menit kemudian bersihkan satu persatu (apabila telur mengapung berarti tidak bagus);
2. Amplas cangkang telur agar pori-pori terbuka;
3. Bilas dengan air bersih dan keringkan;
4. Susun telur yang telah dibersihkan ke dalam toples;
5. Campurkan air dan garam di dalam wadah kemudian tuangkan ke dalam toples;
6. Kini semua telur akan mengapung karena berada dalam air ber-salinitas tinggi;
7. Tutup toples dengan rapat 2 -3 minggu;
8. Telur asin mentah kini siap direbus/dikukus atau diolah menjadi bahan makanan lain;
9. Perebusan telur asin dengan api sedang memakan waktu kurang lebih 1 jam.

Giam nerng (咸蛋= Telur Asin)2.

Catatan: 

1. Pilih telur bebek yang segar dan bermutu tinggi agar rasa, aroma dan bentuk dari telur asin berkualitas dan tahan lama;

2. Peralatan yang dibutuhkan dalam pembersihan telur adalah spon halus;

3. Proses pembersihan harus hati -hati agar telur tidak pecah;

4. Wadah dan toples yang digunakan harus benar-benar bersih agar kualitas dan ketahanan telur asin lebih tinggi;

5. Saat penyimpanan telur di dalam toples, pastikan toples tertutup rapat dan jauh dari sinar matahari.

6. Telur dapat terus disimpan dalam toples air garam selama telur asin belum diolah ( durasi penyimpanan menentukan kadar rasa asin telur.

Yi Fu Mie; 伊府麵 ( i -Fu mie)

Yi Fu MiBahan - bahan:

Bahan - bahan: 

* 1 ikat sawi hijau;

* 1/2 kg udang kupas bersih

* 1 kg mie basah 

* Minyak goreng

* Bakso ikan sesuai selera;

* Jamur Hio ko iris tipis;
* 2 siung cabe merah panjang iris tipis;
* 1 wartel diiris tipis panjang melintang;
* 5 siung bawang putih cincang halus;

*Garam secukupnya;
*merica Bubuk secukupnya;
* sedikit tepung maizena

Cara Membuat:
1. Goreng mie  hingga garing kemudian angkat dan tiriskan;
2. Tumis bawang putih kemudian masukkan udang , bakso, dan jamur;
3. Masukan irisan wortel, cabe merah, dan sawi hijau;
4. Tambahkan sedikit air dan aduk rata;
5. Masukkan garam, merica dan penyedap rasa;
6. Masukkan sedikit air tepung maizena kemudian angkat dan aduk rata;
7. Mie basah yang telah digoreng disajikan di piring;
8. Siramlah kuah kental yang telah dimasak sebelumnya di atas mie basah yang telah digoreng;
9. Nikmati selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan sambal cabe merah.

Die ziu Shio Bie, 潮州肖米 (chao zou Xiao mi = Siomai Teochew)

潮州肖米1.

                 

A. Bahan Kulit:
*200 gram tepung terigu;
*100 gram ten mien / Ha Kau (Wheat Strach = sari pati gandum);
*3 sendok tepung tapioka;
*2 sendok minyak sayur;
*150 ml air;
*Sedikit garam.

潮州肖米2.

B. Bahan isi:
*100 gram daging cincang;
*200 gram udang cincang;
*150 gram daging kepiting rebus tanpa cangkang;
*5 siung bawang putih cincang;
*Sedikit minyak sayur;
*Sedikit minyak wijen;
*Sedikit
*Sedikit garam /penyedap rasa;
* 5 tangkai seledri cincang

潮州肖米3.

C.Cara Membuat:
C.1. Kulit Shio bie (1-6):
1. Masukkan tepung terigu, tapioka dan Ha Kau ke dalam wadah;
2. Masukkan sedikit garam dan air dan biarkan hingga meresap;
3. Ulen semua bahan menjadi satu, dan biarkan hingga 10-15 menit dengan ditutup kain diatasnya;
4. Adonan diulen kembali hingga halus dan liat;
5. Ulen sampai tipis dan dipotong sesuai selera;
6. Agar tidak lengket taburi lembaran-lembaran kulit tersebut dengan tepung terigu;

