Hae Bi Sou Kiu 虾米酥饺 (Cemilan Pangsit Ebi Garing)

Bahan:

*300 gram  tepung terigu

*2 sendok makan tepung tapioka

* 1 sendok makan minyak goreng

*1/2 sendok makan garam

*120 ml air

* 1 toples Abon udang kering (Hae Bie Hiang);

* 2 liter minyak goreng;

*Sedikit minyak untuk merekatkan kulit pangsit.

Cara Membuat Kulit Pangsit:

1. Masukkan tepung terigu, garam, dan kanji tapioka,

2. Aduk hingga rata, 

3. Masukkan minyak dan air di bagian tengah adonan,

4. Aduk semua adonan hingga kalis dan diamkan hingga 15 menit;

5. Ulen semua adonan terus menerus hingga kalis, dengan taburan tepung;

6. Ulen tipis hingga membentuk lembaran kulit pangsit ukuran besar yang lembut dan halus;

7. Potong kulit pangsit ukuran besar berbentuk persegi dengan ukuran 10cm×10cm;

8. Taburi setiap lembarnya dengan tepung agar tidak lengket antar setiap lapisannya.

Cara membuat Hae Bi Sou Kiu  虾米酥饺 (pangsit ebi garing):

1.Letakkan kulit pangsit di atas telapak tangan;

2. Tambahkan sedikit abon ebi/udang kering ke tengah kulit pangsit;

3. Bungkus abon dengan diplintir di bagian tengah;

4. Rekatkan dengan sedikit olesan minyak;

5. Buat sampai semua kulit pangsit habis atau sesuai kebutuhan;

6. Gorenglah dalam minyak yang cukup panas;

7. Angkat dan tiriskan hingga kering;

8. Setelah dingin dan benar-benar kering, maka masukkan ke dalam toples agar tidak lempam;

9. Nikmati sebagai makanan ringan bersama teh atau kopi.

Catatan:

1. Cara membungkis kulit pangsit seperti kantong uang Tionghoa (Chinese money bag) ukuran kecil;

2. Dalam mengolah kulit pangsit dapat dilihat pada video berikut:

CHA SIU Pūng; 叉烧 饭; ( Nasi Goreng)

CHA SIU Pūng; 叉烧 饭; ( Nasi Goreng)


Nasi goreng merupakan makanan khas Tionghua peranakan di Indonesia. Awal tercipta makanan ini adalah akibat banyaknya sisa nasi di rumah. Sisa nasi pada hari sebelumnya diolah dengan berbagai bumbu dapur yang tersedia. lauk dan variasi sayuran yang disajikan bersama nasi goreng. Proses memasak nasi goreng menghasilkan cara pengolahan makanan siap saji yang dianut hingga sekarang. Dari  Cha Pung 叉 饭 (nasi goreng), muncullah cha mie, cha bi hun, dan lain sebagainya.
Banyak sekali versi dari nasi goreng. Ada yang pedas, ada yang bernuansa Oriental, Eropa, bahkan disesuaikan dengan cita rasa daerah setempat (Indonesia sangat kaya akan masakan lokal). Di indonesia jenis makanan nasi goreng sangat diminati hampir di seluruh wilayah. Makanan ini dapat ditemuai di seluruh provinsi di Indonesia yang memiliki makanan pokok nasi. Oleh sebab itu, nasi goreng sudah menjadi makanan pilihan khas Indonesia yang di gandrungi masyarakat dari berbagai lapisan.

Bahan:
*1 baskom nasi
* 5 siung bawang putih cincang;
* 5 siung bawang merah cincang;
* 2 siung cabe merah panjang;
* kacang polong atau kacang panjang;
* 1 daun bawang;
*sedikit kecap asin dan manis;
*sedikit garam;
* sedikit penyedap rasa;
*sedikit merica bubuk;
*sedikit minyak 
*  Topping lauk: Pek Cam Kee, 白切雞 (Ayam Rebus Polos), Bak wan, Hae wan; 虾丸, Ca Koi Sek 炸鸡翅, dan lainnya sesuai selera. 

Cara memasak:
1. Panaskan minyak dalam kuali;
2. Masukkan bawang merah dan putih;
3. Masukkan nasi dan aduk rata;
4. Tambahkan kecap manis/asin dan aduk rata;
5. Masukkan kacang polong/panjang, cabe merah dan daun bawang;
6. Aduk rata dan tambahkan sedikit penyedap rasa, maupun garam (apabila kurang asin);
7. Masukkan sedikit merica bubuk dan aduk rata;
8. Sajikan diatas piring dengan topping lauk pilihan Anda.


Catatan:
1. Nasi dibiarkan mengering dari hari sebelumnya (nasi sisa kemarin);
2. Jenis beras yang dipilih adalah beras yang kadar airnya sedikit, serta berbutir runcing;
3. Untuk citarasa yang berbeda (Oriental, Eropa, maupun nusantara), nasi goreng dapat diganti topping -nya agar berbeda; 
4. Dapat ditambahkan sambal merah, maupun topping kerupuk untuk citarasa khas Indonesia;
5. Dapat ditambahkan topping: salad dan Tempura untuk cita rasa jepang;
6. Dapat ditambahkan parutan keju, salad, dan steak, bagi pecinta masakan Eropa;
7. Bagi selera Masyarakat Belanda, nasi goreng lebih sering menggunakan topping "Pisang Goreng" (awal selera ini muncul saat menduduki Indonesia di zaman kolonialisme);
8. Bagi selera vegetarian, dapat ditambahkan potongan gluten, telur, bahkan kentang/ubi yang digoreng;
9. Untuk nasi goreng Hongkong, dapat ditambahkan sedikit mentega, dan tanpa kecap apapun.

Asam Hae, Asam虾 (udang asam goreng)

Asam He, Asam虾 (udang asam goreng)
Asam He/Udang goreng asam adalah masakan Tionghua Peranakan di daerah pesisir timur Sumatera Indonesia. Makanan ini biasanya disantap bersama nasi sebagai makanan pokok. Rasanya yang gurih telah bercampur dengan cita rasa penduduk asli setempat. Kemudahan dalam mendapatkan bahan mentah masakan ini, menjadi masakan favorit masyarakat Tionghua untuk daerah pesisir Sumatera.

Bahan:
*1 kg udang ( lebih enak yang kecil karena bumbu akan lebih meresap);
* 2 biji besar bawang putih giling halus;
* 1 ons asam jawa;
* 1 biji jeruk nipis;
* 1 sendok ketumbar halus
* Garam secukupnya
* sedikit gula pasir

Cara Memasak:
1. Masukkan udang yang telah dibersihkan kedalam baskom;
2. Masukkan perasan jeruk nipis dan aduk rata;
3. Masukkan asam Jawa, ketumbar, bawang putih halus, garam dan gula ke dalam campuran udang;
4. Aduk campuran hingga rata dan masukkan ke dalam kulkas selama 1 jam agar meresap;
5. Goreng-lah hingga udang menguning hingga kecoklatan dan garing, kemudian tiriskan dan sajikan.