Onde - Onde /Ronde (Tang yuan, 湯圓)

Onde - Onde /Ronde (Tang yuan, 湯圓) sering disajikan masyarakat Tionghua dalam festival musim dingin (冬至; pinyin: dōng Zhi). Biasanya makanan ini wajib dimakan oleh masyarakat Tionghua sebagai tanda penambahan umur seseorang menurut Penanggalan Lunar Masyarakat Tiongkok. Makanan ini dikenal di masyarakat Tionghua Indonesia sebagai  Onde - Onde /Ronde (Tang yuan, 湯圓), dengan kombinasi aneka warna dan rasa menurut selera dan akulturasi budaya pribumi lokal setiap daerah.

Referensi: TiongHoa Indonesia

Bahan :
* 1 bungkus Tepung ketan
* Pewarna makanan alami (sesuai pilihan bisa dari pandan dan ekstrak buah naga merah)
* Air hangat secukupnya
* Pandan, jahe, maupun santan (sesuai selera masing-masing)
* Gula merah atau gula batu/ pasir (sesuai selera)

Cara membuatnya :
1.Tuangkan tepung beras ketan dalam mangkuk
2. Tambahkan air perlahan-lahan sampai campuran menjadi adonan yang kalis.
3. Ulen adonan selama sekitar 5-10 menit.
4. Bagi adonan menjadi beberapa bagian untuk diwarnai
5. Tambahkan pewarna makanan pada masing masing bagian tersebut dan ulen sampai tercampur rata.
6. Buat adonan menjadi bola-bola kecil.
7. Rebus onde dalam air hingga matang dan mengapung
8. Buatkan Kuah Gula batu atau gula merah
9. Dapat ditambahkan daun pandan sebagai pewangi alami atau jahe dan durian sesuai selera.
10. Masukkan Onde yang sudah direbus tadi ke kuah yang sudah dicampur gula.
11. Dapat ditambahkan topping santan atau susu sesuai selera.

Catatan: Onde dapat dikombinasikan dengan mengisi setiap onde ( biasanya sedikit kacang tanah yang di tumbuk kasar serta dicampur sedikit gula dan garam). Ada pula onde yang diisi "tao sa", kelapa, dan lainnya.

Cara membuat Ronde /onde -onde kombinasi kacang tanah dapat di lihat pada video berikut ini (courtesy Youtube):
Ronde/Onde-onde Kacang Tanah

Hoy Chai Charl Nêrng, 菠菜炒蛋 (Bayam Tumis Telur)

BAHAN:
*5 Siung bawang putih cincang halus
*2 Siung bawang merah cincang halus
*1 ikat bayam dipotong sesuai selera
*1 butir telur kocok
*1 sendok minyak wijen
*2 Siung cabe merah iris
* Sedikit garam
* Sedikit penyedap rasa
* Sedikit merica bubuk

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak wijen dalam kuali;
2. Masukkan bawang putih dan merah;
3. Masukkan bayam dan cabe merah;
4. Tunggu sampai sedikit layu masukkan telur kocok dan aduk rata;
5. Tambahkan sedikit air
7. Tambahkan garam, penyedap rasa dan merica bubuk
8. Aduk rata dan setalah mendidih sajikan di atas meja beserta nasi atau bubur.

GHOU GWE THāNğ / 苦瓜汤 = Sup Pare/Peria

BAHAN:
*2 buah Pare/ 苦瓜 ( dipotong kecil dan direndam air garam);
*Segenggam Buah Goji/枸杞;
*Setangkai sayur asin / Kiam chai/咸菜, yang dipotong-potong kecil;
*10 siung bawang putih yang dikupas dan diretakkan;
*Satu sendok merica biji
*Merica bubuk secukupnya;
*Garam secukupnya;
*Penyedap rasa secukupnya;
*Sesendok minyak wijen;
*1/4 kg daging ayam (Bagi para vegetarian dapat diganti dengan rumput laut/ ci chai/发菜
* 1/2 priuk air bersih

CARA MEMASAK:
1. Rebus ayam yang dipotong -potong ( atau ci chai 发菜 bagi vegetarian), pare/苦瓜 dan kiam chai/ 咸菜 ;
2. Masukkan segenggam buah gozi/枸杞, dan bawang putih;
3. Masukkan garam, dan penyedap rasa dan sedikit  biji merica;
4. Biarkan hingga matang dan masukkan sesendok minyak wijen dan taburkan merica bubuk di atasnya;
5. Sajikan selagi hangat di dalam mangkok.