C.2. Cara Membuat isi Shio Bie (7-11):
7. Mulailah memasak isi adonan dengan menumis bawang putih hingga harum;
8. kemudian masukkan daging, udang, dan kepiting rebus yang telah dicincang;
9. Aduk rata dan masukkan sedikit garam, merica, kecap, minyak wijen dan sedikit air;
10. Aduk rata, lalu diamkan hingga mengering dan harum, kemudian tambahkan cincangan daun seledri;
11. Aduk rata semua adonan isi dan masukkan ke dalam wadah, kemudian diamkan hingga dingin, serta meresap;

C.3. Tahap Akhir:
12. Letakkan selembar kulit di atas telapak tangan;
13. Lalu letakkan isi di bagian tengah kulit;
14. Mulailah membungkus dan diplintir hingga semua adonan terbungkus rapi seperti "kuncup bunga";
15. Sambil menunggu semua adonan terbungkus habis, panaskan air dalam kuali pengkukusan Shio Bie;
13. Bungkus semua adonan, dan apabila kuali telah panas, maka setiap nampan shio bie dapat dikukus;
14. Setelah matang dapat langsung dinikmati dengan cocoran cuka hitam (ow cho) maupun sambal kesukaan Anda.

潮州肖米4.

*)Anda dapat melihat proses pembuatan shio Bie pada video di bawah ini:

Qīngtāng 清汤 (Es Koteng )

  Qīngtāng 清汤 (Es Koteng)

Di musim panas, asupan kalori dan air sangat dibutuhkan. Qīngtāng 清汤 (Es Koteng) merupakan minuman tradisional pelepas dahaga Tionghoa. Minuman ini disajikan dingin dalam menu penutup di berbagai restoran dengan versi dan bahan yang berbeda. Berikut adalah cara sederhana membuat minuman ini.

Bahan:

*1 bungkus biji selasih direndam;

*150 gram kismis;

*1 buah kundur dipotong dadu;

*3 bungkus agar -agar;

*2 bungkus sari kelapa

*1 kaleng buah lengkeng

*2 ikat kecil pandan

*500 gram gula pasir

*1 priuk besar air

Cara Membuat:

1. Masak air 1/4 priuk bersama 2 bungkus agar, seikat daun pandan dan 300 gram gula;

2. Angkat dan dinginkan (langkah 1.) hingga mengeras lalu diparut vertikal seperti sarang burung walet;

3. Potongan kundur di masak dengan 1/2 priuk air, seikat pandan dan 200 gram gula hingga mendidih;

4. Tiriskan kundur yang mendidih;

5. Sisa air rebusan kundur ditambah 100 gram gula dan 4 gelas air bersih;

6. Rebus air tersebut hingga mendidih dan tambahkan sedikit tepung agar-agar agar kuah kelihatan mengental;

7. Masukkan kismis, buah lengkeng, sari kelapa, biji selasih, agar -agar parut, dan buah kundur ke dalam air rebusan (langkah 5. dan 6.);

8. Aduk hingga rata semua adonan (langkah 7.) dan tambahkan sedikit es serut atau bongkahan es batu agar dingin dan nikmat;

9. Sajikan dalam gelas sesuai selera.

Catatan:

1. Pemberian sedikit agar -agar bubuk pada kuah agar kelihatan mengental (kekentalan disesuaikan dengan selera);

2. Penambahan jenis variasi bahan berupa potongan buah-buahan dapat disesuaikan dengan selera;

3. Dapat ditambahkan sedikit potongan ekstrak kulit jeruk/lemon;

4. Untuk menampilkan minuman dalam selera "hangat", dapat ditambahkan sedikit air jahe.

Nerng Ghauk; 蛋卷 (Kue Semprong)

Nerng Ghauk; 蛋卷 (Kue Semprong)1.

Bahan:

*200 ml santan;

*3 butir telur ayam;

*170 gram gula halus;

* 50 gram tepung sagu;

*250 gram tepung beras;

*1 sendok teh garam halus;

*60 gram margarin yang telah meleleh;

*30 gram wijen hitam;

*40 gram wijen putih yang dihaluskan;

Alat:

1. Cetakan logam, atau teflon;

2. Tongkat Kayu / logam berukuran 30-35 cm;

3. Spatula atau sendok pengaduk adonan;

4. Kuas pembersih cetakan logam/teflon.

Cara Membuat:

1. Campurkan telur ayam dan gula halus, kemudian dikocok hingga kental;

2. Tepung beras dan sagu diayak dan dimasukkan ke dalam adonan sebelumnya;

3. Tuangkan santan dan margarin cair kedalamnya, lalu aduk rata;

4. Tambahkan garam dan wijen putih halus, lalu diaduk rata;

5. Panaskan cetakan dari logam, atau teflon;

6. Tuangkan sesendok adonan di atas cetakan;

7. Pipihkan, serta ratakan adonan di atas cetakan;

8. Tambahkan sedikit wijen hitam di atas adonan yang telah dipipihkan pada cetakan;

9. Mulai panaskan hingga matang;

10. Angkat selagi hangat, dan gulung dengan tongkat penggulung;

11. Biarkan hingga dingin, dan mengeras dan garing.

Nerng Ghauk; 蛋卷 (Kue Semprong)2. 

Berikut Video Teknik pembuatan Nerng Ghauk (蛋卷 = Kue Semprong):

"Ngou Hiang Te Hiok Neng", 五香茶叶蛋 (Pindang Telur Teh & "Go Hiang")

"Ngou Hiang Te Hiok Neng", 五香茶叶蛋 (Pindang Telur Teh & "Go Hiang")

Bahan:

* 20 biji telur ayam

* 1 kantong (2 sendok) Teh merah/hitam/hijau celup 

* 1 sendok teh kayu manis bubuk;

* 3-5 bunga lawang;

* 1 sendok teh "go hiang" bubuk;

* 1 sendok biji lada;

* Sedikit cengkeh;

* 5 siung bawang putih yang dimemarkan 

* Daun salam secukupnya;

* Sedikit kecap asin/manis;

*sedikit garam;

*Sedikit gula (bagi yang suka manis)

* 1/2 priuk (1 centong) air;

Priuk tanah/porselen saat memasak "Ngou Hiang Te Hiok Neng", 五香茶叶蛋 (Pindang Telur Teh & "Go Hiang")

Cara Memasak:

1. Teh hitam/merah, dan semua rempah - rempah (cengkeh, bunga lawang, "go hiang", kayu manis,  daun salam, dan lainnya) di giling kasar agar tercampur rata atau dimasukkan ke dalam kantung teh (tea bags);

2. Masukkan air dan telur ke dalam panci dan panaskan;

3. Masukkan telur yang telah dibersihkan ke dalam panci;

4. Masukkan semua rempah  ke dalam panci;

5. Masukkan bawang putih yang di-memar-kan;

6. Masukkan kecap, garam, dan gula ke dalam periuk;

7. Masak seluruh bahan sampai 30-40 menit dengan api sedang;

8. Masak dengan api kecil 20 menit hingga air di dalam periuk tinggal 1/4 periuk dan meresap ke dalam telur;

9. Diamkan 3-4 jam agar rasanya lebih enak;

10. Sajikan bersama nasi/bubur, atau dimakan begitu saja dengan saus "sheng ni chow" (酸泥苏), maupun sesuai selera Anda.

"Ngou Hiang Te Hiok Neng", 五香茶叶蛋 (Pindang Telur Teh & "Go Hiang") setelah didinginkan

Catatan: 
1. Telur dibersihkan dengan menggunakan sikat;
2. Dapat dimasukkan semua rempah - rempah kedalam kantung teh / atau dimasukkan langsung ke dalam periuk;
3. Periuk yang digunakan adalah periuk tanah agar telur matang dengan merata;
4. Gunakan api kecil untuk memasak agar periuk tanah / porselen tidak rusak atau pecah;
5. Setelah telur matang, jangan langsung dikonsumsi, karena belum meresap sampai ke dalam telur;
6. Telur dapat dikonsumsi dengan saus "sheng ni chow" (酸泥苏).

"Ngou Hiang Te Hiok Neng", 五香茶叶蛋 (Pindang Telur Teh & "Go Hiang") saat dimasak

Juang Lou, 甂炉 (Chinese Steamboat/しゃぶしゃぶ = Shabushabu)

Juang Lou, 甂炉 (Chinese Steamboat/しゃぶしゃぶ = Shabushabu)

Juang Lou, 甂炉 merupakan makanan khas Tionghoa yang asal usulnya dinikmati pada musim dingin di Tiongkok. Makanan ini masuk ke Jepang karena Orang - orang Jepang yang pernah tinggal di Manchuria / Manzhou(滿州). Oleh karena itu, di Jepang makanan ini sangat digemari dengan nama "shabushabu" (しゃぶしゃぶ ). 

