Juang Lou, 甂炉 (Chinese Steamboat/しゃぶしゃぶ = Shabushabu)

Juang Lou, 甂炉 (Chinese Steamboat/しゃぶしゃぶ = Shabushabu)

Juang Lou, 甂炉 merupakan makanan khas Tionghoa yang asal usulnya dinikmati pada musim dingin di Tiongkok. Makanan ini masuk ke Jepang karena Orang - orang Jepang yang pernah tinggal di Manchuria / Manzhou(滿州). Oleh karena itu, di Jepang makanan ini sangat digemari dengan nama "shabushabu" (しゃぶしゃぶ ). 

Dahulu Juang Lou, 甂炉 dimasak di atas tungku dengan arang sebagai bahan bakar-nya. Karena hal itulah mengapa di tengah - tengah panci, terdapat lubang sebagai sirkulasi udara tungku. Panci akan diletakkan di atas tungku dan makanan tersebut dinikmati langsung bersama - sama. Sup kaldu dimasukkan ke dalam panci. Kemudian bahan - bahan makanan berkualitas seperti daging dan sayur - sayur yang dipilih sesuai selera dimasukkan ke dalam panci yangberisi kaldu tersebut.

Di era modern Juang Lou, 甂炉 dimasak dengan kompor listrik sebagai penghangat makanan di dalam panci. Dengan berbagai variasi kaldu dan bahan makanan yang ada, berbagai restoran oriental menyajikannya sebagai puncak hidangan pada menu mereka. Citarasa yang beranekaragam dari jenis makanan ini menjadi kuliner sejenis yang tiada banding di berbagai daerah di penjuru dunia, bahkan disesuaikan dengan makanan setempat. Sebagai contoh perkembangan sup yang digemari untuk Juang Lou, 甂炉 di Asia Tenggara adalah Sup "Tom yam" ( ต้มยำ) dari Thailand. 

Resep sederhana Juang Lou, 甂炉 (untuk 5-6 orang)

Bahan:
*1 buah sawi putih
*30 butir jamur hio ko (香菇) dengan adonan bakso ikan (Hae Yee; 鱼丸) di atasnya;
*1 pak hu ki ( 腐皮 = kulit kembang tahu) goreng;
*1 pak he phio (鱼鳔 = lambung ikan) goreng;
*2 pak kiu (饺 = pangsit) isi daging;
*3 pak Bakso ikan (Hae Yee; 鱼丸) sesuai selera; 
*1/2 kg udang;
*10 butir bawang putih cincang;
*1/2 kg daging ayam;
*Potongan daging sesuai selera;
*Sedikit minyak wijen;
*Sedikit merica bubuk;
*Sedikit garam;


Cara Memasak:
1. Masak potongan - potongan daging ayam yang telah dibersihkan;
2. Masukkan garam/penyedap rasa, merica, bawang putih cincang dan minyak wijen;
3. Setelah kaldu masak, tuangkan ke dalam panci Juang Lou, 甂炉, yang bentuknya bundar;
4. Siapkan bahan - bahan yang akan dimasukkan ke dalam kaldu, seperti bakso jamur, bakso ikan, kiu/pangsit, irisan daging, he phio, hu ki, sayur sawi putih dan lain sebagainya;
5. Siapkan tungku atau kompor listrik sebelum dinikmati bersama;
6. Letakkan panci yang berisi kaldu di atas tungku panas / kompor listrik dengan panas kecil (untuk menjaga kehangatan kaldu);
7. Masukkan bahan- bahan makanan yang telah disiapi sebelumnya (langkah 4.);
8. Tutup panci dan tunggu beberapa saat (5-10 menit);
9. Nikmati bahan  - bahan makanan di dalam kaldu yang telah matang. 

Catatan:
1. Bahan - bahan makanan (bakso, hu ki, sayur sawi putih, daging, kiu, dan lainnya) yang matang akan timbul ke permukaan permukaan sup kaldu;
2. Sayur dimasukkan paling akhir agar tidak terlalu lembek;
3. Penambahan rasa kaldu dapat disesuaikan dengan selera;
4. Penambahan bahan - bahan makanan disesuaikan dengan selera dan jumlah orang yang memakannya;
5. Dapat disajikan saus/sambal yang disesuaikan dengan selera; 

Khak Na Cha Hio Kou 芥蘭炒香菇 ( Kailan Tumis Jamur Hio Kou)

Khak Na Cha Hio Kou 芥蘭炒香菇

Bahan:

*1 ikat sayur kailan;

*1 bakso gepeng dipotong -potong  (10 *Bakso ikan bulat )

*5 jamur Hio Kou yang dibersihkan dan dipotong  kecil

*3 siung bawang putih cincang kasar

*Sedikit garam;

*Sedikit penyedap rasa;

*Sedikit minyak sayur untuk menumis;

*Segelas air

*Sedikit merica bubuk

*Sesendok tepung sagu.

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak sayur ke dalam kuali;

2. Masukkan bawang putih;

3. Masukkan jamur Hio Kou;

4. Aduk rata dan masukkan bakso yang telah dipotong kecil;

5. Masukkan sayur kailan yang telah dibersihkan;

6. Aduk rata dan masukkan segelas air;

7. Masukkan sedikit garam, merica bubuk dann penyedap rasa;

8. Tambahkan sedikit air sagu agar kuah sedikit mengental;

9. Biarkan hingga matang dan sajikan di atas meja.

Bun Tau Ki; 炖豆皮

Bun Tau Ki; 炖豆皮

Bahan:
*1 pak Tau Ki;豆皮 (kulit kembang tahu basah/ kering);
*5 hio kou, 香菇 (jamur shitake); 
*1 wortel besar (bisa diganti lobak);
*1/2 kg ayam tanpa tulang;
*2 siung cabe merah;
*4 siung bawang putih cincang kasar;
*1/2 siung jahe iris tipis dan halus;
*Sedikit kecap asin, garam dan gula pasir;
*Sedikit minyak sayur/wijen;

Cara Memasak:
1. Cuci bersih dan rendam Tau Ki;豆皮 kering (lebih enak dan lembut yang basah), dan potong sesuai selera;
2. Bersihkan semua wortel, jamur, cabe dan ayam kemudian dipotong sesuai selera;
3. Iris tipis jahe sampai halus dan cincang bawang putih;
4. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian masukkan bawang putih dan jahe;
5. Masukkan ayam dan aduk hingga berubah warna;
6. Masukkan jamur, wortel dan kulit kembang tahu yang telah dipotong pada tahap 1 dan 2;
7. Masukkan sedikit kecap asin, garam, dan gula pasir;
8. Aduk rata dan masukkan air 2 gelas sedang, dan tanak-lah hingga matang dan air sedikit meresap;
9. Masukkan cabe merah yang telah dipotong, dan aduk rata;
10. Sajikan bersama nasi selagi hangat.