Catatan:
*Pengolahan Pare agar tidak terlalu pahit dapat direndam dalam air garam (ada juga yang menambahkan sedikit gula);
*Untuk mengurangi rasa pahit di dalam sup biasanya menggunakan buah goji yang mengandung bervitamin C tinggi;
* Topping untuk GHOU GWE THāNğ / 苦瓜汤 (Sup Pare/Peria) ini, menggunakan merica bubuk.

Huang Gwe Cha Tang Hun ( 黄瓜炒冬粉)

Bahan:

*1 bungkus Tang Hun 冬粉 yang telah direndam air hangat;

*1 Butir Telur telur kocok;

* 1 buah mentimun besar dipotong kecil -kecil;

*1 siung cabe merah panjang yang di potong kecil;

* sedikit air perasan jahe;

*sedikit garam;

*Sedikit penyedap rasa (Mo ko ceng);

*sedikit minyak wijen untuk menumis;

Cara memasak:

1.Panaskan minyak wijen ke dalam kuali

2. Masukkan timun;

3. Masukkan tang hun;

4.Masukkan telur yang telah dikocok;

5. Diamkan sebentar dan masukkan sedikit air jahe, garam dan penyedap rasa;

6. Masukkan cabe iris;

7. Setelah bahan -bahan tercampur rata dan matang, maka angkat;

8. Sajikan bersama nasi atau bubur.

Charl Udang Asam Pedas ( 炒酸辣虾)

Udang Cha Asam Pedas 1 

Bahan:

*1/2 kg udang kupas

*5 siung bawang putih cincang halus

*5 siung bawang merah cincang halus

*1 sendok cabe merah giling

*1 buah tomat dipotong dadu

*1 batang serai

*2 daun jeruk

*Sedikit air perasan jeruk nipis

*2 siung cabe rawit iris

*1 mangkuk air

*Segelas air asam yang telah disaring

*Sedikit minyak

*Sedikit garam

*Sedikit gula dan penyedap rasa

*Sedikit bawang putih goreng

Cara Memasak:

1. Tumis bawang putih, bawang merah dengan sedikit minyak;

2. Masukkan cabe merah giling, cabe rawit iris, serai dan daun jeruk;

3. Setelah harum masukkan air asam dan aduk hingga rata;

4. Masukkan udang yang telah dibersihkan;

5. Masukkan garam, gula/penyedap rasa, air perasan jeruk nipis, dan aduk rata;

6. Tambahkan semangkok kecil air;

7. Tutup kuali dan tunggu hingga mendidih;

8. Hidangkan di atas piring, dan taburkan dengan sedikit bawang putih goreng.

Udang Cha Asam Pedas 2

Tung Nerng / Dun Dan;燉蛋 (telur Tim)

Tung Nerng / Dun Dan;燉蛋 (telur Tim) 1.

Bahan:
*3 butir telur;
*2 1/2 gelas air;
*1 mangkuk kecil bawang putih goreng;
*1 mangkuk kecil bawang merah goreng;
* 1 mangkuk kecil ebi goreng tumbuk halus dan sedikit kasar;

* Sebungkus chai Pou yang digoreng terlebih dahulu
*5 batang daun seledri cincang halus;
*1/2 sendok garam;
*1/2 sendok teh penyedap rasa;
*Sedikit merica.

Cara memasak:
1. Kocok telur dalam mangkuk besar dengan diameter 1 jengkal dan kedalaman yang sama (dapat menggunakan mangkuk - mangkuk kecil yang dapat disesuaikan dengan jumlah orang yang menyantapnya);
2. Masukkan sedikit merica bubuk, garam, dan penyedap rasa;
3. Masukkan air dan aduk sampai tercampur rata;
4. Kukus dalam wajan rapat selama kurang lebih 45 menit;
5. Setelah telur matang dan seluruh permukaan padat dan lembut maka baru diberi topping;
6. Taburkan sedikit merica di atas permukaan telur yang telah matang;
7. Masukkan topping ebi goreng, bawang putih dan merah goreng, Chai pou goreng, serta daun seledri, pada  seluruh permukaan telur hingga tertutup rata;
7. Apabila Anda menginginkan rasa yang sedikit pedas, dapat ditambah-kan topping irisan cabe merah halus agar rasanya lebih hangat dan penampilannya lebih menarik.
8. Sajikan bersama nasi atau dimakan begitu saja selagi hangat.

Catatan:
1. Topping dapat disesuaikan dengan citarasa masing - masing, misalnya udang/ayam cincang yang digoreng;
2. Penyajian ukuran mangkuk dapat disesuaikan;
3. Dapat anda tambahkan sedikit daun kemangi, daun rosemary atau "Tong Chai" yang dicincang apabila anda menyukai-nya.
4. Jangan terlalu lama mengukusnya karena dapat menyebabkan permukaan telur menjadi keriput dan pecah - pecah.
5. Usahakan takaran air dan jumlah telur seimbang agar mendapat hasil yang mulus pada permukaan-nya;
6. Dapan anda tambahakan tahu potong, atau air susu kedele tawar sebagai campuran adonan telur agar lebih nikmat.
7. Selamat mencoba, dan pastikan kukus-an anda tertutup rapat agar telur cepat matang!

