Pek Cang Koi / Pek Cam Kee, 白切雞 (Ayam Rebus Polos)

Pek Cam Kee, 白切雞 dan saus sheng ni chow;酸泥苏

Pek Cang  Koi / Pek Cam Kee(白切雞)Ayam Rebus Polos biasa dibuat sebagai topping nasi hainan( 海南雞飯 ). Cara memasaknya-pun begitu mudah dan sederhana, namun memberikan citarasa oriental yang kental. Penyajian dan pengolahan yang sederhana dari makanan ini tidak mengurangi kekhasan masakan Tionghua peranakan di Nusantara. Dalam berbagai kesempatan, makanan ini sangat digemari, bahkan menjadi menu favorit restoran - restoran besar Tionghua di Nusantara.

Pek Cam Kee, 白切雞1

Bahan:

*1 ekor ayam kampung ukuran sedang;

*sedikit garam

*sedikit jahe iris;

*sedikit daun bawang;

*sedikit minyak wijen;

* sheng ni chow;酸泥苏(saus bawang cabe oriental) untuk cocoran daging ayam;

Cara Memasak:

1. Masak air dalam kuali;

2. Seekor ayam dibersihkan bagian dalam dan luarnya;

3. Masukkan irisan jahe dan gumpalan daun bawang ke dalam rongga dalam ayam;

4. Masukkan ayam ke dalam air rebusan;

5. Masukkan sedikit garam;

6. Apabila telah matang,angkat ayam dan tiriskan;

7. Oleskan minyak wijan pada seluruh permukaan Ayam;

8. Potong ayam menjadi beberapa bagian;

9. Sajikan /cocor bersamaSheng Ni Chow;酸泥苏;

Catatan:

1. Dapat dimakan bersama nasi hainan, maupun nasi putih biasa;

2. Dapat ditambahkan daun ketumbar/cilantro (芫荽) di atas potongan daging sebagai topping / lalapan.

Pek Cam Kee, 白切雞 yang diberi topping daun ketumbar / cilantro, 芫荽

Pek Cam Kee, 白切雞2

Sheng Ni Chow;酸泥苏

sheng ni chow;酸泥苏


Biasanya sebagai saos untuk daging terutama lou bak, 滷肉 dan Pek Cam Kee, 白切雞. Saos ini merupakan saus khas teochew peranakan. Walau sederhana tetapi enak di lidah, sebagai pasangan dari makanan yang memiliki cita rasa asin dan gurih, terutama daging.

Bahan:

*15 siung bawang putih;
* 20 cabe merah panjang;
* sedikit cuka makan/ perasan air jeruk nipis;
*Sedikit penyedap rasa / gula pasir halus.

Cara membuat:
1. Iris dan cincang tipis dan halus bawang putih dan cabe merah panjang;
2. Masukkan perasan air jeruk nipis / cuka makan kedalam cincangan tersebut;
3. Tambahkan sedikit penyedap rasa;
4. Apabila terlalu encer, dapat ditambahkan sedikit lagi cincang-an bawang putih atau cabe merah (atau sambal cuka botol-an);
5. Sajikan bersama makanan / daging kesukaan anda;

Zhà xiā 炸虾 (Udang Goreng Tepung)

Bahan:

*1 kg udang ukuran sedang;

*8 siung bawang putih halus;

*1 gelas sloki perasan air jeruk nipis / lemon;

*300 gram tepung terigu;

*3 sendok makan tepung maizena;

* sedikit merica bubuk;

*sedikit garam;

*sedikit baking powder;

*air matang secukupnya;

*sedikit minyak untuk menggoreng;

Cara Membuat:

1. Bersihkan udang dan siram dengan air perasan jeruk nipis / lemon, kemudian diamkan beberapa menit;

2. Masukkan tepung terigu dan tambahkan air secukupnya;

3. Aduk rata dan tambahkan baking powder, garam, merica bubuk, dan bawang putih halus;

4. Aduk semua adonon hingga merata;

5. Goreng udang satu persatu dalam minyak yang telah dipanaskan;

6. Tiris-kan udang yang telah digoreng dan sajikan bersama saus kesukaan anda.

Catatan:

1. Kadar tepung dan kegaringan udang  dapat disesuaikan dengan selera masing - masing;

2. Jenis tepung luar yang dipergunakan dapat disesuaikan dengan selera (cornflakes, nestflakes, nestum crackers hancur, atau lainnya);

3. Penyajian dapat ditambahkan karamel, mayones, sambal atau saus kesukaan Anda.

4. Dapat digoreng krispi atau dibuat seperti tempura, cara membuat tempura dapat ditemukan pada video berikut ini:

Tao Hu Cha Gheg Bhi Sung 豆腐炒玉米笋 (Tofu Tumis Jagung Muda)

Tao Hu Cha Gheg Bhi Sung  豆腐炒玉米笋 1

Bahan:

*Jagung Muda 1 ikat

*1/2 wortel iris

*1 tofu potong goreng

* 1 daun bawang potong

*2 cabe hijau potong

* 1 bakso gepeng potong

* 3 siung bawang putih cincang kasar

* sedikit minyak

*sedikit garam

*sedikit penyedap rasa

*segelas air

* sedikit tepung sagu / maizena

Tao Hu Cha Gheg Bhi Sung  豆腐炒玉米笋 2

Cara Memasak:
1. Masukan sedikit minyak kedalam kuali;
2. Masukkan bawang putih cincang dan tofu potong kedalam minyak yang telah panas;
3. Masukkan jagung muda, bakso gepeng, dan wortel;
4. Masukkan garam dan aduk rata;
5. Masukkan cabe potong, daun bawang potong;
6. Tambahkan sedikit air dan penyedap rasa;
7. Aduk rata semua bahan dan tambahkan sedikit air tajin
8. Setelah merata dan kuah kental angkat masakan tersebut dan sajikan bersama nasi.

Catatan:
1. Bakso gepeng dapat diganti udang/daging ayam;
2. Bagi para vegetarian unsur hewani dapat diganti dengan jamur atau gluten

Selamat Hari raya Cap Go Me, 十五暝

Cap Go Me, 十五暝

Cap Go Me, 十五暝 adalah perayaan hari ke-15 setelah imlek bagi seluruh komunitas tionghua di seluruh dunia. Di malam "Cap Go Me", biasa dimeriahkan berbagai kegiatan seperti festival lampion/pertunjukan barongsai atau naga, sembahyang para leluhur, bahkan hal kecil seperti berkumpul dengan kerabat. Berkumpul dengan kerabat tidak meriah apabila tanpa makan bersama. Banyak sekali menu yang dapat disajikan di atas meja keluarga pada malam Cap Go Me, antara lain:

1. Khak Na Cha Hio Kou 芥蘭炒香菇 ( Kailan Tumis Jamur Hio Kou);

2. Seng Cha He Phio 葱炒鱼膘 ( Daun Bawang cha He Phio);

3. heh gerng / sio gerng; 虾卷 / 烧卷;

4. Ngo hiang;

5. Juang Lou (shabu-shabu);

6. Cha Seng Tiang; 炒酸甜

7. Pek cang koi 白切雞 (Ayam rebus polos);

8. Hae wan; 虾丸

9. Cap Chai;

10. Ow Ni; 芋泥 (Yam Dessert);

11. Masakan Tionghua lainnya

Selamat Hari raya "Cap Go Me" (十五暝)

Lou Kang Hae, 滷銀魚 (Asinan Ikan Teri)

Lou Kang Hae, 滷銀魚. 1

Bahan:

*1 gengagam ikan teri

*1 buah jeruk nipis/ lemon

*2 siung cabe rawit cincang

*3 siung bawang merah cincang

*Sedikit penyedap rasa

*Sedikit jahe cincang / parut ( sesuaikan dengan selera pedas anda)