Dahulu Juang Lou, 甂炉 dimasak di atas tungku dengan arang sebagai bahan bakar-nya. Karena hal itulah mengapa di tengah - tengah panci, terdapat lubang sebagai sirkulasi udara tungku. Panci akan diletakkan di atas tungku dan makanan tersebut dinikmati langsung bersama - sama. Sup kaldu dimasukkan ke dalam panci. Kemudian bahan - bahan makanan berkualitas seperti daging dan sayur - sayur yang dipilih sesuai selera dimasukkan ke dalam panci yangberisi kaldu tersebut.

Di era modern Juang Lou, 甂炉 dimasak dengan kompor listrik sebagai penghangat makanan di dalam panci. Dengan berbagai variasi kaldu dan bahan makanan yang ada, berbagai restoran oriental menyajikannya sebagai puncak hidangan pada menu mereka. Citarasa yang beranekaragam dari jenis makanan ini menjadi kuliner sejenis yang tiada banding di berbagai daerah di penjuru dunia, bahkan disesuaikan dengan makanan setempat. Sebagai contoh perkembangan sup yang digemari untuk Juang Lou, 甂炉 di Asia Tenggara adalah Sup "Tom yam" ( ต้มยำ) dari Thailand. 

Resep sederhana Juang Lou, 甂炉 (untuk 5-6 orang)

Bahan:
*1 buah sawi putih
*30 butir jamur hio ko (香菇) dengan adonan bakso ikan (Hae Yee; 鱼丸) di atasnya;
*1 pak hu ki ( 腐皮 = kulit kembang tahu) goreng;
*1 pak he phio (鱼鳔 = lambung ikan) goreng;
*2 pak kiu (饺 = pangsit) isi daging;
*3 pak Bakso ikan (Hae Yee; 鱼丸) sesuai selera; 
*1/2 kg udang;
*10 butir bawang putih cincang;
*1/2 kg daging ayam;
*Potongan daging sesuai selera;
*Sedikit minyak wijen;
*Sedikit merica bubuk;
*Sedikit garam;


Cara Memasak:
1. Masak potongan - potongan daging ayam yang telah dibersihkan;
2. Masukkan garam/penyedap rasa, merica, bawang putih cincang dan minyak wijen;
3. Setelah kaldu masak, tuangkan ke dalam panci Juang Lou, 甂炉, yang bentuknya bundar;
4. Siapkan bahan - bahan yang akan dimasukkan ke dalam kaldu, seperti bakso jamur, bakso ikan, kiu/pangsit, irisan daging, he phio, hu ki, sayur sawi putih dan lain sebagainya;
5. Siapkan tungku atau kompor listrik sebelum dinikmati bersama;
6. Letakkan panci yang berisi kaldu di atas tungku panas / kompor listrik dengan panas kecil (untuk menjaga kehangatan kaldu);
7. Masukkan bahan- bahan makanan yang telah disiapi sebelumnya (langkah 4.);
8. Tutup panci dan tunggu beberapa saat (5-10 menit);
9. Nikmati bahan  - bahan makanan di dalam kaldu yang telah matang. 

Catatan:
1. Bahan - bahan makanan (bakso, hu ki, sayur sawi putih, daging, kiu, dan lainnya) yang matang akan timbul ke permukaan permukaan sup kaldu;
2. Sayur dimasukkan paling akhir agar tidak terlalu lembek;
3. Penambahan rasa kaldu dapat disesuaikan dengan selera;
4. Penambahan bahan - bahan makanan disesuaikan dengan selera dan jumlah orang yang memakannya;
5. Dapat disajikan saus/sambal yang disesuaikan dengan selera; 

Yuē Bhi Thāng; 薏米汤 ( sup Jali-Jali)

  Yuē Bhi Thāng;  薏米汤 ( sup Jali-Jali) adalah makanan pencuci mulut/ penutup yang memiliki rasa manis. Jenis makanan ini sering disajikan saat cuaca panas. Makanan ini menyehatkan tubuh dan kulit kita, serta menjaga stamina tubuh. Kandungan kolagen dan serat membuat makanan ini cocok untuk melengkapi diet Anda. Biasanya makanan ini disajikan bersama santan atau susu. Makanan ini juga dapat dicampurkan ke dalam berbagai macam minuman seperti es sekoteng dengan takaran yang tepat.