Tung Nerng / Dun Dan;燉蛋 (telur Tim) 2.

Tung Nerng / Dun Dan;燉蛋 (telur Tim) 3.

Hànbǎobāo; 汉堡包 ( Hamburger) & Mantou, 馒头

Hànbǎobāo; 汉堡包 ( Hamburger)

Bahan untuk 2 orang: 

*2 potong Ham (sesuai selera, bagi para vegetarian dapat diganti dengan bahan dasar kentang);

* 2 roti burger (dapat ditemukan di supermarket);

*4 helai selada hijau;

*telur dadar yang digoreng tipis;

*2 potong keju lembaran;

*4 potong mentimun yang diiris tipis horizontal

*2 potong irisan tomat tipis

* Sedikit cairan Fla/mayoneis ( dapat dibeli di supermarket)

*Sedikit margarin

Cara membuat:

1. Panaskan roti burger dengan teflon sehingga hangat dengan sedikit margarin;

2. Panggang Ham dengan sedikit margarin;

3. Potong/belahlah roti burger secara horizontal;

4. Taruh ham diatas belahan roti bawah;

5. Taruh sedikit fla/mayoneise;

6. Taruh tomat dan timun diatasnya;

7. Taruh dadar diatas tatanan timun dan tomat;

8. Taruh 2 helai slada di atas telur dadar;

9. Taruh sedikit fla/mayoneise;

10. Tutup roti bagian atas dan nikmati langsung selagi hangat.

Hamburger adalah makanan Barat, akan tetapi sangat digemari masyarakat Tionghoa, sehingga kadang kala disesuaikan dengan selera Tionghoa dalam citarasa oriental. Sebenarnya roti isi ham, dalam makanan Tionghua bisa dijumpai pada jenis makanan berbentuk "bao" maupun mantou (馒头)yang kebanyakan dikukus, dan jarang sekali di panggang. Biasanya isi didalamnya berupa sio bak (daging panggang), maupun daging kecap seperti *cu kiok* yang dimasak kering. Berikut penampakan mantou yang digunakan sebagai bahan pembuat burger ala Tionghua:

Video tentang cara pengucapan berbagai Makanan Eropa dalam bahasa Mandarin:

Tao Hwe; 豆花 (Kembang Tahu)

Bahan-bahan:

• 5 gelas susu kedelai asli berwarna putih
• 1 bungkus agar-agar putih
• ¼ kg Gula merah yang dicairkan
• 5 ruas jahe yang dimemarkan
• 5 cengkeh
• Garam secukupnya
• Air putih secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur susu kedelai, dan agar-agar;
2. Tambahkan sedikit garam;
3. Aduk hingga rata tunggu panaskan hingga mendidih;
4. Setelah mendidih tuang adonan ke loyang yang sudah dibasahi dengan air matang, biarkan hingga dingin dan membeku;
5. Membuat saus kembang tahu, campurkan gula merah cair, jahe memar, cengkeh dan air, kemudian rebus hingga mendidih;
6. Angkat saus dan kemudian disaring;
7. Ambil kembang tahu dalam mangkuk dan siram dengan menggunakan saus tadi;
8. Kembang tahu siap dihidangkandan disantap bersama, baik dalam keadaan hangat maupun dingin.

Wan dou charl Tao Fu; 豌豆炒豆腐

Bahan:
*Seikat kacang kapri;
*Sepotong tahu goreng besar;
*Setengah wortel yang dipotong bentuk kembang;
*Seikat jagung muda yang dipotong vertikal;
*5 siung bawang putih cincang;
*2 Siung cabe merah potong;
*Sedikit garam dan penyedap rasa;
*Sedikit minyak untuk menumis.

Cara Memasak:
1. Tumis bawang putih;
2. Masukkan tahu yang telah dipotong-potong;
3. Masukkan kapri, jagung muda, dan wortel;
4. Masukkan sedikit garam dan penyedap rasa;
5. Masukkan cabe merah yang telah dipotong;
6. Masukkan sedikit air;
7. Tutup kuali dan setelah semua bahan layu;
8. Angkat dan sajikan bersama nasi.

