Die ziu Shio Bie, 潮州肖米 (chao zou Xiao mi = Siomai Teochew)

潮州肖米1.

                 

A. Bahan Kulit:
*200 gram tepung terigu;
*100 gram ten mien / Ha Kau (Wheat Strach = sari pati gandum);
*3 sendok tepung tapioka;
*2 sendok minyak sayur;
*150 ml air;
*Sedikit garam.

潮州肖米2.

B. Bahan isi:
*100 gram daging cincang;
*200 gram udang cincang;
*150 gram daging kepiting rebus tanpa cangkang;
*5 siung bawang putih cincang;
*Sedikit minyak sayur;
*Sedikit minyak wijen;
*Sedikit
*Sedikit garam /penyedap rasa;
* 5 tangkai seledri cincang

潮州肖米3.

C.Cara Membuat:
C.1. Kulit Shio bie (1-6):
1. Masukkan tepung terigu, tapioka dan Ha Kau ke dalam wadah;
2. Masukkan sedikit garam dan air dan biarkan hingga meresap;
3. Ulen semua bahan menjadi satu, dan biarkan hingga 10-15 menit dengan ditutup kain diatasnya;
4. Adonan diulen kembali hingga halus dan liat;
5. Ulen sampai tipis dan dipotong sesuai selera;
6. Agar tidak lengket taburi lembaran-lembaran kulit tersebut dengan tepung terigu;

C.2. Cara Membuat isi Shio Bie (7-11):
7. Mulailah memasak isi adonan dengan menumis bawang putih hingga harum;
8. kemudian masukkan daging, udang, dan kepiting rebus yang telah dicincang;
9. Aduk rata dan masukkan sedikit garam, merica, kecap, minyak wijen dan sedikit air;
10. Aduk rata, lalu diamkan hingga mengering dan harum, kemudian tambahkan cincangan daun seledri;
11. Aduk rata semua adonan isi dan masukkan ke dalam wadah, kemudian diamkan hingga dingin, serta meresap;

C.3. Tahap Akhir:
12. Letakkan selembar kulit di atas telapak tangan;
13. Lalu letakkan isi di bagian tengah kulit;
14. Mulailah membungkus dan diplintir hingga semua adonan terbungkus rapi seperti "kuncup bunga";
15. Sambil menunggu semua adonan terbungkus habis, panaskan air dalam kuali pengkukusan Shio Bie;
13. Bungkus semua adonan, dan apabila kuali telah panas, maka setiap nampan shio bie dapat dikukus;
14. Setelah matang dapat langsung dinikmati dengan cocoran cuka hitam (ow cho) maupun sambal kesukaan Anda.

潮州肖米4.

*)Anda dapat melihat proses pembuatan shio Bie pada video di bawah ini:

Qīngtāng 清汤 (Es Koteng )

  Qīngtāng 清汤 (Es Koteng)

Di musim panas, asupan kalori dan air sangat dibutuhkan. Qīngtāng 清汤 (Es Koteng) merupakan minuman tradisional pelepas dahaga Tionghoa. Minuman ini disajikan dingin dalam menu penutup di berbagai restoran dengan versi dan bahan yang berbeda. Berikut adalah cara sederhana membuat minuman ini.

Bahan:

*1 bungkus biji selasih direndam;

*150 gram kismis;

*1 buah kundur dipotong dadu;

*3 bungkus agar -agar;

*2 bungkus sari kelapa

*1 kaleng buah lengkeng

*2 ikat kecil pandan

*500 gram gula pasir

*1 priuk besar air

Cara Membuat:

1. Masak air 1/4 priuk bersama 2 bungkus agar, seikat daun pandan dan 300 gram gula;

2. Angkat dan dinginkan (langkah 1.) hingga mengeras lalu diparut vertikal seperti sarang burung walet;

3. Potongan kundur di masak dengan 1/2 priuk air, seikat pandan dan 200 gram gula hingga mendidih;

4. Tiriskan kundur yang mendidih;

5. Sisa air rebusan kundur ditambah 100 gram gula dan 4 gelas air bersih;

6. Rebus air tersebut hingga mendidih dan tambahkan sedikit tepung agar-agar agar kuah kelihatan mengental;

7. Masukkan kismis, buah lengkeng, sari kelapa, biji selasih, agar -agar parut, dan buah kundur ke dalam air rebusan (langkah 5. dan 6.);

8. Aduk hingga rata semua adonan (langkah 7.) dan tambahkan sedikit es serut atau bongkahan es batu agar dingin dan nikmat;

9. Sajikan dalam gelas sesuai selera.

Catatan:

1. Pemberian sedikit agar -agar bubuk pada kuah agar kelihatan mengental (kekentalan disesuaikan dengan selera);

2. Penambahan jenis variasi bahan berupa potongan buah-buahan dapat disesuaikan dengan selera;

3. Dapat ditambahkan sedikit potongan ekstrak kulit jeruk/lemon;

4. Untuk menampilkan minuman dalam selera "hangat", dapat ditambahkan sedikit air jahe.