Lou Kang Hae, 滷銀魚.2

Cara Membuat:

1. Ikan teri dibersihkan dengan diseduh air panas, kemudian ditiriskan;

2. Masukan tirisan ikan teri bersih ke dalam mangkok;

3. Masukkan potongan cabe rawit, bawang merah, dan jahe ke dalam teri;

4. Masukkan perasan jeruk nipis atau lemon;

5. Tambahkan sedikit penyedap rasa;

6. Sajikan Lou Kang Hae ( 滷銀魚 )bersama bubur maupun nasi.

Lou Kang Hae, 滷銀魚. 3

Catatan : 

1. Dengan cara yang sama, kita dapat mengganti bahan dasar ikan teri dengan udang kering / ebi, maupun Hu ju (腐乳);

2. Penambahan jahe sesuai selera;

4. Jenis lauk ini tanpa dimasak

Yong Tau Foo Thæng, 酿 豆腐汤 (Sup Tahu Isi)

Yong Tau Foo Thæng, 酿 豆腐汤 (Sup Tahu Isi)

BAHAN:
*10 tahu persegi yang masing -masing dibelah dua
*1/2 kg daging ikan tenggiri bersih ( dapat diganti bak cho = daging cincang);
* 1 ikat sawi hijau (dapat diganti dengan rumput laut)
* 2 siung cabe merah;
* bawang putih goreng;
*Sedikit garam;
*Sedikit penyedap rasa;
* Sedikit merica bubuk;
* 3/4 Priuk air
Sedikit tang chai

Cara Memasak:

1. Panaskan air dalam periuk;

2. Masukkan adonan ikan/bak cho ke dalam tengah tahu hingga penuh;

3. Tambahkan hiasan irisan cabe merah di tengah tahu;

4.Masukkan tahu isi ke dalam air yang hampir mendidih;

5. Masukkan garam, penyedap rasa, merica, dan tang chai;

6. Masukkan sayur sawi hijau / rumput laut;

7. Masukkan sedikit bawang putih goreng;

8. Sajikan di atas mangkuk dan dimakan selagi hangat.

Tiam Kwe,甜棵 (dalam Bahasa Teochew/ Hokkien); Nian Gao,年糕 ( Kue Keranjang Tionghua)

 Nian Gao,年糕 ( Kue Keranjang Tionghua)

Kue keranjang ini mulai dipergunakan sebagai sesaji pada upacara sembahyang leluhur, tujuh hari menjelang tahun baru Imlek (廿四送尫 Ji Si Sang Ang), dan puncaknya pada malam menjelang tahun baru Imlek. Sebagai sesaji, kue ini biasanya tidak dimakan sampai Cap Go Meh (malam ke-15 setelah tahun baru Imlek).

Dipercaya pada awalnya kue, ini ditujukan sebagai hidangan untuk menyenangkan dewa Tungku (竈君公 Cau Kun Kong) agar membawa laporan yang menyenangkan kepada raja Surga (玉皇上帝 Giok Hong Siang Te). Selain itu, bentuknya yang bulat bermakna agar keluarga yang merayakan Imlek tersebut dapat terus bersatu, rukun dan bulat tekad dalam menghadapi tahun yang akan datang. ( (Sumber: wikipedia)

Bahan:

*2 kg tepung beras ketan;

* 5 butir kelapa yang diperas santannya;

*3 kg gula pasir;

 3kg gula merah;

CARA MEMBUAT:

1. Tepung ketan dicampur dengan gula merah hingga rata,
2. Kemudian masukan santan ke dalam adonan
3. Setelah campuran menjadi cair rebus sambil terus diaduk-aduk hingga mendidih dan berubah warna kecoklatan.
4. Siapkan cetakan, alasi dengan daun pisang atau plastik minyak.
5. Tuang adonan tadi kedalam cetakan, biarkan hingga dingin.
6. Setelah dingin baru tutup bagian atas tadi dengan daun pisang atau plastik minyak yang tersisa.
7. Kue keranjang sudah jadi dan siap disantap.