  Yuē Bhi Thāng;  薏米汤 ( sup Jali-Jali) 1.

Bahan:
*1 kg jali-jali
*1 sendok besar gula
*1/2 priuk air
*1 gelas santan atau susu
*2 helai daun pandan
*1 sendok teh vanili

Cara Memasak: 
1. Rendam seluruh jali-jali yang akan dimasak;
2. Masukkan jali-jali ke dalam air di dalam periuk;
3. Masukkan gula, vanili, dan pandan;
4. Aduk rata dan biarkan hingga mendidih;
5. Sajikan bersama santan atau susu selagi hangat maupun dingin.

  Yuē Bhi Thāng;  薏米汤 ( sup Jali-Jali) 2.

Ji Fan; 鸡饭 (Nasi Ayam)

Ji Fan; 鸡饭 (Nasi Ayam)

Bahan:
*1 kg daging ayam;
*10 butir bawang putih cincang halus
*2 sendok mentega
*2 canting beras;
* 1 gelas santan;
*sedikit garam;
2 lembar daun pandan yang diikat;
3. Sedikit minyak sayur.

Cara Memasak:
1. Rebus ayam (memasak Pek Cang Koi / Pek Cam Kee, 白切雞);
2. Ambil 5 gelas kaldu ayam dari hasil rebusan;
3. Tiriskan ayam sebagai topping nasi
4. Beras dicuci bersih;
5. Panaskan sedikit minyak;
6. Gorenglah bawang putih;
7. Tambahkan 2 sendok mentega;
7. Masukkan beras  ke dalam gorengan bawang;
8. Aduk hingga rata hingga setengah matang;
9. Masukkan santan, sedikit garam dan pandan ke dalamnya;
10. Aduk rata dan masukkan ke dalam penanak nasi;
11. Tambahkan kaldu ayam ke dalamnya;
12. Tanak campuran beras hingga matang;
13. Sajikan di atas piring;
14. Tambahkan topping potongan Pek Cang Koi / Pek Cam Kee, 白切雞 (goreng atau rebus) di atasnya.

Pek Cang Koi / Pek Cam Kee, 白切雞 (Ayam Rebus Polos)

Ow Ni; 芋泥 (Yam Dessert)

Ow Ni; 芋泥 (Yam Dessert) 

Bahan:

 *buah talas ukuran besar;

*1 gelas Karamel;

*1 gelas air santan kental;

* kulit jeruk;

* 10 bawang goreng;

* sedikit minyak;

*sedikit garam;

*350 gram gula pasir;

* 150 ml air;

* sedikit minyak;

* segenggam Pek Kuai, 白果 (ginko nut);

* Sedikit nang phue cahk, 柠皮清 (esens ekstrak kulit lemon);

Cara Memasak:

1. Rebus talas yang dipotong -potong;

2. Setelah matang, tumbuk talas hingga hancur;

3. Masukkan talas yang telah hancur ke dalam kuali;

4. Tambahkan sedikit air, gula, garam dan karamel;

5. Aduk hingga rata, sementara di kuali lain goreng bawang merah;

6. Masukkan minyak besera bawang yang digoreng ke dalam adonan talas;

7. Aduk terus hingga kalis, berubah warna dan harum;

8. Rebus pek kuai (ginko nut), kemudian dicampur dengan air gula kental;

9. Setelah adonan talas matang, sajikan di atas mangkok sesuai porsi yang diinginkan;

10. Tambahkan 3-5 biji pek kuai (ginko nut) pada setiap mangkok;

11. Tambahkan secuil esens ekstrak kulit lemon pada setiap mangkok;

12. Siram sesendok santan di atas setiap mangkok hidangan.

Ow Ni; 芋泥 (Yam Dessert) pada setiap mangkok setelah diberi topping

Catatan:

1. Nikmati selagi hangat;

2. Kadar manis sesuai selera;

3. Santan dapat diganti dengan susu cair;

4. Pek kuai (ginko nut) harus dibuang bagian tengahnya karena jika tidak, rasanya pahit;

5. Jangan terlalu banyak menaburkan topping ekstrak kulit lemon dan pek kuai (ginko nut).

Ow Ni; 芋泥 (Yam Dessert) setelah diaduk

Hae Bi Sou Kiu 虾米酥饺 (Cemilan Pangsit Ebi Garing)

Bahan:

*300 gram  tepung terigu

*2 sendok makan tepung tapioka

* 1 sendok makan minyak goreng

*1/2 sendok makan garam

*120 ml air

* 1 toples Abon udang kering (Hae Bie Hiang);

* 2 liter minyak goreng;

*Sedikit minyak untuk merekatkan kulit pangsit.