Kio charl chai pou 茄炒菜圃

Kio charl chai pou 茄炒菜圃

Bahan:
*2 terong muda
*1 bungkus kecil chai pou  manis
*2 telur kocok
*5 siung bawang putih cincang
*5 siung cabe rawit potong
*1 sendok tauco
*sedikit garam dan gula
*sedikit minyak untuk menumis

Cara memasak:
1. Masukkan minyak ke dalam kuali dan mulailah menggoreng bawang;
2. Masukkan terong potong dan gorenglah sampai layu;
3. Masukkan telur kocok dan aduk rata;
4. Masukkan chai pou, biarkan sampai garing;
5. Tambahkan sedikit tauco, garam, dan gula;
6. Aduk rata dan setelah matang, sajikan di atas piring bersama nasi atau bubur.

Pek Cui Kwe;白水粿 ( white water rice cake = Lumpang abon udang )

Pek Cui Kwe;白水粿 ( white water rice cake = Lumpang abon udang )

A. Bahan adonan:
*150 gram tepung beras
*12 gram tepung gandum
*12 gram meizena
*1/2 sendok teh garam
*2 sendok teh minyak sayur
*300 ml air hangat
*400 ml air panas

Cara Membuat Adonan bottom/kwe:
1. Tepung beras, gandum, maizena dan minyak dicampur air  di dalam wadah hingga rata;
2. Masukkan air panas perlahan-lahan sambil diaduk;
3. Tambahkan sedikit garam dan aduk rata;
4. Siapkan loyang wadah mangkuk-mangkuk kecil yang sebelumnya diminyaki 5. Isi 3/4 adonan ke dalamnya;
6. Kukus sampai matang dengan api besar;
7. Setelah matang dinginkan;
8. Setelah dingin tambahkan topping pada setiap kwe yang telah matang.

B. Bahan topping:
*150 gram udang kering
*150 gram chai pou
*30 gram bawang putih cincang
*1/4 sendok teh kecap
*120 ml minyak sayur
*2 sendok gula
*3 siung cabe merah panjang yang telah dipotong kecil

Cara membuat topping:
1. Panaskan semua minyak dan masukkan bawang putih;
2. Setelah harum masukkan chai pou yang telah dipotong serta udang kering;
3. Tambahkan sedikit kecap dan gula;
4. Aduk rata dan tambahkan cabe potong;
5. Angkat semua bahan yang telah masak beserta minyaknya dan taburi di atas adonan cui kwe yang telah matang

Tiam Cui Kwe; 甜水粿 (water rice cake = Lumpang manis )

Tiam Cui Kwe;   甜水粿 (Sweet water rice cake)

Tiam Cui Kwe; 甜水粿 (water rice cake = Lumpang manis )

Bahan:
750 gr gula merah
150 gram gula
1 sendok teh garam
750 ml air
4 sendok makan tepung maizena / kanji
4 lembar daun pandan 
2 sendok teh air kapur sirih
1/2 biji kelapa parut muda ( kupas kulit ari)

Cara Membuat:
1. Gula merah dan daun pandan dimasak dengan api sedang sampai gula merah hancur, kemudian dinginkan;
2. Setelah dingin masukkan tepung beras, tepung maizena, 2 sendok teh air kapur sirih;
3. Aduk-aduk sampai licin, tambahkan 750 ml air lalu disaring kemudian diamkan sebentar;
3. Olesi cetakan dengan minyak dan isi cetakan dengan adonan 3/4 dari cetakan;
4. Kukus di dalam kukusan yang mendidih selama 30 menit dengan api besar.
5. Setelah dingin keluarkan dari cetakan.
6. Kelapa parut muda diberi sedikit garam, dan Taburi di atas Tiam Cui Kwe; 甜水粿, sebagai Topping.

Ô luak; 耗煎 (Dadar tiram)

Ô luak; 耗煎 (Dadar tiram)

Bahan:

*1/2kg tiram kupas bersih (dapat diganti dengan udang dan sesuai selera);

*15 siung bawang putih halus;

*1 ikat ku chai, 韭菜;
*3 telur kocok

*1/4 kg tepung gandum

*1 sendok maizena

*Sedikit garam

*Sedikit penyedap rasa

*sesikit air 

*1/2 sendok merica bubuk

*Sedikit minyak sayur

Bahan saos:

Semangkuk kecap ikan yang ditaburi cabe rawit potong dan merica bubuk

Cara membuat:

1. Masukkan telur dan bawang putih halus ke dalam wadah dan mulai dikocok;

2. Masukkan kucai yang telah dipotong halus ke dalam wadah;

3. Masukkan tiram kupas kedalam wadah;

4. Masukkan tepung, merica, garam dan penyedap rasa ke dalam bahan;

5. Aduk rata semua bahan;

6. Panaskan sedikit minyak;

7. Gorenglah adonan sampai habis dengan cara seperti menggoreng telur dadar;

8. Goreng dengan adonan tipis dan lebar lebih cepat matang, tapi jangan terlalu tipis karena rasa kurang nikmat dan dadar cepat sobek;

