TAO GE CHA KIAM CHAI; 豆芽炒咸菜

TAO GE CHA KIAM CHAI; 豆芽炒咸菜

Bahan:

* 1/2 kg toge ( cambah)

*3 siung bawang putih cincang halus

*1 siung cabe merah panjang potong kecil

*1 siung cabe hijau panjang

*1 buah tomat potong dadu

* 2 batang kiam chai (sayur asin) yang diiris melintang

*sedikit garam

*sedikit penyedap rasa

*sedikit minyak sayur

*1 gelas air

Cara Memasak:

1. Masukkan minyak dalam kuali;

2. Masukkan bawang putih;

3. Masukkan cabe dan tomat;

4. Masukkan kiam chai (Sayur asin);

5. Masukkan toge dan aduk rata;

6. Masukkan garam, dan penyedap rasa;

7. Masukkan segelas air, aduk rata hingga mendidih ( jangan teralalu lama, karena akan membuat toge/cambah menjadi layu);

8. Angkat dan sajikan bersama nasi.

Catatan:

*dapat ditambahkan ikan asin goreng yang disuir dagingnya ( sesuai Selera)

*Bagi vegetarian, bawang putih dapat kol goreng

Tio Chew Ko Sio Lam Kue ( 潮州厚热南瓜)

Tio Chew Ko Sio Lam Kue ( 潮州厚热南瓜) = Teochew Pumpkin Dessert

Bahan:
* 1 buah labu kuning ukuran sedang
* 250 gram gula pasir
* 1 ikat kecil pandan;
* 10 siung bawang merah cincang halus
* Sedikit garam
* Sedikit minyak
* 2 liter air

Cara Memasak:
1. Masukkan sedikit minyak dalam kuali;
2. Masukkan bawang merah cincang;
3. Masukkan labu kuning yang dipotong dadu dan aduk hingga rata;
4. Masukkan gula dan tuangkan air ke dalamnya;
5. Masukkan ikatan pandan;
6. Masukkan sedikit garam;
7. Aduk rata dan biarkan hingga air meresap ke dalam labu (jangan sampai terlalu kering)
8. Angkat dan sajikan selagi hangat (dapat dijadikan topping makanan lain seperti: roti, nasi goreng, ketan atau dimakan begitu saja)

Saeng Yo To Cha Hae Bi, 酸杨梅(三敛)炒虾米 (Belimbing Wuluh Cha Ebi)

Saeng Yo To Cha He Bi"酸杨梅(三敛)炒虾米(Belimbing Wuluh Cha Ebi/udang kering)

Bahan:

*15 butir belimbing sayur/Wuluh yang dipotong melintang dan kecil;

*5 siung bawang merah;

*3 siung bawang putih;

*segengam ebi (udang kering);

*3 siung cabe hijau panjang yang dipotong kecil dan melintang;

*Sedikit garam;

*Sedikit penyedap rasa;

*Sedikit minyak untuk menumis.

Cara Memasak:

1. Bersihkan ebi dengan menyeduh dengan air panas dan tiriskan;

2.Masukkan sedikit minyak dalam kuali;

3. Masukkan ebi yang telah dibersihkan;

4. Masukkan bawang merah dan putih;

5. Masukkan cabe hijau;

6. Masukkan belimbing Wuluh/sayur;

7. Aduk semua bahan sehingga rata;

8. Masukkan sedikit garam dan penyedap rasa;

9. Setelah semua bahan layu dan harum, angkatlah;

10. Sajikan di dalam piring bersama nasi.

Qiu ce Hiok Cha Kang Hea;木薯叶炒銀魚 (Daun Singkong Tumis Ikan Teri)

Qiu ce Hiok Cha Kang Hea;木薯叶炒銀魚 

Bahan: 
*1 ikat daun singkong
*1/2 genggam ikan teri yang diseduh air panas dan dibersihkan;
*3 siung bawang putih iris;
*5 siung bawang merah iris;t iris;
*5 siung cabe rawit;
*3 biji tomat kecil tipotong dadu;
*Sedikit garam;
*Sedikit penyedap rasa;
*Sedikit minyak sayur untuk menumis;

Cara memasak: 
1. Panaskan minyak dalam kuali;
2. Masukkan ikan teri, 
3. Masukkan bawang merah dan putih yang telah di-iris;
4. Masukkan cabe rawit dan tomat, kemudian aduk rata;
5. Masukkan daun singkong yang telah dipotong-potong;
6. Aduk rata dan masukkan garam serta penyedap rasa;
7. Setelah daun singkong sedikit layu dan harum, angkatlah;
8. Sajikan selagi hangat bersama nasi.