Cara Membuat Kulit Pangsit:

1. Masukkan tepung terigu, garam, dan kanji tapioka,

2. Aduk hingga rata, 

3. Masukkan minyak dan air di bagian tengah adonan,

4. Aduk semua adonan hingga kalis dan diamkan hingga 15 menit;

5. Ulen semua adonan terus menerus hingga kalis, dengan taburan tepung;

6. Ulen tipis hingga membentuk lembaran kulit pangsit ukuran besar yang lembut dan halus;

7. Potong kulit pangsit ukuran besar berbentuk persegi dengan ukuran 10cm×10cm;

8. Taburi setiap lembarnya dengan tepung agar tidak lengket antar setiap lapisannya.

Cara membuat Hae Bi Sou Kiu  虾米酥饺 (pangsit ebi garing):

1.Letakkan kulit pangsit di atas telapak tangan;

2. Tambahkan sedikit abon ebi/udang kering ke tengah kulit pangsit;

3. Bungkus abon dengan diplintir di bagian tengah;

4. Rekatkan dengan sedikit olesan minyak;

5. Buat sampai semua kulit pangsit habis atau sesuai kebutuhan;

6. Gorenglah dalam minyak yang cukup panas;

7. Angkat dan tiriskan hingga kering;

8. Setelah dingin dan benar-benar kering, maka masukkan ke dalam toples agar tidak lempam;

9. Nikmati sebagai makanan ringan bersama teh atau kopi.

Catatan:

1. Cara membungkis kulit pangsit seperti kantong uang Tionghoa (Chinese money bag) ukuran kecil;

2. Dalam mengolah kulit pangsit dapat dilihat pada video berikut:

Hokkien mee; 福建炒面 (Cha Mie Ala Hokkien)

Bahan:

* 1 bungkus Mie basah;

* 1 ikat sawi hijau/ tao ge (sesuai selera);

* 300 gram daging ayam dipotong kecil tanpa tulang;

* 15 butir bakso ikan;

*100 gram udang;  

* 5 siung bawang putih cincang halus;

* Sedikit kecap manis/asin;

*Sedikit merica bubuk;

*Sedikit garam;

*Segelas air;

*sedikit minyak sayur/ wijen;

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak dalam kuali;

2. Masukkan bawang putih;

3. Masukkan potongan daging ayam;

4. Masukkan udang, bakso, dan sayur;

5. Aduk rata dan kemudian tambahkan segelas air;

6. Tambahkan garam, merica bubuk, kecap manis/asin dan penyedap rasa;

7. Masukkan mie basah ke dalam kuali dan aduk rata;

8. Diamkan hingga matang dan sajikan

Catatan:

1. Daging ayam dapat diganti gluten bagi para vegetarian;

2. Sayur yang digunakan dapat disesuaikan dengan selera;

3. Dapat dimakan bersama sambal cabe merah ditambah manisan cabe hijau;

4. Mie basah dimasukkan terakhir, karena jika dimasak lebih awal tekstur mie akan melar dan bonyok. 

CHA SIU Pūng; 叉烧 饭; ( Nasi Goreng)

CHA SIU Pūng; 叉烧 饭; ( Nasi Goreng)


Nasi goreng merupakan makanan khas Tionghua peranakan di Indonesia. Awal tercipta makanan ini adalah akibat banyaknya sisa nasi di rumah. Sisa nasi pada hari sebelumnya diolah dengan berbagai bumbu dapur yang tersedia. lauk dan variasi sayuran yang disajikan bersama nasi goreng. Proses memasak nasi goreng menghasilkan cara pengolahan makanan siap saji yang dianut hingga sekarang. Dari  Cha Pung 叉 饭 (nasi goreng), muncullah cha mie, cha bi hun, dan lain sebagainya.
Banyak sekali versi dari nasi goreng. Ada yang pedas, ada yang bernuansa Oriental, Eropa, bahkan disesuaikan dengan cita rasa daerah setempat (Indonesia sangat kaya akan masakan lokal). Di indonesia jenis makanan nasi goreng sangat diminati hampir di seluruh wilayah. Makanan ini dapat ditemuai di seluruh provinsi di Indonesia yang memiliki makanan pokok nasi. Oleh sebab itu, nasi goreng sudah menjadi makanan pilihan khas Indonesia yang di gandrungi masyarakat dari berbagai lapisan.