9. Sajikan bersama saos ikan yang ditaburi cabe rawit potong dan merica bubuk.

10. Makan dan nikmari seperti martabak telur, dimana dadar dicocor ke dalam saos dan dimakan tanpa nasi.

Pete Cha Kang Hea Hiang (美麗球花豆炒銀魚酱)

Pete Cha Kang Hea Hiang;
美麗球花豆炒銀魚酱

Bahan:
1 ikat Pete kupas
1 ikat buncis ( dapat diganti dengan kol potong)
1/2 ons ikan teri
2 ons cabe merah giling halus
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih;
1 biji tomat merah besar potong
Sedikit garam;
Sedikit penyedap rasa;
Sedikit minyak untuk menumis

Cara memasak:
1. Bawang putih dan bawang merah dihaluskan;
2. Tomat dipotong dadu;
3. Ikan teri digoreng terlebih dahulu;
4. Panaskan minyak, dan masukkan bawang yang telah dihaluskan;
5. Setelah harum masukkan cabe giling;
6. Masukkan sedikit penyedap rasa dan garam;
7. Masukkan pete, buncis dan tomat potong;
8. Aduk rata dan tunggu hingga semua bahan layu masukkan sedikit air;
9. Masukkan ikan teri yang telah digoreng, kemudian tutup kuali hingga semua bahan matang dan air sedikit menyusut;
10. Setelah matang, hidangkan dan nikmati bersama nasi.

Hwang Cě Thēng; 蕃薯汤 (Sup Ubi)

Cuaca dingin di tengah malam atau sore hari sangat nikmat apabila menikmati Sup Ubi rambat, atau dalam bahasa Teochew: Hwang Cě Thēng; 蕃薯汤. Biasanya sup ini dimasak sebagai pelengkap menu harian keluarga. Menjaga stamina tubuh tanpa menambah kolestrol di dalam tubuh maupun tanpa panas dalam. Biasanya ubi rambat digoreng atau di campur dengan masakan lainnya. Menurut beberpa penelitian dan artikel, ubi rambat dapat menjaga kadar gula tubuh. Selain itu mengkonsumsi ubi rambat mentah dapat mengurangi kadar nikotin bagi perokok. Banyak sekali manfaat lain bagi kesehatan.

Resep Hwang Cě Thēng ;蕃薯汤 (Sup Ubi)

Bahan:
*1 kg ubi rambat;
*1 siung jahe muda;
*2 lembar daun pandan;
*1 priuk sedang air bersih (+/_ 3 liter);
*1 150 gram gula pasir atau 2 sendok besar;
* 1 sendok teh vanili.

Cara memasak:
1. Masukkan air, gula, dan daun pandan yg telah diikat ke dalam priuk;
2. Setelah gula larut, masukkan ubi rambat yang telah dipotong
3. Masukkan 1 siung jahe muda yang telah dipecahkan dan dipotong menjadi 8 bagian;
4. Biarkan semua bahan tercampur rata dan masukkan 1 sendok teh garam;
5. Apabila sudah matang, sajikan hangat di mangkok dan nikmati bersama keluarga.

zhimaqiu, 芝麻球; matuan, 麻糰; ma yuan,麻圆; zhen dai,珍袋; (Onde-Onde Wijan)

zhimaqiu, 芝麻球; matuan, 麻糰; ma yuan,麻圆; zhen dai,珍袋; (Onde-Onde Wijan)

Bahan : 

isi:

• 250 gr kacang hijau tanpa kulit, rendam air dingin selama 4 jam
• 1/2 sdt garam
• 100 g gula pasir
• 1/4 sdt vanilla bubuk

Kulit:

• 500 gram tepung beras ketan
• 75 gram tepung beras
• 250 gram gula pasir
• 1/2 sdt vanilla bubuk
• 1 sendok teh garam
• 150 ml air hangat 
• 200 gram wijen putih
• minyak secukupnya untuk menggoreng

Cara Membuat : 

• Isi:
• 1. Rebus kacang hijau dengan api kecil sampai empuk;
• 2. Tambahkan gula dan vanilla essence, aduk rata;
• 3. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil aduk sampai empuk dan mengering;
• 4. Angkat dan sisihkan.
• 
  
