Die ziu Shio Bie, 潮州肖米 (chao zou Xiao mi = Siomai Teochew)

潮州肖米1.

                 

A. Bahan Kulit:
*200 gram tepung terigu;
*100 gram ten mien / Ha Kau (Wheat Strach = sari pati gandum);
*3 sendok tepung tapioka;
*2 sendok minyak sayur;
*150 ml air;
*Sedikit garam.

潮州肖米2.

B. Bahan isi:
*100 gram daging cincang;
*200 gram udang cincang;
*150 gram daging kepiting rebus tanpa cangkang;
*5 siung bawang putih cincang;
*Sedikit minyak sayur;
*Sedikit minyak wijen;
*Sedikit
*Sedikit garam /penyedap rasa;
* 5 tangkai seledri cincang

潮州肖米3.

C.Cara Membuat:
C.1. Kulit Shio bie (1-6):
1. Masukkan tepung terigu, tapioka dan Ha Kau ke dalam wadah;
2. Masukkan sedikit garam dan air dan biarkan hingga meresap;
3. Ulen semua bahan menjadi satu, dan biarkan hingga 10-15 menit dengan ditutup kain diatasnya;
4. Adonan diulen kembali hingga halus dan liat;
5. Ulen sampai tipis dan dipotong sesuai selera;
6. Agar tidak lengket taburi lembaran-lembaran kulit tersebut dengan tepung terigu;

C.2. Cara Membuat isi Shio Bie (7-11):
7. Mulailah memasak isi adonan dengan menumis bawang putih hingga harum;
8. kemudian masukkan daging, udang, dan kepiting rebus yang telah dicincang;
9. Aduk rata dan masukkan sedikit garam, merica, kecap, minyak wijen dan sedikit air;
10. Aduk rata, lalu diamkan hingga mengering dan harum, kemudian tambahkan cincangan daun seledri;
11. Aduk rata semua adonan isi dan masukkan ke dalam wadah, kemudian diamkan hingga dingin, serta meresap;

C.3. Tahap Akhir:
12. Letakkan selembar kulit di atas telapak tangan;
13. Lalu letakkan isi di bagian tengah kulit;
14. Mulailah membungkus dan diplintir hingga semua adonan terbungkus rapi seperti "kuncup bunga";
15. Sambil menunggu semua adonan terbungkus habis, panaskan air dalam kuali pengkukusan Shio Bie;
13. Bungkus semua adonan, dan apabila kuali telah panas, maka setiap nampan shio bie dapat dikukus;
14. Setelah matang dapat langsung dinikmati dengan cocoran cuka hitam (ow cho) maupun sambal kesukaan Anda.

潮州肖米4.

*)Anda dapat melihat proses pembuatan shio Bie pada video di bawah ini:

Juang Lou, 甂炉 (Chinese Steamboat/しゃぶしゃぶ = Shabushabu)

Juang Lou, 甂炉 (Chinese Steamboat/しゃぶしゃぶ = Shabushabu)

Juang Lou, 甂炉 merupakan makanan khas Tionghoa yang asal usulnya dinikmati pada musim dingin di Tiongkok. Makanan ini masuk ke Jepang karena Orang - orang Jepang yang pernah tinggal di Manchuria / Manzhou(滿州). Oleh karena itu, di Jepang makanan ini sangat digemari dengan nama "shabushabu" (しゃぶしゃぶ ). 

Dahulu Juang Lou, 甂炉 dimasak di atas tungku dengan arang sebagai bahan bakar-nya. Karena hal itulah mengapa di tengah - tengah panci, terdapat lubang sebagai sirkulasi udara tungku. Panci akan diletakkan di atas tungku dan makanan tersebut dinikmati langsung bersama - sama. Sup kaldu dimasukkan ke dalam panci. Kemudian bahan - bahan makanan berkualitas seperti daging dan sayur - sayur yang dipilih sesuai selera dimasukkan ke dalam panci yangberisi kaldu tersebut.

Di era modern Juang Lou, 甂炉 dimasak dengan kompor listrik sebagai penghangat makanan di dalam panci. Dengan berbagai variasi kaldu dan bahan makanan yang ada, berbagai restoran oriental menyajikannya sebagai puncak hidangan pada menu mereka. Citarasa yang beranekaragam dari jenis makanan ini menjadi kuliner sejenis yang tiada banding di berbagai daerah di penjuru dunia, bahkan disesuaikan dengan makanan setempat. Sebagai contoh perkembangan sup yang digemari untuk Juang Lou, 甂炉 di Asia Tenggara adalah Sup "Tom yam" ( ต้มยำ) dari Thailand. 