Catatan:

Kue keranjang yang sudah lama dan keras ( bekas sembahyang) jangan dibuang. Kue tersebut masih dapat dimakan karena menggunakan proses pemanisan makanan (cara pengawetan makanan alami). Ketahanan kue keranjang dapat mencapai beberapa bulan. 

Dalam mengolah kue keranjang yang telah mengeras dapat digoreng begitu saja atau digoreng tepung, seperti jajanan gorengan di warung. Rasanya begitu nikmat dan dapat disantap dengan sensasi yang hangat.

Khak Na Cha Hio Kou 芥蘭炒香菇 ( Kailan Tumis Jamur Hio Kou)

Khak Na Cha Hio Kou 芥蘭炒香菇

Bahan:

*1 ikat sayur kailan;

*1 bakso gepeng dipotong -potong  (10 *Bakso ikan bulat )

*5 jamur Hio Kou yang dibersihkan dan dipotong  kecil

*3 siung bawang putih cincang kasar

*Sedikit garam;

*Sedikit penyedap rasa;

*Sedikit minyak sayur untuk menumis;

*Segelas air

*Sedikit merica bubuk

*Sesendok tepung sagu.

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak sayur ke dalam kuali;

2. Masukkan bawang putih;

3. Masukkan jamur Hio Kou;

4. Aduk rata dan masukkan bakso yang telah dipotong kecil;

5. Masukkan sayur kailan yang telah dibersihkan;

6. Aduk rata dan masukkan segelas air;

7. Masukkan sedikit garam, merica bubuk dann penyedap rasa;

8. Tambahkan sedikit air sagu agar kuah sedikit mengental;

9. Biarkan hingga matang dan sajikan di atas meja.

Seng Cha He Phio 葱炒鱼膘 ( Daun Bawang cha He Phio)

Bahan:

*5 batang daun bawang yang dipotong melintang;

*1 bungkus He Phio ( lambung ikan goreng / fish maw) yang dipotong kecil - kecil;

* 4 bawang putih cincang kasar;

* 5 jamur hio ko yang di potong kecil serta digoreng;

* 1 potong he kwe ( bakso gepeng) dipotong melintang ( dapat diganti daging ayam atau bakso biasa)

*Sedikit garam

*Sedikit penyedap rasa

*Sedikit merica Bubuk;

* Sedikit tepung sagu

*Sedikit minyak untuk menumis

*segelas air

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak dan masukkan bawang putih;

2.Masukkan bakso gepeng dan he phio;

3. Masukkan daun bawang dan jamur Hio ko

4. Aduk rata dan masukkan segelas air;

5. Tambahkan sedikit garam, merica, dan penyedap rasa;

6. Tambahkan sedikit air sagu;

 7. Aduk rata dan tutup hingga matang;

8. Angkat dan sajikan di atas piring.

Selamat Hari Raya ImLek 2567 Tahun Monyet Api

Selamat Hari Raya ImLek 2567 

Tahun Monyet Api (2016)

TIM PENULIS "Masakan Tionghua"mengucapkan: 

"Selamat Tahun Baru Imlek 2567"

Semoga di tahun Kera Api ini kita semua dapat mencapai kesuksesan yang kita cita-citakan dan terhindar dari segala mala petaka, serta selalu dapat berkreativitas.