• Kulit:
• 1. Campur tepung beras ketan, tepung beras, garam, dan vanilla bubuk, aduk rata;
• 2. Panaskan air hingga panas tetapi tidak sampai mendidih. Angkat;
• 3. Tuang air sedikit demi sedikit ke campuran tepung, aduk rata sampai menjadi adonan yang bisa dipulung;
• 4. Ambil 2 sendok makan adonan tepung, pipihkan di tangan hingga membuat cekungan;
• 5. Isi dengan adonan kacang hijau, tutup dan bulatkan kembali menjadi bola-bola;
• 6. Celupkan dalam air dingin;
• 7. Gulingkan pada wijen (tekan tekan sedikit), putar-putar dengan 2 telapak tangan sehingga bentuknya bulat dan wijen menempel rata;
• 8. Panaskan minyak, kecilkan api, goreng onde onde sampai mengapung dan kekuningan;
• 9. Angkat, dan  tiriskan;
• 10. Dinginkan onde - onde dan sajikan bersama minuman hangat kesukaan Anda.

Rujukan: wikipedia

Talam Pulut 绿白达兰糕

Talam Pulut 绿白达兰糕

Bahan Ketan:
*400 gram beras ketan, direndam 1 jam
*240 ml santan dari 1/2 butir kelapa
*2 lembar daun pandan
*1/2 sendok teh garam

Bahan Talam I:
*500 ml santan dari 1 butir kelapa
*125 gram gula pasir
*50 ml air daun suji dan pandan ( 30 lembar daun suji dan 3 lembar daun pandan)
*1/4 sendok teh garam
*120 gram tepung beras
*50 gram tepung sagu

Cara membuat:

1. 1. Bahan ketan: kukus ketan 20 menit sampai mekar. Angkat;
2. 2. Rebus santan, daun pandan, dan garam sampai mendidih;
3. 3. Masukkan beras ketan kukus. Aduk sampai terserap.
4. Kukus 30 menit sampai matang;
5. 4. Padatkan di loyang 22x22x4 cm yang dialas plastik dan dioles tipis minyak. Sisihkan.
6. 5. Rebus santan, gula pasir, air daun suji/pandan, garam dan diaduk sampai mendidih
7. 6. Saring dengan ukuran 650 ml;
8. 7. Setelah hangat, tuang dalam campuran tepung beras dan tepung sagu sedikit-sedikit sambil diuleni sampai licin;
9. 8. Tuang sebagian di atas ketan. Kukus 10 menit di atas api sedang;
10. 9. Tuang sisanya adonan sampai habis dan kukus 10 menit di atas api sedang;
11. 10. Setelah matang, dinginkan, dan sajikan di atas meja dengan potongan - potongan yang disesuaikan selera Anda.

Wang Lai Kwe;凤梨酥 (Nastar)

Nastar Daun

Wang Lai Kwe;凤梨酥 (Nastar)

Bahan :

• 2 sendok makan tepung maizena;
• 2 kuning telur;
• 200 gram mentega;
• 50 gram margarin;
• 75 gram gula halus;
• 1 1/2 sendok makan susu bubuk;
• 250 gram Tepung terigu (Agar kue labih rapuh, sebaiknya tepung terigu di gongseng dulu, ayak dan biarkan dingin).

Isi selai nanas pada nastar:

• 1 buah nanas ukuran sedang, kupas lalu parut/blender
• Masak menggunakan wajan, kasih gula putih (sesuai selera) dan 2 buah kayu manis
• Sesekali diaduk-aduk supaya selai tidak gosong, masak sampai kecoklatan atau sedikit hitam

Cara membuatnya :

• Gula dan mentega di kocok hingga mengembang;
• Masukan telur, dan kocok kembali;
• Jika sudah merata, campurkan susu bubuk, tepung terigu dan tepung maizena, aduk rata hingga semua bahan bisa dicetak ( dalam memasukkan tepung perlahan lahan, apabila terlalu rapuh, adonan dapat ditambah keju parut);
• Jika sudah tercampur rata, ambil sedikit adonan lalu dibulatkan;
• Isi dengan selai nanas, bulatkan kembali seperti bentuk daun dengan menggunakan jepitan nastar daun;
• Panggang dengan suhu 150 -180 derajat;
• Angkat dan siap untuk disajikan;
• Agar tahan lama masukkan ke dalam toples yang kering, bersih dan kedap udara.

Ma Ni Chai cha kang Hea;马尼菜炒銀魚 (Daun Katu Tumis Teri)

Ma Ni Chai cha kang Hea;马尼菜炒銀魚 (Daun Katu Tumis Teri)

Bahan:
*1 ikat dau katu (ma ni chai;马尼菜)
*5 siung bawang putih cincang;
*2 siung cabe merah;
*1/2 genggam ikan teri;
*1 butir telur kocok;
*sedikit garam / penyedap rasa;
*sedikit minyak;
*sedikit merica bubuk.

