Sun Ban/Sun Kue, 笋粿 ( cemilan pangsit rebus Tiochew)

Bahan-bahan:

2kg lobak (sekitar 5 lobak berukuran kecil sampai sedang)

1 kaleng rebung

100 g udang kering

500g tepung beras

750g tepung tapioka

2 sampai 3 siung bawang putih, cincang

1 ½ sdt garam

1 sampai 2 sdt merica

5 sdm minyak

2,1 liter air panas

450ml air

Tahap Pembuatan:

1. Mempersiapkan dan memasak pengisian:

Kupas kulit lobak.

Potong lobak dan rebung menjadi dadu kecil.

Panaskan wajan dengan 3 sampai 4 sdm minyak.

Tumis bawang putih cincang dan udang kering sampai harum.

Tambahkan rebung dan aduk rata.

Tambahkan lobak dan aduk rata.

Tambahkan ½ sdt garam dan 1 sd 2 sdt lada.

Masak sampai campuran berubah menjadi kuning, yang menandakan telah matang

Sisihkan dalam mangkuk.

2. Mempersiapkan kulit:

Campur tepung beras 500g dan tepung tapioka 200g dalam mangkuk besar.

Tambahkan air panas secara bertahap.

Masukkan satu arah sampai campuran tepung berubah menjadi adonan.

Tambahkan 200 g tepung tapioka.

Biarkan adonan menjadi dingin.

Setelah adonan dingin, tambahkan sisa tepung tapioka.

Uleni campuran sampai sebagian besar tepung kering ke dalam adonan.

Tambahkan air dan teruskan uleni.

Sebelum semua air diserap, tambahkan 1 sdt garam.

Uleni sampai semua air diserap dan adonan menjadi halus.

Tambahkan 4 sdm minyak dan uleni sampai adonan halus, mengkilat dan kenyal.

3. Pembungkusan Kue:

a. Siapkan alat pengukusan.

b. Taburkan dengan beberapa tepung tapioka untuk mencegah adonan menempel ke tangan.

c. Cuci sebagian adonan dan tekan menjadi bentuk bulat.

d. Tambahkan lobak yang diisi ke tengah adonan yang telah terbentuk,  kemudian cubit ujung-ujungnya untuk merekatkannya, pastikan untuk tidak mengisi ulang. Lanjutkan sampai semua adonan / pengisian habis.

e. Kukus selama 10 sampai 15 menit pada api kecil dan suhu sedang.

f. Kuaslah lapisan minyak di permukaan kue 'Sun Ban'

g. Sajikan selagi hangat. 

Link Video Pembuatan Sun Ban/Soon Kue,  笋粿: 

Catatan Tambahan: 

1. Isi dalam kue dapat ditambahkan bumbu,  maupun bahan lain sesuai selera, misalnya lada hitam, udang cincang, maupun bahan masakan lainnya;

2. Topping kue dapat ditaburkan bawang goreng atau daun seledri cincang sesuai selera. 

Giam nerng (咸蛋= Telur Asin)

Giam nerng (咸蛋= Telur Asin)1.

Telur asin adalah makanan Asia yang dimakan bersama nasi maupun Bubur. Di Indonesia, telur asin dijadikan menu harian dan lauk untuk menu tertentu, seperti Nasi Gemuk/lemak, Nasi Jamblang, Nasi Rawon dan lain sebagainya. Kadang kala telur asin digunakan dalam berbagai masakan tionghoa, seperti Tung Nerng (Tim Telur), Cumi Telur Asin, bahkan isi di dalam Yue Bing (Kue Bulan).

Produk telur Asin yang terkenal di Indonesia berasal dari Brebes. Konon, di kota ini telur asin diperkenalkan oleh sepasang suami istri keturunan Tionghoa bernama Tjiauw Seng dan Tan Polan Nio sekitar tahun 1950-an. Telur Asin produksi mereka diperkenalkan hingga ke Kota Jakarta. Oleh sebab itu, hingga sekarang telur asin berkualitas di Indonesia berasal dari kota Brebes. (Sumber: Artikel Liputan 6)

Resep Membuat Telur Asin Sendiri di Rumah

 Bahan-Bahan:
1. 20 - 30 telur bebek segar
2. 750 gram garam kasar
3. 2 liter air
4. Wadah toples kaca/gerabah)

Cara Membuat:
1. Rendam telur di dalam air bersih kurang lebih 5 menit kemudian bersihkan satu persatu (apabila telur mengapung berarti tidak bagus);
2. Amplas cangkang telur agar pori-pori terbuka;
3. Bilas dengan air bersih dan keringkan;
4. Susun telur yang telah dibersihkan ke dalam toples;
5. Campurkan air dan garam di dalam wadah kemudian tuangkan ke dalam toples;
6. Kini semua telur akan mengapung karena berada dalam air ber-salinitas tinggi;
7. Tutup toples dengan rapat 2 -3 minggu;
8. Telur asin mentah kini siap direbus/dikukus atau diolah menjadi bahan makanan lain;
9. Perebusan telur asin dengan api sedang memakan waktu kurang lebih 1 jam.

Giam nerng (咸蛋= Telur Asin)2.

Catatan: 

1. Pilih telur bebek yang segar dan bermutu tinggi agar rasa, aroma dan bentuk dari telur asin berkualitas dan tahan lama;

2. Peralatan yang dibutuhkan dalam pembersihan telur adalah spon halus;

3. Proses pembersihan harus hati -hati agar telur tidak pecah;

4. Wadah dan toples yang digunakan harus benar-benar bersih agar kualitas dan ketahanan telur asin lebih tinggi;

5. Saat penyimpanan telur di dalam toples, pastikan toples tertutup rapat dan jauh dari sinar matahari.

6. Telur dapat terus disimpan dalam toples air garam selama telur asin belum diolah ( durasi penyimpanan menentukan kadar rasa asin telur.