Resep sederhana Juang Lou, 甂炉 (untuk 5-6 orang)

Bahan:
*1 buah sawi putih
*30 butir jamur hio ko (香菇) dengan adonan bakso ikan (Hae Yee; 鱼丸) di atasnya;
*1 pak hu ki ( 腐皮 = kulit kembang tahu) goreng;
*1 pak he phio (鱼鳔 = lambung ikan) goreng;
*2 pak kiu (饺 = pangsit) isi daging;
*3 pak Bakso ikan (Hae Yee; 鱼丸) sesuai selera; 
*1/2 kg udang;
*10 butir bawang putih cincang;
*1/2 kg daging ayam;
*Potongan daging sesuai selera;
*Sedikit minyak wijen;
*Sedikit merica bubuk;
*Sedikit garam;


Cara Memasak:
1. Masak potongan - potongan daging ayam yang telah dibersihkan;
2. Masukkan garam/penyedap rasa, merica, bawang putih cincang dan minyak wijen;
3. Setelah kaldu masak, tuangkan ke dalam panci Juang Lou, 甂炉, yang bentuknya bundar;
4. Siapkan bahan - bahan yang akan dimasukkan ke dalam kaldu, seperti bakso jamur, bakso ikan, kiu/pangsit, irisan daging, he phio, hu ki, sayur sawi putih dan lain sebagainya;
5. Siapkan tungku atau kompor listrik sebelum dinikmati bersama;
6. Letakkan panci yang berisi kaldu di atas tungku panas / kompor listrik dengan panas kecil (untuk menjaga kehangatan kaldu);
7. Masukkan bahan- bahan makanan yang telah disiapi sebelumnya (langkah 4.);
8. Tutup panci dan tunggu beberapa saat (5-10 menit);
9. Nikmati bahan  - bahan makanan di dalam kaldu yang telah matang. 

Catatan:
1. Bahan - bahan makanan (bakso, hu ki, sayur sawi putih, daging, kiu, dan lainnya) yang matang akan timbul ke permukaan permukaan sup kaldu;
2. Sayur dimasukkan paling akhir agar tidak terlalu lembek;
3. Penambahan rasa kaldu dapat disesuaikan dengan selera;
4. Penambahan bahan - bahan makanan disesuaikan dengan selera dan jumlah orang yang memakannya;
5. Dapat disajikan saus/sambal yang disesuaikan dengan selera; 

Hànbǎobāo; 汉堡包 ( Hamburger) & Mantou, 馒头

Hànbǎobāo; 汉堡包 ( Hamburger)

Bahan untuk 2 orang: 

*2 potong Ham (sesuai selera, bagi para vegetarian dapat diganti dengan bahan dasar kentang);

* 2 roti burger (dapat ditemukan di supermarket);

*4 helai selada hijau;

*telur dadar yang digoreng tipis;

*2 potong keju lembaran;

*4 potong mentimun yang diiris tipis horizontal

*2 potong irisan tomat tipis

* Sedikit cairan Fla/mayoneis ( dapat dibeli di supermarket)

*Sedikit margarin

Cara membuat:

1. Panaskan roti burger dengan teflon sehingga hangat dengan sedikit margarin;

2. Panggang Ham dengan sedikit margarin;

3. Potong/belahlah roti burger secara horizontal;

4. Taruh ham diatas belahan roti bawah;

5. Taruh sedikit fla/mayoneise;

6. Taruh tomat dan timun diatasnya;

7. Taruh dadar diatas tatanan timun dan tomat;

8. Taruh 2 helai slada di atas telur dadar;

9. Taruh sedikit fla/mayoneise;

10. Tutup roti bagian atas dan nikmati langsung selagi hangat.

Hamburger adalah makanan Barat, akan tetapi sangat digemari masyarakat Tionghoa, sehingga kadang kala disesuaikan dengan selera Tionghoa dalam citarasa oriental. Sebenarnya roti isi ham, dalam makanan Tionghua bisa dijumpai pada jenis makanan berbentuk "bao" maupun mantou (馒头)yang kebanyakan dikukus, dan jarang sekali di panggang. Biasanya isi didalamnya berupa sio bak (daging panggang), maupun daging kecap seperti *cu kiok* yang dimasak kering. Berikut penampakan mantou yang digunakan sebagai bahan pembuat burger ala Tionghua:

Video tentang cara pengucapan berbagai Makanan Eropa dalam bahasa Mandarin:

Te Kha / Cu Kiok; 滷豬腳

Bahan: 

  *500 gram kaki babi 

*10 siung bawang putih cincang

*1 siung jahe iris ( 5 bisa diganti cabe merah panjang sesuai selera)

*sedikit kecap

*2 lembar daun bambu ( cang hiok/ daun *pembungkus bak cang)

*sedikit Ngo hiang buak ( bumbu lapis)