Cara memasak:
1. Tumis bawang putih cincang, 
2. setelah harum masukkan ikan teri;
3. masukkan cabe merah;
4. masukkan sedikit garam, merica dan penyedap rasa kemudian aduk rata;
5. Masukkan daun katu yang telah dipotong/dipetik dari batang;
6. Aduk semua bahan dan akhirnya tuangkan telur kocok secara merata;
7. Tunggu hingga telur dan bahan lainnya masak kemudian aduk rata;
8. Sajikan di atas piring bersama nasi atau bubur.



catatan mengenai daun katu (ma ni chai;马尼菜):
Daun katu (ma ni chai;马尼菜) sangat disukai oleh ibu hamil karena dapat memperlancar ASI. Rasa dari daun katu ini sangat berbeda dengan sayur lainnya. Biasanya tekstur daun katu yang lembut membuat masakan yang dihasilkan begitu nikmat di lidah. Sari dari daun katu ini juga dipergunakan sebagai bahan dasar pewarna alami makanan seperti cendol, sebab banyak mengandung klorofil (zat hijau daun). manfaat lain dari daun katu antara lain :
1. Menyembuhkan bisul, demam, dan darah kotor;
2. Bisa membangkitkan kemampuan reproduksi;
3. Mencegah osteoporosis (tulang keropos);
4. Daun katuk mengandung Vitamin C yang tinggi;
5. Memiliki kadar kalsium yang tinggi;
6. Mengandung efedrin, zat ini sangat bermanfaat bagi penderita influenza;
7. Bermanfaat untuk memperbanyak sperma, serta membangkitkan vitalitas seksual;
8. Daun katu adalah sumber vitamin A yang bagus untuk penyakit mata, pertumbuhan sel, meningkatkan ketahanan tubuh, kesehatan reproduksi serta menjaga kesehatan kulit;
9. Sumber terbanyak klorofil, dengan mengkonsumsi banyak klorofil maka kesehatan jaringan tubuh bisa terjaga, klorofil juga bermanfaat untuk mengatasi parasit, bakteri, dan virus yang ada dalam tubuh. Turunan klorofil-feoditin berfungsi sebagai antioksidan;
10. Daun katuk mengandung senyawa utama yang butuhkan tubuh dalam pembuatan kolagen dalam tubuh, dan sebagai pengangkut lemak, pengangkut elektron, menyehatkan gusi, mengatur tingkat kolesterol, serta pemacu imunitas dan ketahanan tubuh.

Lun Pia; 润饼 (dikenal di Indonesia sebagai "Lumpia")

Lun Pia; 润饼 (Lumpia) Goreng

A.TAHAP 1

Bahan Kulit Lun Pia; 润饼 :

• 400 gram tepung terigu;
• 325 ml air;
• 1 butir telur ayam yang sudah di-kocok;
• 1 sendok makan air kapur sirih;
• 1 sendok makan minyak goreng;
• Garam secukupnya.

Cara Membuat Kulit Lun Pia; 润饼 :

1. Pertama-tama campur-kan air, garam dan air kapur sirih, kemudian aduk hingga rata;
2. Setelah itu masukkan tepung terigu kedalam adonan, lalu tuangkan campuran air diatas secara sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk hingga rata;
3. Kemudian masukkan telur, di-ulen hingga adonan tercampur dengan rata;
4. Masukkan minyak goreng, di-ulen hingga rata, diamkan selama kurang lebih 30 menit;
5. Selanjutnya panaskan teflon (alat pembuat crepes), angkat;
6. Kemudian tuang adonan hingga rata selagi teflon (alat pembuat crepes) masih dalam keadaan hangat, masak diatas api sedang hingga adonan bisa dilepas;
7. Angkat kulit Lun pia yang siap untuk digunakan.

B. TAHAP 2

Bahan Isi Lun Pia; 润饼:

• 150 gram daging ayam cincang;
• 100 gram tauge yang telah dibersihkan;
• 75 gram wortel, diiris blok pendek memanjang;
• 8 siung bawang merah cincang;
• 100 gram ebi;
• 8 siung bawang putih cincang; 
• 2 sendok makan minyak;
• 1 sendok makan daun bawang potong;
• 1/4 sendok teh merica bubuk;
• 1/2 sendok makan kecap manis;
• 1/2 sendok saus tiram;
• Garam secukupnya.