Gong Xi Fa Chai (恭喜發財) 

heh gerng / sio gerng; 虾卷 / 烧卷

heh gerng / sio gerng; 虾卷 / 烧卷 ( goreng crispy)

heh gerng / sio gerng; 虾卷 / 烧卷 ( digoreng biasa)

Bahan:

1 kg udang giling

1/2 kg daging ikan giling

3 batang seledri potong halus

2 sendok bawang putih giling

1/2 sendok garam halus

250 gram tepung sagu

Sedikit merica

1 butir telur kocok

Cara Memasak:

1. Campurkan udang dan ikan giling secara merata, 

2. Masukkan garam, merica, penyedap rasa dan aduk sampai rata;

3. Masukkan telur kocok dan aduk hingga rata

4. Tambahkan tempung dan aduk hingga rata;

5. Masukkan ke dalam loyang persegi dengan ketebalan sesuai selera;

6. Kukus adonan hingga matang;

7. Dinginkan dan kemudian potong dadu;

8. Dapat digoreng biasa, digoreng crispy atau dimakan begitu saja.

heh gerng / sio gerng; 虾卷 / 烧卷 ( sebelum dipotong -potong)

Ang Chai Thao Koi Thāng 胡萝卜和鸡汤 (di Indonesia dikenal dengan sop ayam)

Ang chai thao thang 胡萝卜汤

Bahan:
*5 batang wortel
*4 buah kentang ukuran sedang
*1/2 kg daging ayam yang dipotong dadu
*1 batang daun bawang
*Sedikit kayu manis
*Sedikit cengkeh
*Sedikit garam
*Sedikit merica biji
*8 siung bawang putih yang hanya dimemarkan tanpa cincang;
*Sedikit merica bubuk (sebagai topping)
*Sedikit bawang merah goreng (sebagai topping)
*10 cabe rawit ulek ( untuk topping dan sesuai selera)
* 3 batang seledri cincang ( sebagai topping)

Cara memasak:
1. Rebus air dalam periuk;
2. Masukkan ayam dan kentang;
3. Setelah sedikit matang masukkan wortel;
4. Masukkan garam, kayu manis, cengkeh dan merica biji;
5. Masukkan daun bawang dan sesikit penyedap rasa;
6. Setelah matang sajikan di dalam mangkuk dengan memberi topping merica bubuk, bawang merah goreng dan sedikit cabe rawit ulek sesuai selera.
7. Sup dapat disajikan hangat bersama nasi atau dimakan begitu saja.

TURNIP CAKE (蘿蔔糕; Chai Thao Kweh)

       


Bahan:

*1 mangkuk tepung beras;
*1 gelas air;
*2 batang lobak ukuran besar dipotong dadu kecil;
* 1 batang wortel ukuran besar yang diparut melintang.
*2 batang daun sop/seledri cincang halus;
*200 gram jamur hiokou yang dicincang dan digoreng terlebih dahulu;
*1/2 kg udang giling ( boleh ditambah ikan tenggiri atau daging giling);
*2 sendok makan merica cina (Hua jiao, 花椒);
*3/4 sendok garam;
*1/2sendok merica bubuk;
*Sedikit penyedap rasa/saus tiram;
*Sedikit minyak.

Cara Membuat:
1. Masukkan lobak dan wortel yang telah dipotong ke dalam wadah;
2. Masukkan seledri, udang giling, garam, dan merica;
3. Masukkan sedikit saus tiram dan aduk semua adonan sampai rata;
4. Masukkan tepung beras dan aduk;
5. Masukkan segelas air dan aduk kembali hingga rata;
6. Kukus adonan ke dalam loyang dengan bentuk sesuai selera;
7. Setelah matang, dinginkan;
8. Potong dalam bentuk dadu, kemudian dapat digoreng dengan ditempelkan sedikit putih telur dan tepung gandum, atau dimakan langsung.

* Catatan: Adonan sebelum dikukus jangan terlalu basah, akan tetapi sedikit kalis dengan cara penambahan tepung atau mengurangi kadar air. Hal ini dikarenakan kadar air terbesar berasal dari lobak dan seledri. Kadar air adonan terlalu banyak dapat membuat lembek pada hasil 蘿蔔糕; CHAI THAO KWEH.