Chā kai lan / Chā khak na; 炒芥蘭

Chā kai lan / Chā khak na; 炒芥蘭

Bahan:

*1ikat sayur kailan

*10 siung bawang putih cincang kasar

*1 potong "hae kwe";鱼糕 (bakso gepeng)

*sedikit minyak wijen /jaitun

*sedikit saos tiram

*sedikit garam dan merica bubuk

Cara memasak:

1. Panaskan minyak wijen dalam kuali;

2.Goreng bawang putih hingga wangi (sisakan sedikit untuk topping);

3. Masukkan "hae kwe" yang telah dipotong tipis;

4. Masukkan sayur kailan yang telah dipotong;

5. Masukkan garam, saos tiram dan merica, serta aduk hingga rata;

6. Sajikan selagi hangat dengan taburan bawang putih di atasnya.

Cha èng cài, 炒蕹菜 (Cha Kangkung)

Sayur Kangkung sangat digemari di berbagai daerah, terutama di Asia Tenggara. Kangkung dalam bahasa Inggris disebut water spinach, river spinach water morning glory, dan water convolvulus. Nama ambigu kangkung lainnya beraneka ragam, antara lain: Chinese spinach, Chinese Watercress, Chinese convolvulus, dan swamp cabbage. Kangkung menjadi masakan favorit yang kadang kala di masukkan dalam salah satu menu masakan Tionghua, baik menu keluarga maupun di restoran.

         Cha èng cài, 炒蕹菜 (Cha Kangkung) 

                                                                         Bahan:

*1 ikat kangkung

*1/2 ons ikan teri halus (bisa diganti dengan jagung bagi vegetarian)

*sedikit garam dan merica

*2 siung cabe merah
*1 buah tomat merah

*10 siung bawang putih cincang kasar

*1 sendok minyak wijen (bisa diganti minyak Jaitun)

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak dalam kuali, dan gorenglah bawang putih dan ikan teri/jagung hingga harum;

2. Masukkan kangkung ke dalam kuali, aduk hingga sedikit layu;

3. Masukkan garam, merica, serta potongan cabe merah dan tomat;

4. Aduk rata dan untuk non-veggie, gunakan sedikit saos tiram untuk menambah rasa;

5. Angkat dan sajikan.

Asam Hae, Asam虾 (udang asam goreng)

Asam He, Asam虾 (udang asam goreng)
Asam He/Udang goreng asam adalah masakan Tionghua Peranakan di daerah pesisir timur Sumatera Indonesia. Makanan ini biasanya disantap bersama nasi sebagai makanan pokok. Rasanya yang gurih telah bercampur dengan cita rasa penduduk asli setempat. Kemudahan dalam mendapatkan bahan mentah masakan ini, menjadi masakan favorit masyarakat Tionghua untuk daerah pesisir Sumatera.

Bahan:
*1 kg udang ( lebih enak yang kecil karena bumbu akan lebih meresap);
* 2 biji besar bawang putih giling halus;
* 1 ons asam jawa;
* 1 biji jeruk nipis;
* 1 sendok ketumbar halus
* Garam secukupnya
* sedikit gula pasir

Cara Memasak:
1. Masukkan udang yang telah dibersihkan kedalam baskom;
2. Masukkan perasan jeruk nipis dan aduk rata;
3. Masukkan asam Jawa, ketumbar, bawang putih halus, garam dan gula ke dalam campuran udang;
4. Aduk campuran hingga rata dan masukkan ke dalam kulkas selama 1 jam agar meresap;
5. Goreng-lah hingga udang menguning hingga kecoklatan dan garing, kemudian tiriskan dan sajikan.

Cha kwe Teow 炒粿條 (Kwe Teow goreng)

Bahan:
*1 kg Kwe Teow  basah;
*1/2 kg tau ge ( dapat diganti ku cai);
*2 butir telur;
*10 siung bawang putih cincang kasar;
* 2 siung cabe rawit ( sesuai selera);
*Sedikit garam;
*Sedikit merica;
*Sedikit gula;
*Sedikit minyak;
*Sedikit kecap asin;
*Sedikit kecap manis.

Cara Memasak:
1. Masukkan sedikit minyak ke dalam kuali;
2. Setelah minyak panas, masukkan kwe teow;
3. Masukkan bawang putih dan goreng hingga bagian luar kwe teow garing;
4. Masukkan telur kocok, lalu gorenglah hingga garing;
5. Masukkan garam, merica, dan gula;
6. Masukkan kecap manis dan asin, serta aduk rata;
7. Masukkan tau ge/ kucai dan cabe rawit potong kemudian aduk rata;
8. Sajikan bersama saus / sambal kesukaan Anda.