Bak Hu ( Tiochew dialeg) / ròu sōng; 肉松 (Meat floss = Abon Daging)

Bak Hu ( Tiochew Dialeg) / ròu sōng; 肉松 (Meat floss = Abon Daging)

Bahan:
* 1 kg daging (sapi/ayam/ikan atau sesuai selera);
* 1 gelas santan kental ( 1 butir kelapa), atau dapat diganti dengan susu cair;
* 8 siung bawang putih;
* 4 siung bawang merah;
* 2 sendok makan ketumbar;
* Daun salam secukupnya;
* Gula merah secukupnya;
* Gula pasir secupnya;
* Garam secukupnya;
* Lengkuas secukupnya.

Cara membuat:
1. Daging direbus dan diberi garam, daun salam dan lengkuas;
2. Setelah daging empuk di pukul sampai memar dan di suwir/diiris tipis;
3. Haluskan semua bumbu, seperti: ketumbar, bawang merah, bawang putih, gula merah dan sedikit garam,
4. Panaskan santan/ susu cair;
5. Masukkan semua bumbu ke dalam santan yang telah dipanaskan dan aduk rata;
6. Masukkan daging yang telah disuwir dan memar;
7. Masukkan sedikit gula pasir (dapat dimasukkan cabe bubuk sesuai selera Anda);
8. Aduk semua adonan sampai benar- benar kering dan jangan gosong;
9. Masukkan ke dalam toples kedap udara;
10. Abon dapat disajikan sebagai topping makanan dengan berbagai jenis makanan dasar; seperti bubur, nasi, roti, kue dan lain sebagainya.

Catatan:

*Bahan dasar daging, usahakan memakai daging berserat kasar;
*Untuk pengeringan abon yang maksimal dapat dilakukan penjemuran maupun pemanasan dari oven agar abon tahan lama;
* Usahakan toples benar -benar bersih dan kering agar abon tahan lama.
* Abon dapat dipadukan sesuai selera, misalnya dengan menambah cabe, irisan bawang, kacang mete maupun bahan pelengkap lainnya yang disesuaikan dengan selera.
* Mensuwir daging jangan sampai terlalu halus karena serat daging akan hilang.

Bak Hu / ròu sōng; 肉松 (Meat floss = Abon Daging)

Pek Chai Thæng ( 白菜汤 = Sup Sawi Putih)

Pek Chai Thæng ( 白菜汤 = Sup Sawi Putih)

Bahan:
*1 bongkol sawi putih yang dipotong;
* 1 bungkus He phio, 鱼鳔 yang telah digoreng dan siap dimasak ( lambung ikan = Fish maw);
* 1/4 kg daging ayam yang dipotong
* 8 biji bawang putih kupas tanpa dipotong
* 1 batang wortel;
* Sedikit garam;
* Sedikit merica bubuk;
* Sedikit penyedap rasa;
* Sedikit minyak wijan
* 1/2 priuk air bersih



Catatan >>> bagi para vegetarian, bahan -bahan unsur hewani dapat diganti jagung potong agar mendapatkan rasa kaldu yang lezat;

Cara Memasak:

1. Panaskan air di dalam priuk;
2. Masukkan bawang putih dan daging ayam yang telah dipotong;
3. Setelah mendidih, masukkan He phio, 鱼鳔 goreng;
4. Masukkan wortel potong;
5. Masukkan garam dan penyedap rasa;
6. Masukkan sawi putih;
7. Aduk hingga matang dan masukkan merica bubuk;
8.Hidangkan di atas meja selagi hangat bersama nasi atau dimakan begitu saja.

Pek Chai Thæng Versi Imlek dengan bahan tambahan: bakso ikan, He phio dan bak cho = 肉 脞 (daging cincang)