Bahan:
*1 baskom nasi
* 5 siung bawang putih cincang;
* 5 siung bawang merah cincang;
* 2 siung cabe merah panjang;
* kacang polong atau kacang panjang;
* 1 daun bawang;
*sedikit kecap asin dan manis;
*sedikit garam;
* sedikit penyedap rasa;
*sedikit merica bubuk;
*sedikit minyak 
*  Topping lauk: Pek Cam Kee, 白切雞 (Ayam Rebus Polos), Bak wan, Hae wan; 虾丸, Ca Koi Sek 炸鸡翅, dan lainnya sesuai selera. 

Cara memasak:
1. Panaskan minyak dalam kuali;
2. Masukkan bawang merah dan putih;
3. Masukkan nasi dan aduk rata;
4. Tambahkan kecap manis/asin dan aduk rata;
5. Masukkan kacang polong/panjang, cabe merah dan daun bawang;
6. Aduk rata dan tambahkan sedikit penyedap rasa, maupun garam (apabila kurang asin);
7. Masukkan sedikit merica bubuk dan aduk rata;
8. Sajikan diatas piring dengan topping lauk pilihan Anda.


Catatan:
1. Nasi dibiarkan mengering dari hari sebelumnya (nasi sisa kemarin);
2. Jenis beras yang dipilih adalah beras yang kadar airnya sedikit, serta berbutir runcing;
3. Untuk citarasa yang berbeda (Oriental, Eropa, maupun nusantara), nasi goreng dapat diganti topping -nya agar berbeda; 
4. Dapat ditambahkan sambal merah, maupun topping kerupuk untuk citarasa khas Indonesia;
5. Dapat ditambahkan topping: salad dan Tempura untuk cita rasa jepang;
6. Dapat ditambahkan parutan keju, salad, dan steak, bagi pecinta masakan Eropa;
7. Bagi selera Masyarakat Belanda, nasi goreng lebih sering menggunakan topping "Pisang Goreng" (awal selera ini muncul saat menduduki Indonesia di zaman kolonialisme);
8. Bagi selera vegetarian, dapat ditambahkan potongan gluten, telur, bahkan kentang/ubi yang digoreng;
9. Untuk nasi goreng Hongkong, dapat ditambahkan sedikit mentega, dan tanpa kecap apapun.

Pek Cang Koi / Pek Cam Kee, 白切雞 (Ayam Rebus Polos)

Pek Cam Kee, 白切雞 dan saus sheng ni chow;酸泥苏

Pek Cang  Koi / Pek Cam Kee(白切雞)Ayam Rebus Polos biasa dibuat sebagai topping nasi hainan( 海南雞飯 ). Cara memasaknya-pun begitu mudah dan sederhana, namun memberikan citarasa oriental yang kental. Penyajian dan pengolahan yang sederhana dari makanan ini tidak mengurangi kekhasan masakan Tionghua peranakan di Nusantara. Dalam berbagai kesempatan, makanan ini sangat digemari, bahkan menjadi menu favorit restoran - restoran besar Tionghua di Nusantara.

Pek Cam Kee, 白切雞1

Bahan:

*1 ekor ayam kampung ukuran sedang;

*sedikit garam

*sedikit jahe iris;

*sedikit daun bawang;

*sedikit minyak wijen;

* sheng ni chow;酸泥苏(saus bawang cabe oriental) untuk cocoran daging ayam;

Cara Memasak:

1. Masak air dalam kuali;

2. Seekor ayam dibersihkan bagian dalam dan luarnya;

3. Masukkan irisan jahe dan gumpalan daun bawang ke dalam rongga dalam ayam;

4. Masukkan ayam ke dalam air rebusan;

5. Masukkan sedikit garam;

6. Apabila telah matang,angkat ayam dan tiriskan;

7. Oleskan minyak wijan pada seluruh permukaan Ayam;

8. Potong ayam menjadi beberapa bagian;

9. Sajikan /cocor bersamaSheng Ni Chow;酸泥苏;

Catatan:

1. Dapat dimakan bersama nasi hainan, maupun nasi putih biasa;

2. Dapat ditambahkan daun ketumbar/cilantro (芫荽) di atas potongan daging sebagai topping / lalapan.

Pek Cam Kee, 白切雞 yang diberi topping daun ketumbar / cilantro, 芫荽

Pek Cam Kee, 白切雞2

Sheng Ni Chow;酸泥苏

sheng ni chow;酸泥苏


Biasanya sebagai saos untuk daging terutama lou bak, 滷肉 dan Pek Cam Kee, 白切雞. Saos ini merupakan saus khas teochew peranakan. Walau sederhana tetapi enak di lidah, sebagai pasangan dari makanan yang memiliki cita rasa asin dan gurih, terutama daging.

Bahan:

*15 siung bawang putih;
* 20 cabe merah panjang;
* sedikit cuka makan/ perasan air jeruk nipis;
*Sedikit penyedap rasa / gula pasir halus.

Cara membuat:
1. Iris dan cincang tipis dan halus bawang putih dan cabe merah panjang;
2. Masukkan perasan air jeruk nipis / cuka makan kedalam cincangan tersebut;
3. Tambahkan sedikit penyedap rasa;
4. Apabila terlalu encer, dapat ditambahkan sedikit lagi cincang-an bawang putih atau cabe merah (atau sambal cuka botol-an);
5. Sajikan bersama makanan / daging kesukaan anda;

Zhà xiā 炸虾 (Udang Goreng Tepung)

Bahan:

*1 kg udang ukuran sedang;

*8 siung bawang putih halus;

*1 gelas sloki perasan air jeruk nipis / lemon;

*300 gram tepung terigu;

*3 sendok makan tepung maizena;

* sedikit merica bubuk;

*sedikit garam;

*sedikit baking powder;

*air matang secukupnya;

*sedikit minyak untuk menggoreng;

Cara Membuat:

1. Bersihkan udang dan siram dengan air perasan jeruk nipis / lemon, kemudian diamkan beberapa menit;

2. Masukkan tepung terigu dan tambahkan air secukupnya;

3. Aduk rata dan tambahkan baking powder, garam, merica bubuk, dan bawang putih halus;

4. Aduk semua adonon hingga merata;

5. Goreng udang satu persatu dalam minyak yang telah dipanaskan;

6. Tiris-kan udang yang telah digoreng dan sajikan bersama saus kesukaan anda.

Catatan:

1. Kadar tepung dan kegaringan udang  dapat disesuaikan dengan selera masing - masing;

2. Jenis tepung luar yang dipergunakan dapat disesuaikan dengan selera (cornflakes, nestflakes, nestum crackers hancur, atau lainnya);

3. Penyajian dapat ditambahkan karamel, mayones, sambal atau saus kesukaan Anda.

4. Dapat digoreng krispi atau dibuat seperti tempura, cara membuat tempura dapat ditemukan pada video berikut ini:

Tao Hu Cha Gheg Bhi Sung 豆腐炒玉米笋 (Tofu Tumis Jagung Muda)

Tao Hu Cha Gheg Bhi Sung  豆腐炒玉米笋 1

Bahan:

*Jagung Muda 1 ikat

*1/2 wortel iris

*1 tofu potong goreng

* 1 daun bawang potong

*2 cabe hijau potong

* 1 bakso gepeng potong

* 3 siung bawang putih cincang kasar

* sedikit minyak

*sedikit garam

*sedikit penyedap rasa

*segelas air

* sedikit tepung sagu / maizena

Tao Hu Cha Gheg Bhi Sung  豆腐炒玉米笋 2

Cara Memasak:
1. Masukan sedikit minyak kedalam kuali;
2. Masukkan bawang putih cincang dan tofu potong kedalam minyak yang telah panas;
3. Masukkan jagung muda, bakso gepeng, dan wortel;
4. Masukkan garam dan aduk rata;
5. Masukkan cabe potong, daun bawang potong;
6. Tambahkan sedikit air dan penyedap rasa;
7. Aduk rata semua bahan dan tambahkan sedikit air tajin
8. Setelah merata dan kuah kental angkat masakan tersebut dan sajikan bersama nasi.

Catatan:
1. Bakso gepeng dapat diganti udang/daging ayam;
2. Bagi para vegetarian unsur hewani dapat diganti dengan jamur atau gluten