Tau Kwa Theng 豆干汤 (Sup tahu)

Tau Kwa Theng 豆干汤

Bahan:

*1petak besar Tau Kwa (Tahu kuah)

*1 batang wortel potong

*Bakso ikan ( 20 biji)

*1 tangkai seledri

*sedikit garam

*sedikit merica

* air 2 mangkok sedang

*Sedikit tang cai, 天津冬菜

Cara Memasak:

1. Rebus air dalam wadah;

2. Masukkan wortel dan bakso;

3.Masukkan tau kwa/ tahu kuah yang telah dipotong dadu;

4. Masukkan sedikit garam dan merica

5. Masak hingga matang

6. Masukkan daun seledri dan tang chai

7. Hidangakan selagi hangat

Bak Wan 肉丸

BAK-WAN Udang ( pengganti Udang: daging/atau  ikan)

Bahan:
1 jagung

1/2 kg udang kupas bersih

2 sendok ketumbar

2 butir Telur

1/2 kg tepung terigu

10 siung bawang putih cincang

Setangkai daun sop/seledri

Sedikit garam

Sesikit penyedap rasa

(Jangan tambahkan air, karena membuat adonan lembek, dan tidak gurih)

Cara membuat:
1.Kupas jagung dan biarkan sampai mengeluarkan air;
2. Masukkan garam, dan bumbu lainnya;
3.Masukkan tepung dan potongan daun sop/ seledri;
4. Campurkan udang yang telah dikupas dan dipotong ke dalam adonan dan aduk  hingga adonan rata;
5. Panaskan minyak dalam kuali;
6. Bentuklah adonan dengan sendok agar membulat, dan mulailah nenggoreng hingga kuning;
7. Tiriskan bak wan dan sajikan dengan sambal/saus kesukaan Anda.

Ca Koi Sek 炸鸡翅

Bahan:
*1 kg sayap ayam (koi sek);
*1 sendok Go hiang (bumbu lapis);
*1 sendok makan kecap manis;
*2 sendok makan kecap asin;
*Merica secukupnya;
*asam jawa
*1 jeruk nipis

Cara Membuat:
1. Masukkan dan bersihkan sayap ayam ke baskom;
2. Tambahkan air perasan jeruk nipis dan asam jawa;
3. Masukkan kecap, garam, merica, go hiang, dan campurkan hingga rata;
4. Biarkan selama 15 menit dan baru digoreng.
5. Sajikan Ca koi sek dengan mayones atau sambal

Xin Pu oe 新婦鞋 / Hūang Cē Pao 番薯包 (dialek tiochew)

Xin Pu oe 新婦鞋 / Hūang Cē Pao 番薯包 (dialek tiochew) 

Xin Pu oe 新婦鞋 / Hūang Cē Pao 番薯包

Bahan Utama: ubi rambat / kentang / labu kuning (dapat dipilih sesuai selera)

Bahan:

• 200 gram bahan utama (labu / umbi-umbian)
• 1 biji kelapa putih di-parut halus
• 1 biji gula merah
• 11 gram ragi/fermipan;
• 500 gram tepung terigu;
• 1 butir telur;
• 50 ml air;
• 2 sendok makan margarin;
• 4 sendok gula pasir;
• Sedikit garam

Cara Membuat: 

Kulit Pao:

1. Bahan utama di-kukus hingga lunak dan kemudian dihancurkan hingga halus;

2. Tambahkan air sampai bahan utama halus;

3. Masukkan tepung terigu, ragi/ fermipan, dan bahan utama yang telah di-halus-kan ke dalam baskom, aduk rata;

4.  Tambahkan mentega ke dalam adonan dan aduk hingga kalis, kemudian diamkan hingga 1 jam;

Isi Pao:

5. Kelapa yang telah di-parut dimasukkan ke dalam kuali;

6. Halus-kan gula merah dan masukkan ke dalam campuran kelapa parut;

7. Masak campuran kelapa tersebut dengan sedikit air agar larut;

8. Tambah-kan sedikit garam agar gurih;

9. Aduk hingga semua campuran kelapa merata.

Pembentuk-kan Pao hingga matang:

10. Masak air untuk peng-kukus-an, sambil membentuk adonan pao;

11. Ambil adonan kulit sebanyak 50 gram dan pipihkan;

12. Masukkan isi pao ke dalam kulit;

13. Rapikan adonan yang telah terisi dan bentuklah seperti sebuah "sepatu tiongkok" (lihat gambar);

14. Selesai membentuk adonan, apabila air kukus-an telah mendidih, mulailah mengukus selama 10-15 menit.(jaga waktu peng-kukus-an, karena dapat mengecutkan tampilan pao); 

15. Hidangkan selagi hangat!

Xin Pu oe 新婦鞋 / Hūang Cē Pao 番薯包, up

Xin Pu oe 新婦鞋 / Hūang Cē Pao 番薯包, side

Xin Pu oe 新婦鞋 / Hūang Cē Pao 番薯包, nice

Xin Pu oe 新婦鞋 / Hūang Cē Pao 番薯包, isi kelapa

Xin Pu oe 新婦鞋 / Hūang Cē Pao 番薯包, Yummy

O kwe 黑糕 (Kue Hitam)

O Kwe (Tiochew black sesame seed cake)

Bahan:
*1 bungkus tepung ketan
*2 ons wijen hitam
*1/2 kg tao sa (kedele godok sebagai isi)

*2 ons gula pasir
*Kacang tanah giling halus
*1 liter Air
*Garam secukupnya

Cara membuat:
*Kulit kue:
1. Panaskan air dan gula hingga mendidih;
2. Oseng wijen hitam dan haluskan;
3. Masukkan tepung ketan ke dalam baskom;
4. Masukan bahan (2);
5. Masukkan bahan (1);
6. Tambahkan sedikit garam ;
7. Aduk hingga kalis dan rata, dan diamkan 15-20 menit;

Tao Sa (kedele godok untuk isi O kwe)

*Isi kue:
8. Tau sa (kedele godok) di bentuk dan dicelup  pada kacang tanah yang telah dihaluskan;
9. Siapkan cetakan sesuai selera, dan mulailah memasukkan isi ke dalam kulit;
10. Mulailah mencetak kulit yang terisi;
11. Kukus selama 10 menit, angkat dan tiriskan;
12. Sajikan setelah dingin dan kering.

O kwe, atas

O kwe, samping

o kwe, (black sesame seeds cake)

Adonan Kulit O kwe

CA KWE, 炸糕

Bahan:
*250 gram tepung terigu
*150 ml air
*1 sendok teh baking powder
*1/2 sendok teh baking soda
*1 sendok teh garam

Cara membuat:
1. Masukkan baking powder; baking soda, ke dalam baskom;
2. Masukkan air dan aduk rata;
3. Masukkan terigu, aduk rata dan biarkan selama 15 - 20 menit;
4. Ambil adonan bagian pinggir baskom, kemudian pindahkan ke bagian tengah -tengah adonan dan biarkan selama 15 - 20 menit;
5. Lakukan tahap (4) sebanyak 3-4 kali sampai adonan menjadi kalis;
6. Balikkan adonan dan beri sedikit minyak di permukaannya supaya lembab dan biarkan selama 4 jam;
7. Keluarkan adonan dari baskom dan bungkus dengan plastik selama 4 jam;
8. Potong persegi panjang dan rekatkan 2 persegi panjang menjadi satu atau sesuai selera;
9. Gorenglah, sambil membentuk adonan;
10. Sajikan dengan saos selera masing-masing, seperti saos kacang, sambal, ataupun campuran masakan lainnya, bahkan topping aneka bubur.

Cah Labu wijen 炒南瓜芝麻

Bahan:
*1/2 buah labu potong dadu
*1 siung jahe cincang halus
*1 sendok makan wijen
*1 sendok makan minyak sayur
*1 siung cabe merah
*1 tangkai seledri
*1 sendok cuka makan
*Garam dan penyedap rasa secukupnya

Cara memasak:
1. Bersihkan labu dan bilas dengan air yang ditambah sedikit cuka agar tidak hitam dan bonyok saat dimasak;
2. Tumis jahe yang telah dicincang halus dengan sedikit minyak;
3. masukkan labu yang telah diolah pada tahap (1);
4. Tambahkan sedikit garam dan air serta aduk rata hingga wangi;
5. Tambahkan cabe merah cincang dan ratakan;
6. Sajikan di dalam piring;
7. Taburkan wijen yang telah dioseng;
8. Tambahkan sedikit daun seledri sebagai topping;

Cah Labu Wijen