*sedikitGula

*sedikit garam

*sedikit penyedap rasa 

Cara memasak:

1. Goreng kaki babi;

2. Masukkan bawang putih cincang;

3. Setelah harum masukkan kecap, gula, garam, penyedap rasa, bumbu lapis, jahe iris/cabe merah potong;

4. Aduk rata dan terakhir tambahkan air;

5. Setelah mendidih masukkan daun bambu yang disimpulkan;

6. Presto semuanya bahan yang telah dimasak ke panci presto,  termasuk daun bambu yang disimpulkan;

7. Setelah empuk dan matang, sajikan bersama nasi atau bubur.

Catatan: 

 *Bahan dasar dapat diganti sesuai selera 

(ayam, sapi, gluten, dll)

* Daging dapat dipotong-potong agar mudah dimakan seperti gambar di bawah ini:

Charl Kio Sī Koi; 炒姜丝鸡

Charl Kio Sī Koi; 炒姜丝鸡

Bahan:
*1 siung besar jahe yang diiris halus memanjang;

*1 kg ayam ;

*10 jamur hio kou, yang dipotong - potong;

*5 siung bawang putih cincang kasar;

*1 sendok teh bumbu go hiang;

*Sedikit garam;

*Sedikit kecap manis / *penyedap rasa

*Sedikit kecap asin

*Sedikit minyak wijen

* Sedikit Ciu Ni , 酒釀 / "Arak Masak"

Cara Memasak: 

1. Panaskan minyak wijen dan goreng jahe iris, goreng hingga harum;

2. Masukkan bawang putih cincang;

3. Masukkan jamur hio ko yang telah dipotong;

4. Masukkan ayam yang telah dipotong-potong dan sedikit arak;

5.  Masukkan garam, bumbu ngo hiang, penyedap rasa, dan kecap;

6. Aduk rata semua bahan dan masukkan sedikit air saja;

7. Tunggu3-5 menit hingga air dan bahan - bahan matang;

8. Sajikan bersama nasi atau bubur.

Lou Bak/ Lu Rou; 滷肉

Lou Bak/ Lu Rou; 滷肉

Bahan:
* 10 biji Telur rebus;
* 10 Tahu;
* 1 kg Daging (bisa diganti ayam);
* 1 siung besar lengkuas;
* 10 siung Bawang putih;
* Sedikit garam dan gula pasir;
* Kecap asin (apabila suka manis boleh pakai kecap manis);
* 6 Bunga pala;
* 2 kayu manis;
* 1 sendok teh bumbu lapis (go hiang hung; 五香粉);
* Minyak sayur secukupnya;

Cara Memasak:
1. Pecahkan bawang putih dan lengkuas yang sudah dipotong - potong;
2. Panaskan bawang putih dan lengkuas yang telah dipecah dan dipotong - potong di dalam kuali hingga kecoklatan;
3. Masukkan sedikit minyak sayur ke dalam kuali;
4. Setelah minyak panas, masukkan telur, serta daging dan tahu yang telah dipotong;
5. Aduk hingga rata dan masukkan bumbu lapis (go hiang hung; 五香粉), bawang putih dan lengkuas yang telah dioseng pada tahap 2;
6. Masukkan kecap manis/asin, garam, gula pasir secukupnya, serta kayu manis dan bunga pala;
7. Aduk rata hingga harum, dan masukkan 6 gelas air matang;
8. Masak hingga meresap dan kuah mengental;
9. Sajikan bersama nasi atau bubur.
10. Apabila tidak habis dimakan, panaskan berulang - ulang dengan api kecil, karena semakin lama, semakin enak rasanya, dan bahan utamanya (telur, tahu dan daging) lebih meresap dan mengeluarkan minyak.

Bak Wan 肉丸

BAK-WAN Udang ( pengganti Udang: daging/atau  ikan)

Bahan:
1 jagung

1/2 kg udang kupas bersih

2 sendok ketumbar

2 butir Telur

1/2 kg tepung terigu

10 siung bawang putih cincang

Setangkai daun sop/seledri

Sedikit garam

Sesikit penyedap rasa

(Jangan tambahkan air, karena membuat adonan lembek, dan tidak gurih)

Cara membuat:
1.Kupas jagung dan biarkan sampai mengeluarkan air;
2. Masukkan garam, dan bumbu lainnya;
3.Masukkan tepung dan potongan daun sop/ seledri;
4. Campurkan udang yang telah dikupas dan dipotong ke dalam adonan dan aduk  hingga adonan rata;
5. Panaskan minyak dalam kuali;
6. Bentuklah adonan dengan sendok agar membulat, dan mulailah nenggoreng hingga kuning;
7. Tiriskan bak wan dan sajikan dengan sambal/saus kesukaan Anda.