Cara Membuat Isi Lun Pia; 润饼:

1. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bawang merah dan putih hingga harum. Kemudian masukkan ayam cincang, ebi, lalu aduk-aduk hingga rata.
2. Setelah itu campur-kan wortel hingga matang, tambah-kan tauge, aduk lagi hingga rata.
3. Lalu masukkan saus tiram, kecap manis, gula pasir, merica bubuk dan garam, kemudian aduk hingga rata hingga bumbu meresap dan semua bahan campuran rata, angkat.

C. TAHAP 3

Membuat  Lun Pia; 润饼 : 

1. Siapkan kulit lun-pia, lalu isi dengan dua sendok isi lun-pia yang telah matang, gulung lun-pia dan direkat dengan putih telur;
2. Selanjutnya panaskan minyak goreng, goreng lun-pia hingga kulit lun-pia kering dan berwarna ke-coklat-an, angkat dan tiris-kan;
3. Lun-pia goreng siap untuk disajikan;
4. Anda dapat menyajikan lun-pia goreng dengan saus sambal manis.

Catatan: Apabila Lun Pia; 润饼 yang telah diisi tidak digoreng, dapat dinikmati langsung seperti kebab Turki yang ditambahkan mayonaise atau sambal.

LAPIS LEGIT;千层蛋糕

Lapis Legit Bilik Gulung

Banyak sekali variasi rasa dan bentuk kue lapis legit. Kue ini merupakan andalan khas resep oriental yang telah bercampur dengan berbagai citarasa nusantara. Jenis kue lapis legit yang bermutu adalah lembab, aroma tajam yang gurih, tekstur yang lembut, kerapian dalam penyusunan lapisan kue, serta kombinasi rasa yang tentunya menggoda selera. Banyak sekali variasi jenis kue Lapis Legit berdasarkan bentuknya, diantaranya:
1. Lapis legit gulung,
2. Lapis legit bilik,
3. Lapis legit gulung bilik,
4. Lapis legit gulung Zig Zag;
5. Lapis legit gulung Rainbow;
6. Lapis legit gulung Prunes,
7. Lapis legit pagar,
8. Lapis legit Kotak,
9. Lapis legit tenun,
10. Dan lain sebagainya.

Dalam pembuatan lapis legit, pemilihan bahan sangat membantu menghadirkan rasa yang eksotik dalam kue yang dihasilkan. Semakin bermutu bahan yang dipergunakan, maka hasil yang didapat dari rasa kue akan semakin baik di dalam rasa. Pengolahan kue lapis legit sering mempergunakan bahan - bahan yang cukup bermutu, seperti:
1. Bumbu rempah khas oriental, yang kita kenal sebagai bumbu lapis atau Ngo Hiang Buak (五香粉);
2. Buah - buahan kering seperti kismis, shan zha bing (山楂餅) dari buah howtorn berry, dan kurma; 
3. Kacang - kacangan seperti almond dan hazelnut; 
4. Biji - bijian seperti kuaci;
5. Keju;
6. Coklat;
7. Selai, seperti nanas, strawberry;
8. Sirup;
9. Minuman Alkohol seperti Wiskey;
10. Essance, seperti pandan atau vanili.

Resep Lapis Legit 

Bahan-bahan yang dibutuhkan :

• 350 gram gula pasir halus
• 30 butir kuning telur ayam, 
• ½ kg mentega (atau dapat dicampurkan antara 300 gram mentega dan 200 gram margarin)
• 100 gram tepung terigu
• ½ sendok teh vanili bubuk
• ¼ kaleng susu kental manis
• 1 sendok makan bumbu lapis legit

Cara membuat:

1. Campur-kan tepung terigu dengan bumbu lapis;
2. Siapkan loyang bujur sangkar (22 x 22 cm), alas dengan kertas minyak lalu oles pakai mentega dan taburi tepung;
3. Kocok mentega dengan sampai mengembang, campur-kan susu kental manis lalu aduk rata;
4. Di tempat terpisah, kocok gula pasir halus, kuning telur dan vanili sampai mengembang dan masukkan sedikit demi sedikit adonan mentega sambil terus diaduk lalu tambahkan tepung terigu dari  tahap (1) diatas dan aduk hingga rata;
5. Siapkan oven hingga suhunya 160 derajat;
6. Sementara itu ambil 4 sendok makan adonan ke loyang yang sudah dipersiapkan, ratakan hingga membuat satu lapisan kue;
7. Panggang menggunakan api kecil, gunakan api dari atas hingga berwarna kecoklatan
8. Keluarkan dari oven dan oles dengan sedikit mentega, ulang langkah diatas hingga membentuk lapisan baru, teruskan sampai adonan habis.
9. Pada adonan terakhir, panggang dengan api atas bawah sekitar 10 menit sampai matang-nya merata. lalu Angkat dan dingin-kan.
10. Potong sesuai selera dan sajikan.